“開鐮咯！”此起彼伏的勞動號子響震原野，農(nóng)夫農(nóng)婦齊齊舉起草叉翻動麥草。隆冬時節(jié)，雪都蓋過了幾茬，西北大地上卻呈現(xiàn)出一派熱火朝天的豐收景象。

　　掀開草席，撥開麥草，一排排打著“自來卷”的鵝黃色作物呈現(xiàn)在眼前。元旦和春節(jié)之間，正是韭黃賣得最好的時節(jié)。

　　在甘肅省蘭州市西固區(qū)西柳溝街道張家大坪村，韭黃就更加金貴。四五十年來，這里的村民堅持古法種植韭黃，一年只收一茬。

　　每年11月份，村民們都會在韭黃地里填上油渣，蓋上麥草、草席。油渣起到保溫的作用，草席和麥草則是韭黃最好的“棉被”。農(nóng)歷冬月到來年二月，村里的韭黃就陸續(xù)進(jìn)入了收獲的季節(jié)。揭草席、掀草、開溝……從蓋著層層“棉被”到進(jìn)入市場，韭黃光收獲就需要十幾道工序。

　　“一般人割不了韭黃，得‘把式’來割?！睆埣掖笃捍宕迕裎瘑T會主任張惠鵬告訴記者。挖土開溝完成后，一排排韭黃冒出頭來，田壟高高聳起，70歲的“老把式”張惠成登場了。

　　張惠成老漢拿起割韭黃專用的“韭鐮子”，在地頭比劃了下，把鐮刀伸進(jìn)土中拉動。不一會兒工夫，一排成熟的韭黃就混著泥土倒在一旁。他介紹：“割韭黃不僅要力氣，更要技巧。割得深了容易傷根，割得淺了就影響收成。”

　　張惠成種韭黃可以追溯到40年前。古法種植工序繁瑣，十分耗費(fèi)人力，但種出來的韭黃品質(zhì)好。村民們在市場上嘗到了甜頭，古法種植被一代代傳承下來。張惠成自豪地講：“我們的種法是純原生態(tài)的，質(zhì)量是我們村韭黃的根?！?/p>

　　蔬菜經(jīng)銷商韓源成每年冬天都在甘肅各地收購韭黃。他說，張家大坪村生產(chǎn)的韭黃色澤明亮、口感柔嫩、味道鮮美，“韭黃味兒”十足，在市場上已經(jīng)形成一定的品牌效應(yīng)。今年他從張家大坪村收購的韭黃最高價能達(dá)到每市斤11元錢，在他收購的韭黃中價格最高。

　　目前，全村韭黃種植面積已經(jīng)達(dá)到699畝，按畝產(chǎn)3000斤計算，今年全村能收獲韭黃超過200萬斤，收入約1500萬元。村上299戶人家大多在城區(qū)買了房、開上了小汽車。韭黃，讓張家大坪村從40年前的貧困中走出。

　　張惠成家里5畝地，平均每畝地產(chǎn)出3000斤韭黃，今年收入超過5萬元不成問題。不過對他來說，古法種植韭黃并不只意味著賺錢。

　　受到市場競爭影響，今年的韭黃價格不太穩(wěn)定，但是許多村民認(rèn)為，堅持古法種植，保證高質(zhì)量才是出路。對韭黃這個幾十年來他們賴以生存的作物，村民們有著特殊的感情?！霸蹅兲m州人，誰過年不吃頓韭黃餃子呢？用古法種植韭黃在我們心里已經(jīng)成為一種文化、一種傳統(tǒng)?！睆埢甍i說。

　　種植方法也在與時俱進(jìn)。為了更好地經(jīng)營村里的韭黃品牌、保證質(zhì)量，村里成立了合作社。每年村里都專門聘請農(nóng)技專家為村民授課，韭黃地里有什么解決不了的病蟲害，村民都能直接在微信群里請教專家。

　　西固區(qū)政府正在為韭黃申請國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，還準(zhǔn)備吸引投資建設(shè)田園綜合體，挖掘古法種植的文化內(nèi)涵，把張家大坪村發(fā)展成鄉(xiāng)村旅游度假村。張惠鵬說：“希望讓更多的游客嘗到我們原生態(tài)、高品質(zhì)的韭黃，感受到我們古法種植韭黃的農(nóng)耕文化?！?/p>