2022年6月29日,由窄門集團、番茄資本、窄門供應(yīng)鏈主辦的《穿越周期·逆流生長——復(fù)雜多變時代下餐飲生存與發(fā)展新思考》的線上餐飲峰會中公布,2021年~2022年5月,小豬查理川式烤肉門店數(shù)凈增長362家,門店數(shù)達到了501家,在烤肉品類凈增長排名第一,門店規(guī)模排名第三,烤肉品類競爭激烈,小豬查理何以迅速上位?
拒絕同質(zhì)化,不為情懷買單,極致化性價比才是王道 以做真正有中國特色的烤肉品牌為愿景,小豬查理品牌融合了“市井風(fēng)、小香豬、川蜀味”等諸多本土元素,在日韓烤肉包圍圈中開辟了川式烤肉細分品類,給消費市場帶來了新鮮感,差異化打法是小豬查理脫穎而出的一大利器。
消費者是為了民族情懷買單嗎?其實不然。 “物美價廉”是消費者永恒不變的追求,為了打造更有性價比的烤肉,小豬查理拒絕合成肉同時以自助模式經(jīng)營,以涼山走地小香豬為招牌,還有牛肉海鮮、錫紙小菜、主食甜品、冷鍋串串、四川小吃等豐富品類,人均消費不過百,讓消費者有“物超所值”消費體驗是小豬查理的圈粉法寶。
注重消費終端體驗,也意味著門店更高的運營成本,毛利率空間壓縮,為了保證門店盈利,小豬查理在降本增效上下了苦功,通過去廚師化、標(biāo)準(zhǔn)化操作降低人力成本,同時打造自有供應(yīng)體系,實現(xiàn)食材從源頭采購無中間商賺差價,自有食品加工廠統(tǒng)一出品保證品質(zhì),6大倉儲中心高效響應(yīng)各地門店需求,減少門店食材積壓現(xiàn)象,自研開發(fā)了一套完善的門店運營管理系統(tǒng),數(shù)字化推動全國門店管理的高效統(tǒng)一,一套漂亮的組合拳,支撐起小豬查理的擴張之基。 蟄伏前行,門店升級新動作,高光時刻還在后頭? 2022年上半年,疫情反撲讓各地餐飲行業(yè)面臨挑戰(zhàn),為了切實幫助門店渡過難關(guān),小豬查理總部減免了全國門店第三季度管理費,同時小豬查理的全國巡店指導(dǎo)從未停止,據(jù)了解2022年6月,小豬查理運營指導(dǎo)正在安徽地區(qū)門店進行督導(dǎo)。為了更好的服務(wù)南方門店,2022年5月,小豬查理啟動了杭州倉儲中心,同時在武漢、杭州均建立了辦事處,表面看來小豬查理的擴張是野蠻生長,背后卻是品牌步步為營的精耕細作。
小豬查理在川式烤肉賽道的成功自然引來不少跟風(fēng)者,門店不斷升級,品牌才能步步領(lǐng)先。2022年6月小豬查理全新升級3.0門店在北京通州物資學(xué)院路正式落成,空間布局進一步精細化,給消費者更明亮寬闊的視覺體驗;升級優(yōu)化了產(chǎn)品結(jié)構(gòu),給消費者更好的烤肉同時也增加了門店利潤空間;全新推出了【現(xiàn)拌系列】產(chǎn)品,給消費者更新鮮的味蕾享受;目前這家門店開業(yè)1個月有余,絡(luò)繹不絕的食客昭示了新模式的成功。
小豬查理聯(lián)合創(chuàng)始人說:“川式烤肉賽道還有很多可能性,小豬查理的高光時刻還在后頭”,結(jié)果會怎樣,市場會給出答案。
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