日前，中央廣播電視總臺央視科教頻道（CCTV-10）《味道》欄目組一行來到迄今為止唯一的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紙包雞制作技藝傳承基地——廣西梧州紙包雞制作技藝傳習(xí)所（新粵西樓紙包雞特色餐廳）探尋紙包雞文化起源和發(fā)展足跡。據(jù)了解，《味道》欄目是中央廣播電視總臺央視科教頻道（CCTV-10）創(chuàng)辦并精心打造、重點推廣的首檔大型美食文化探索類全媒體品牌節(jié)目，欄目圍繞“與文化學(xué)者同行、品鑒美食文化、留住鄉(xiāng)愁記憶”的定位，運用“美食+”的全媒體思維，薈萃美食精華、傳播美食文化，欄目宣傳口號為“讓生活更有味”。內(nèi)容覆蓋到中國和世界各地的美食及美食背后的風(fēng)俗文化，由主持人和美食家、美食愛好者組成“味道調(diào)查團(tuán)”去到各地，以調(diào)查美食懸念任務(wù)為主要形式，向觀眾展現(xiàn)各異的饕餮美食及有趣的民風(fēng)民俗。

在攝制過程中，紙包雞形象代言人、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紙包雞制作技藝項目代表性傳承人、梧州紙包雞制作技藝傳習(xí)所領(lǐng)導(dǎo)小組副組長、廣西新粵西樓食品有限公司董事長兼總經(jīng)理周秀蘭展演了紙包雞制作技藝，并重點就紙包雞博大精深、源遠(yuǎn)流長的歷史文化向欄目組作了介紹。

薄如蟬翼的玉扣紙、農(nóng)家山地散養(yǎng)的三黃雞、幽深醇厚的秘制鹵汁，逐一陳列于案面之上，瞬時間，空氣中彌漫著天地融和、原汁原味的誘人芳香！一切經(jīng)已準(zhǔn)備就緒，開始運用巧妙的刀工，游刃有余地將三黃雞切成一件一件，接著勺來秘制鹵汁，配以老抽醬油、白酒、枸杞、姜汁、桂皮、八角、茴香、陳皮、草果、紅谷米、古月粉等調(diào)味料腌制雞肉，隨后，鋪開玉扣紙且用手撫平，再將雞肉置于玉扣紙之上、撒些蔥白粒，松緊得度地包裹起來。就這樣，一份份如信封形狀的紙包雞包好了，造型優(yōu)美、疊疊有致。將紙包雞放入鍋中，以花生油隔紙浸炸，片刻的功夫，熱氣騰騰的紙包雞終于端上餐桌，一股濃濃的南粵氣息撲面而來，輕輕地撕開玉扣紙，金光燦燦的紙包雞奇妙地飄出了竹子那滲人心脾的縷縷清香，這是以新鮮的嫩竹和清澈的山泉水所制成的玉扣紙獨有的香氣，緩緩地放入口中，雞肉鮮嫩甘滑、雞味濃郁、醇厚不膩……欄目組觀看了周秀蘭的紙包雞制作技藝展演后，禁不住對流光溢彩的傳世2200年“中國金雞文化”由衷贊嘆。

周秀蘭說，紙包雞是中國當(dāng)代著名國學(xué)家、文化學(xué)者肖健文化定位，海內(nèi)外網(wǎng)友廣泛共識，家喻戶曉、深入人心的傳世2200年“中國金雞文化”（粵菜代表作）（廣府菜代表作）（漢代宮廷貢品和南越王宴主菜）（嶺南特產(chǎn)代表作）、中國味道、中國傳統(tǒng)節(jié)慶第一特產(chǎn)、中國傳統(tǒng)節(jié)慶第一道菜、廣府中秋節(jié)慶三大美食（與廣州酒家利口福月餅、皇上皇臘味齊名）、中華美食三大名雞（與德州扒雞、杭州樓外樓叫化雞齊名）、廣府美食三大名雞（與白切雞、鹽焗雞齊名）、深圳騰飛、廣西三寶（與桂林米粉、柳州螺螄粉齊名）、梧州四寶（與六堡茶、龜苓膏、滴珠豆?jié){齊名）、桂林情結(jié)，喜歡紙包雞有100個理由！古有南越王、漢高祖、蒼梧王、唐明皇、楊貴妃、柳宗元、蘇軾、明太祖、靖江王、康有為，今有孫中山、陳濟(jì)棠、白崇禧、徐悲鴻、秦牧、史玉柱等名人，都曾在紙包雞的史冊上留下足跡，為它增添了豐富的傳奇色彩。與嶺南地區(qū)（兩廣地區(qū)）的各座城市都有故事。受文化定位社會效應(yīng)帶動，新粵西樓紙包雞榮膺中國飯店協(xié)會授予“中國名菜”、“中國十佳金雞”榮譽(yù)稱號，走進(jìn)北京人民大會堂、香飄世界各地。此外，紙包雞還是廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、廣西特產(chǎn)行銷全國核心品牌、廣西最具特色餐飲品牌。如今，紙包雞正以流光溢彩的傳世2200年“中國金雞文化”為引領(lǐng)，向世界彰顯美食文化的“中國實力”！

紙包雞形象代言人、廣西新粵西樓食品有限公司董事長兼總經(jīng)理林艷光重點就紙包雞活態(tài)流變特性和科技創(chuàng)新成果向欄目組作了介紹。

林艷光說，紙包雞制作技藝作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，具有活態(tài)流變的特性，隨著社會進(jìn)步和消費升級，科技創(chuàng)新是大勢所趨和發(fā)展必然。2012年，新粵西樓在永保紙包雞風(fēng)味特點傳世2200年不變的基礎(chǔ)上，對紙包雞制作技藝進(jìn)行了科技創(chuàng)新，這個科技創(chuàng)新成果具有劃時代意義，具體表現(xiàn)在兩個方面：其一，紙包雞起源于嶺南地區(qū)（兩廣地區(qū)），2012年之前，紙包雞只能即煮即食，必須上嶺南地區(qū)的茶樓酒館才能吃到，理應(yīng)稱之為“菜肴”；而2012年之后，真空保鮮禮盒裝、便攜裝、鎖鮮裝問世，隨時隨地打開包裝即可食用，理應(yīng)稱之為“特產(chǎn)”。新粵西樓通過科技創(chuàng)新，將2000多年以來只能夠即煮即食的粵菜紙包雞發(fā)展成為真空保鮮禮盒裝、便攜裝和鎖鮮裝的嶺南特產(chǎn)，徹底打破了昔日“食在嶺南”必須來到嶺南在茶樓酒館餐桌上吃的地域局限，讓紙包雞進(jìn)駐全國各地的超市和土特產(chǎn)店、登錄電商平臺，海內(nèi)外人們隨時隨地打開包裝就可以分享到紙包雞的味道；其二，由紙包雞衍生出了紙包雞雞翅、紙包雞風(fēng)味烤鹵蛋等系列食品，使得紙包雞的特產(chǎn)屬性越來越明顯、產(chǎn)業(yè)鏈條日益擴(kuò)張?？偟膩碚f，是活態(tài)流變特性和科技創(chuàng)新成果將紙包雞不斷推升到了更高境界！這樣，既傳承和弘揚(yáng)了紙包雞優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，更成為產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的先決條件。

林艷光說，為力促紙包雞的科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，2017年，乘借著共建21世紀(jì)海上絲綢之路、粵港澳大灣區(qū)建設(shè)、泛珠三角區(qū)域合作、珠江—西江經(jīng)濟(jì)帶建設(shè)、發(fā)展中國—東盟自由貿(mào)易區(qū)等國家戰(zhàn)略的東風(fēng)，新粵西樓在位于廣東和廣西交界的粵桂合作特別試驗區(qū)建設(shè)了實用面積約20000平方米的全國首家超大規(guī)模紙包雞生產(chǎn)基地——新粵西樓紙包雞生產(chǎn)基地，朝著數(shù)十億元產(chǎn)業(yè)規(guī)模邁進(jìn)。生產(chǎn)基地以紙包雞傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作技藝為特色和基礎(chǔ)，利用具有國際領(lǐng)先水平的高新科技人工智能生產(chǎn)線生產(chǎn)紙包雞，同時生產(chǎn)紙包雞雞翅、紙包雞風(fēng)味烤鹵蛋等系列食品，引領(lǐng)紙包雞產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程、延伸紙包雞產(chǎn)業(yè)鏈，目前，紙包雞和紙包雞系列食品已強(qiáng)勢進(jìn)駐廣東、廣西、海南三個省份數(shù)十座城市的大型商業(yè)圈、綜合體、廣場、超市、土特產(chǎn)店，星級賓館酒樓，旅游風(fēng)景名勝區(qū)，飛機(jī)場、動車站、汽車站、高速公路、汽車加油站服務(wù)區(qū)，備受人們追捧。作為中國食品餐飲行業(yè)的科技創(chuàng)新型企業(yè)，新粵西樓領(lǐng)跑科技創(chuàng)新前沿，積極研究探尋現(xiàn)代計算機(jī)技術(shù)、信息技術(shù)、傳感技術(shù)與傳統(tǒng)食品餐飲生產(chǎn)、經(jīng)營、管理的契合點，致力于打造具有世界級高度和水準(zhǔn)的食品餐飲集團(tuán)。