從酒店小工做到中國名廚，他有著數(shù)不清的榮譽(yù)頭銜，“鯉魚王”“中國飯店協(xié)會名廚委副主席”“河南豫菜大師”“河南省飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會副會長”“法國廚皇會最高榮譽(yù)主席”…… 從一窮二白到創(chuàng)立品牌，從豫鄂匯到豫師匯，從地方到省會，他在餐飲行業(yè)已摸爬滾打了近三十年。 他就是豫師匯創(chuàng)始人郭義，今天團(tuán)餐君帶您走近這位豫菜大師，聽他分享餐飲品牌的打造“生意經(jīng)”。 
| 初心 | 少年的“烹飪夢” “我從小就熱愛烹飪，十幾歲便離家學(xué)藝，最初在酒店做工，后來跟著老師學(xué)做菜，多年的學(xué)習(xí)讓我明白了做廚師的不簡單。當(dāng)時一分錢的工資也沒有，除了油煙嗆味、時不時還把手切爛”，郭義說。 但他認(rèn)為，一個好廚師必須要有工匠精神，精心雕琢食物的味道，不斷琢磨烹飪工藝和手法，對食材追求完美和極致，才能做出精品菜。 2002年，秉承著極致精神的郭義在學(xué)廚有成后，和朋友在濟(jì)源合伙開了家“面食店”，生意最初十分火爆，但隨著店里的就餐環(huán)境和經(jīng)營理念逐步落伍，收入慢慢開始下滑，朋友們也離開了，但郭義卻不忍放棄這片夢想之地，他開始提升就餐環(huán)境，用心改進(jìn)菜品，成功扭虧為盈。 這次經(jīng)歷也讓貧苦出身的郭義更加珍惜這份職業(yè)，郭義隨后把面食店擴(kuò)大成美食城，并創(chuàng)建了豫鄂匯餐飲管理有限公司，專注研究家宴，從未停止對廚藝、菜式鉆研的他，也收獲了榮譽(yù)滿堂。 空余時間郭義喜歡收集閱讀烹飪書籍，也在各大餐飲雜志發(fā)表文章，養(yǎng)成了喜歡鉆研和思考的習(xí)慣。 2019年8月，郭義在鄭州開設(shè)以商務(wù)宴請為主的“豫師匯”，店名寓意“匯集豫菜特色，傳承豫師精神”，店內(nèi)匯集紫蘇肉、鍋貼豆腐、黃河鯉魚焙面、紅燒黃河大鯉魚、洛陽牡丹燕菜、宋都八寶飯、扒肘子等招牌豫菜。 
憑借著正宗地道、品質(zhì)上乘的口味，豫師匯贏得各方認(rèn)可，成為鄭州市乃至河南省的豫菜品牌店。 | 賡續(xù) | 將豫菜推廣至全國 “魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜” 被稱為中國八大菜系，豫菜缺席；而提起河南的美食，無論是本地人還是外地人，第一反應(yīng)都是燴面、胡辣湯等小吃，真正能代表河南文化底蘊(yùn)的豫菜卻鮮有人知。 “豫師匯的創(chuàng)立初衷就是要讓更多的人品嘗到豫菜，認(rèn)可豫菜，向全國人民展現(xiàn)豫菜的魅力，借此弘揚(yáng)中原美食文化，打造豫菜新名片?！惫x介紹，豫師匯最大的店選在河南省會鄭州，也是考慮到食客的接受度、需求度較高，有利于豫菜的推廣。 
作為一個地地道道的河南人，郭義雖精通贛粵川湘各種菜系，但他一直心系豫菜，他認(rèn)為豫菜是中國烹飪文化的根基，更有貴為“國宴菜”的高光時刻，不應(yīng)被埋沒和遺忘。 據(jù)郭義介紹，人有五常，食有五味，酸甜苦辣咸，五味調(diào)和，正是豫菜的風(fēng)格，這一特色也導(dǎo)致了烹飪的難度。為更好得把握豫菜的精髓，他以豫菜泰斗為師，不斷學(xué)習(xí)改進(jìn)，這才成就出豫師匯的特色河南菜，吸引了不少回頭客。 “推廣豫菜不會一蹴而就，要先把品質(zhì)做到極致。豫師匯從食材把控、菜肴色澤到入口品嘗都要做到最佳，例如熬制雞湯時，我們選用的是3到5年的老母雞，還要保證是黃油雞，這樣出來的湯從顏色到味道才能過關(guān)，店里的鯉魚一定要保證新鮮，只有活魚我們才會拿給顧客烹飪，魚肉的口感才會緊實鮮嫩?！惫x介紹，一道獅子頭的底湯，在豫師匯要熬制10小時以上才符合標(biāo)準(zhǔn)。 郭義向團(tuán)餐君透露，未來三年內(nèi)，豫師匯將在中國的一線城市上海深圳等地落址，逐步實現(xiàn)將豫菜推向全國的計劃，豫師匯也將從商務(wù)餐向家庭餐轉(zhuǎn)型，在保證精品的前提下，讓全國人民都可以吃到正宗豫菜。（毛亞靜）
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