(新春走基層)從果腹溫飽到遍布全球 “中國廚師之鄉(xiāng)”的蝶變路 中新網(wǎng)新鄉(xiāng)2月20日電 題:從果腹溫飽到遍布全球“中國廚師之鄉(xiāng)”的蝶變路 作者 李明明 “我們平時也是這樣下館子。”趙先生介紹說,春節(jié)期間更是多次帶著家人前往當(dāng)?shù)夭宛^就餐。 趙先生所在的河南省長垣市是“中國廚師之鄉(xiāng)”,當(dāng)?shù)?0%的男人都會做飯。令人不解的是,當(dāng)?shù)厝藚s很少做飯,下館子卻成為當(dāng)?shù)厝说氖走x。 在趙先生看來,最主要原因是長垣大大小小的飯店遍布大街小巷,不僅美食多,會做美食的廚師更多。 那么,長垣為何會擁有如此多廚師?對此,記者在當(dāng)?shù)剡M行了走訪。
正在烹飪的廚師們 李明明 攝 從果腹溫飽到傳承發(fā)揚 “過去,長垣人扎堆當(dāng)廚師是因為能吃飽飯。”已是73歲高齡的長垣市烹飪協(xié)會會長江榜成接受采訪時表示,如今,長垣廚師多是為了讓豫菜、長垣菜更好地傳承發(fā)揚下去。 江榜成介紹說,最初學(xué)廚師的人多是因為出門在外,當(dāng)廚師基本都能吃飽飯。后來因長垣地處中原,不依山也不傍水,更沒有礦產(chǎn)資源,當(dāng)廚師的人越來越多,為更好地促進發(fā)展廚師行業(yè)。 1999年12月,長垣市烹飪協(xié)會成立。有了烹飪協(xié)會,當(dāng)?shù)貜N師更加團結(jié)。 江榜成介紹說,后來長垣籍廚師通過“傳幫帶”逐漸有了規(guī)模,有了名氣,也有了專業(yè)的“烹飪學(xué)?!薄?/p> “既能為長垣廚師打名聲,還能帶動很多就業(yè)崗位啊?!瘪T建忠說。 “現(xiàn)在烹飪學(xué)校已經(jīng)有幾千人了,是一所大專院校。下一步,我們還將申報本科?!苯癯山榻B說,“協(xié)會里許多有名的大師繁忙之余會主動帶學(xué)生,都是為了將豫菜、長垣菜更好地發(fā)揚傳承?!?/p>
即將出鍋的美食 李明明 攝 從外出務(wù)工到創(chuàng)業(yè)創(chuàng)品牌 過去,長垣廚師大多外出務(wù)工,現(xiàn)如今,返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的明顯增多。 “不論是在河南省內(nèi),還是長垣本地,回來創(chuàng)業(yè)的廚師多了起來?!边@在長垣市烹飪協(xié)會秘書長崔國慶看來,返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的明顯增多最主要原因是家門口也能掙錢。 “學(xué)了一圈‘手藝’,總想帶回來讓親朋好友嘗嘗?!遍L垣市返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的廚師李釗介紹,他曾先后在河北、廣東、北京等地做過十幾年廚師,2019年底回到了長垣,開了一家小館子。 李釗說:“這個春節(jié)假期每餐我能做一百多盤菜,全家上陣,員工費用也省了,為創(chuàng)業(yè)開了個好頭。” 或許,廚師對于多數(shù)人來說只是一個職業(yè),但對于長垣的廚師來說,更多的是愿意先做廚師再開飯店,建立自己的餐飲品牌。 “滿天星”餐飲創(chuàng)始人馮建忠便是其中一位。從最初做學(xué)徒、主廚、開飯店,到如今形成連鎖餐飲企業(yè)。馮建忠說,作為土生土長的長垣人,他從小便深受廚師行業(yè)的影響。 “長垣本地人都很會吃,如果味道不好,可能很快就會關(guān)門了?!瘪T建忠說,“必須越做越好,留住食客們的‘味蕾’?!?/p> 除馮建忠創(chuàng)立的餐飲品牌之外,長垣籍廚師變老板“走出去”的品牌還有像“阿五黃河大鯉魚”、“二合館”等許多餐飲企業(yè)。
廚師正在將剛出鍋的菜肴進行裝盤 李明明 攝 從“包羅萬象”到遍布全球 長垣自古就有尚廚之風(fēng),以廚師眾多、技藝精湛聞名。截至目前,這里廚師從業(yè)者有3萬多人,其中中國烹飪大師104名,遍布全球46個國家和地區(qū)。 為何豫菜能廣受海內(nèi)外美食愛好者好評? 江榜成認(rèn)為,雖然長垣廚師遍布天下,但他們卻精專于學(xué)習(xí)五湖四海的廚藝,所以豫菜口味適中,五味調(diào)和,似乎“包羅萬象”。 “因江浙一帶更喜甜、云貴川更喜辣等,久而久之,豫菜就逐漸成為貫通全國的主要菜系之一?!苯癯烧f,長垣廚師多,但要留住食客“味蕾”,將“中國美食”走出國門,還需經(jīng)常對外交流,促相互學(xué)習(xí)。 現(xiàn)如今,長垣美食除了“包羅萬象”的融合,還有“由內(nèi)至外”的發(fā)展。 “2017年,我們?nèi)シ▏{(diào)研過,他們當(dāng)年也回訪了我們一次?!苯癯烧f,烹飪協(xié)會曾多次組織長垣籍的廚師前往過美國、新西蘭、日本等多個國家,進行美食方面的學(xué)習(xí)交流。(完)
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