今天是解家河南菜堂食開放的第19天。 19天,38餐,成千上萬桌顧客,我們每天都聽到來自他們的疑問:南灣魚為啥沒有了? 「對不起 我們要堅持用正宗南灣魚、鮮活當日送達」 解家河南菜復工首日,河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長張海林一行走進餐廳,考察調研門店準備情況。 第二天,鐘愛解家河南菜的食客們“聞風而動”。 “饞了一個多月,總算等到你們開門了!” “光吃你們的外賣不滿足,還是堂食過癮?!?/p> 等待了半個冬天,食客朋友和解家河南菜終于在這個春天重逢。 和往常一樣,南灣魚是桌上顧客點名的第一道菜。 和往常不一樣,這次我們的回答是“對不起”。 眾所周知,解家河南菜拿手招牌菜南灣魚,一魚兩吃,魚頭紅燜、魚丸清燉,一直受到顧客的交口稱贊,這跟解家河南菜一直選用南灣湖自然水域中生長的南灣魚有關。 南灣湖是國家一級水資源保護區(qū),堅持“以水養(yǎng)魚、以魚護水”,不喂人工飼料,南灣魚至少經過三年的生長、達到5斤以上才進行捕撈?;诖耍饧液幽喜伺c南灣湖管理局成為了獨家戰(zhàn)略合作伙伴。 另外,為保障南灣魚的口感和新鮮,解家河南菜始終堅持活魚當日送達、當日烹調,直接上桌。 這是解家河南菜不變的堅持,也是南灣魚暫未上市的原因。 解家河南菜堂食復工至今,南灣湖尚未開始捕撈,活魚運輸也面臨困難?;蛟S跟南灣魚長得像的魚類有很多,或許南灣湖外也有這類魚的養(yǎng)殖捕撈,但由于在正宗食材上的堅持,解家河南菜不會用替代方案以實現(xiàn)南灣魚的銷售。 所以,就算因為南灣魚的暫未上市讓顧客抱憾而歸,解家河南菜也從未想過放棄對食材的高標準要求。 近日來,我們一直也在積極對接南灣湖管理局,時刻追蹤南灣魚上市的事情,預計到本月下旬,南灣魚就會上桌,那時,我們會第一時間告知新老朋友。 「沒關系 這些美味可以彌補吃不到南灣魚的遺憾」 而當下,食客朋友乘興而來,解家河南菜更是不能辜負。雖沒有南灣魚,但沒關系,這些拿手好菜可以彌補吃不到南灣魚的遺憾,依舊能讓食客朋友盡興而歸。 「一口椒麻雞 一口麻鮮嫩」 ▼ 近兩年,椒麻雞可謂是“網紅”產品,遍地開花。而解家河南菜的椒麻雞,卻有獨到之處,長期以來占據品牌“拿手好菜”的位置之一。 麻椒雞以肉質細嫩、營養(yǎng)豐富的固始雞為食材,用麻椒等大料烹煮鹵制,層層入味。一口下去,麻醇咸鮮、香嫩勁爽。 「一口黃牛肉 一口天然香」 ▼ 解家河南菜的另一道拿手好菜當屬“南陽醬牛肉”。 選用吃百草、喝山泉水長成的南陽黃牛,肉質細、香味兒濃。雖為醬牛肉,卻不用多余的調味料腌制,南陽醬牛肉的魅力,就在于天然的、真正的牛肉香味。 「一口鐵棍山藥 一口酥甜綿軟」 ▼ 因為是溫縣“鐵棍山藥”,這道麥香鐵棍山藥才有了其存在的真正價值。 溫縣鐵棍山藥六年輪作,每一次收獲都彌顯珍貴。山藥裹上足量的麥片,一口下去,麥片酥甜,山藥干綿甜香,口感和味道老少咸宜,還有實實在在的營養(yǎng)價值。 「一口芝麻葉 一口春夏味道」 ▼
“芝麻節(jié)節(jié)高”是解家杯·廚王爭霸賽的“金獎”菜品,食材看似簡單,卻有其“真”滋味。 這道菜采用的是芝麻葉裹漿、油炸的烹制辦法,入口酥焦。這種烹制方法,又能留住芝麻葉的香氣,在春夏之交時吃這道菜,是味蕾迎接和適應下一個季節(jié)的好辦法。 「一口脆皮鴨 一口焦香嫩」 ▼ 外焦里嫩,這是灌湯脆皮鴨的真實寫照。 鴨子的外皮烤得發(fā)亮酥焦,入口脆而香;鴨肉卻仍保持了細嫩醇厚,沒有肥膩感;不多加調料,一口就讓你吃到鴨子的原香。 眼下,灌湯脆皮鴨已經是過去十幾天來,顧客必點的“硬菜”之一。 為了感謝大家長久以來的支持、以及表達因南灣魚未上市的歉意,解家河南菜特此推出“點外賣/堂食即送灌湯脆皮鴨代金券”的活動: 1、活動期間,進店消費即送“價值98元灌湯脆皮鴨代金券”一張/桌; 2、在美團/餓了么外賣搜索“解家河南菜”,任意下單,我們將送出價值98元灌湯脆皮鴨代金券(隨外賣品一起送達),到店消費即可使用。 就讓我們一邊解饞,一邊共盼南灣魚“回歸”。
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