2月18日，解家河南菜外賣正式上線；40天之后，外賣累計銷量已達到100936單。

疫情下，各個餐飲企業(yè)都在以不同的方式來提高品牌自身的抗風險能力時，解家河南菜也從改變自身開始，在短短40天里，打了一個漂亮“仗”。

01  數(shù)據(jù)

外賣上線40天  銷量突破100936單

作為首批被允許外賣復工的餐飲企業(yè)，2月18日，解家河南菜外賣正式啟動。

上線不到一周，各個外賣平臺上，解家河南菜的下單量不斷飆升，好評如潮，快速登上了外賣品牌熱門榜單。

超好吃、大品牌就是不一樣、價格非常實惠、特別值、推薦給同事了、包裝高大上、專業(yè)、干凈衛(wèi)生……這些詞語成了評論里出現(xiàn)的高頻關鍵詞。 這股熱潮一直持續(xù)到了當下，且有更加熱烈的趨勢：數(shù)據(jù)顯示，解家河南菜外賣上線40天，訂單量就已達到100936單。 

形勢一路向好，但很多人不知道，這是解家河南菜第一次上線外賣。 當每個餐飲品牌都在以不同的方式來提高品牌的抗風險能力時，作為河南菜連鎖領先品牌，解家河南菜也從改變自身開始，在短短40天里，打了一個漂亮“仗”。這不禁也讓業(yè)內好奇發(fā)問：解家河南菜這是開了什么“外掛”？

02  思考

要做什么樣的外賣？

疫情對餐飲業(yè)最大的改變，在于催化了各餐飲品牌做外賣服務的進程：這也是疫情下，業(yè)內“自救”選擇的最多的方式，解家河南菜也不例外。 然而，外賣真是這么好做的嗎？尤其對正餐企業(yè)來說，外賣做的好，是加分，做不好，倒會損壞品牌的美譽度。 對解家河南菜此類知名、規(guī)模正餐品牌來說，上線外賣首要考慮的就是菜品結構的調整與創(chuàng)新?！巴瑯邮恰浴?，外賣和堂食的菜品結構幾乎完全不同。有些菜品，堂食適合，但受外賣配送時間等因素影響，照搬原本的菜單來做外賣，顯然是不可取的?！苯饧液幽喜似放苿?chuàng)始人解忠杰說。

除了產(chǎn)品結構的調整，人員配置和平臺磨合期，也是必須要做的“功課”。對解家河南菜來說，這些都是全新的領域。 在動手前，解家河南菜外賣團隊考慮的第一個問題是：到底要做什么樣的外賣？ 

高品質、好味道、高性價比，更重要的是安全健康，這是解家河南菜外賣團隊達成的共識：選用品牌食材、以堂食的標準出品、定價堅持親民、嚴格人員和制作過程的安全，就連一次性外賣餐具也不放過。

03  揭秘

從產(chǎn)品到包裝，解家下了“真功夫”

從0到100936，解家河南菜不是開了“外掛”，而是下了“真功夫”。 解家河南菜外賣后臺數(shù)據(jù)顯示，招牌大燴菜、麻婆豆腐、番茄雞蛋、解家特色回鍋肉等產(chǎn)品，眼下是熱銷品類；而其他招牌菜，諸如南陽尖椒燒大腸、梅菜干爆鮮蝦、溫縣麥片鐵棍山藥等，表現(xiàn)也不俗——這是解家河南菜關于外賣產(chǎn)品結構調整最直觀的體現(xiàn)：產(chǎn)品不要理想化，做消費者愿意買單的菜品。 同樣的產(chǎn)品，為什么顧客選擇解家河南菜而非其他？

味道好，性價比又高，這是最直接的因素。品牌餐廳在標準化出品上，總是領先大多數(shù)。在價格差別不大的基礎上，消費者總是會為高品質買單。 另一方面，解家河南菜作為河南菜連鎖領先品牌，深耕市場24年，現(xiàn)有20家直營店，年就餐人數(shù)超300萬。品牌知名度和美譽度，也是解家河南菜上線外賣之后，快速打開市場最好的背書。 這是基礎，但對解家河南菜來說，也是壓力。外賣如果做不好，于品牌而言是損傷。 因此，解家河南菜在消費者看不到的地方，下了很多真功夫。 一道簡單的家常菜，解家河南菜用的也是品牌食材，以堂食標準出品，嚴格打包過程……但，這就夠了嗎？  

消費者大概不知道，為了找到更合適、健康的餐具，解家河南菜多次前往餐盒供貨源頭。在解家河南菜的安全標準中，塑料餐盒并不是一個好的選擇，遇到不合規(guī)的塑料餐盒，其在盛裝熱菜熱湯時，有釋放有害物質的可能性。 

要拿最高的安全標準要求自身。于是，經(jīng)過多方尋找、比對后，解家河南菜最終選用了一款更安全、品質更高的鋁制餐盒作為外賣包裝。 為了最大程度地規(guī)避餐盒打包、運輸過程中產(chǎn)生浮塵、細菌的可能性，在解家河南菜的后廚，餐盒在使用以前，還需要經(jīng)過嚴格標準的消毒過程。 （點擊查看解家河南菜的外賣餐具是如何消毒的）這個過程要求與餐廳餐具的消毒一樣嚴謹：一沖、二洗、三涮、四消毒（200度蒸汽高溫消毒10分鐘），每一步都必不可少。 

餐盒開封后，餐盒需在洗刷間挨個經(jīng)過沖、洗、涮后，緊接著放進熱氣騰騰的蒸籠中，進行持續(xù)地高溫消毒。消毒完成后，餐盒才允許盛飯菜。

既然無法保證餐盒打包、運輸過程中的安全性，那就嚴格自我要求，以實現(xiàn)真正的、全方位的安全健康。這種自我嚴格，也獲得了業(yè)內外的一致好評，為解家河南菜外賣的“政企專送”也因此打開了更多消費市場。 也有消費者為此點贊?！耙恢辈桓尹c外賣就是因為飯盒的環(huán)保問題，而解家的飯盒小人小孩吃了都沒問題，因為是最好的飯盒，安全放心?！?nbsp;

“包裝盒是金屬的，吃完了決定把它帶回家，出去玩的時候帶水果零食?！?/p>

上線40天，外賣銷量逾10萬單，這是解家河南菜交出的答卷，對其而言，這個過程中并沒有特殊技巧，因為解家河南菜知道，堂食和外賣，于消費者而言只是消費形式發(fā)生了變化，但其對于好產(chǎn)品的感知能力是不會變的。
對消費者負責，用心做，高標準。鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會也希望更多餐飲品牌能如解家一樣，看到高標準，趕上高標準，讓我們一同攜手，助力餐飲業(yè)健康發(fā)展，早日把鄭州打造成國際美食名城。