神池月餅是山西眾人皆知的特產(chǎn)之一，隨著科技的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)手工神池月餅日漸式微，而位于神池縣崞水東路的自永和神池月餅，現(xiàn)在已經(jīng)到了傳承人呂效忠了，他們家五代人堅持手工制作神池月餅，可謂精工細(xì)作，日復(fù)一日，不厭其煩。如果你喜歡月餅，那你一定要吃一次神池月餅，一定要吃一次自永和神池月餅，如果你不愛吃月餅，那你更要吃一次自永和神池月餅，他會顛覆你對月餅的認(rèn)知，找回傳統(tǒng)的記憶。自永和，中華傳統(tǒng)美食的守味者，匠人匠心，苛求每一樣食材，每一道工藝的用心，只為守護(hù)這團(tuán)圓。自永和神池月餅無論從資歷背景還是原料口感，它都有不可比擬的優(yōu)勢。

他有深遠(yuǎn)的歷史背景，相傳清康熙帝于康熙36年第三次御駕親征不服王化的葛爾丹時，由大同行經(jīng)神池義井，恰逢集日。康熙乘興御游集市，發(fā)現(xiàn)趕集的商賈以香味誘人的月餅為干糧，甚感驚奇。康熙經(jīng)不住香味的誘惑，破例加餐月餅，并欣然御書了“塞上商賈、義井好”八字。此后，康熙在每月的夜宵中都加上了神池月餅。如今，在神池縣，神池月餅餅無處不在，幾乎每家商店都有神池月餅。自永和神池月餅歷經(jīng)幾代傳承至今，是神池月餅最可靠的代言人。

神池月餅的美味，有據(jù)可循。神池月餅選用優(yōu)質(zhì)原材料，保證天然美味。傳統(tǒng)自永和神池月餅的油皮用的是國家地理標(biāo)志認(rèn)證有近2000年的種植歷史和幾百年的傳統(tǒng)胡麻油壓榨技術(shù)的神池胡麻油，因生長在高寒地區(qū)，晝夜溫差大，生長的胡麻更優(yōu)質(zhì)。用的水是與世隔絕的深層巖溶水，優(yōu)質(zhì)的鈣鎂型水源造就了不可復(fù)制的美味。五仁的餡料，選用的是四川眉山玫瑰、河北山東的花生碎、安徽的白芝麻、新疆的葡萄干，都是手工精心挑選的。祖輩人常說，做月餅就是做人品，月餅的餡料不能圖便宜，一定要用好的，吃到嘴里的東西怎么講究都不過分。

采用傳統(tǒng)手工技藝，手法嚴(yán)格。呂效忠做了一輩子月餅，一直保持著傳統(tǒng)的制作方法，堅持手工制作，每塊餅都經(jīng)過秘制的12道工序而成，包括和面，拌餡，烤餅等。一塊味道絕佳的月餅必然離不開好的面，所以和面是一門技術(shù)活。他們和面是把一定比例的胡麻油、面粉還有水，揉至充分融合，每一種材料既要有其他材料的香味，還要保持住自己的香味，這個力道是重中之重。拌餡時，先要做餡面，面里加入山泉水與胡麻油和好，用爐鏊烤熟，晾涼后撕成小塊，用嚴(yán)格的手法經(jīng)過上萬次的揉搓，直至餡餅變成餡粉，每天把做餡的餅揉成碎都需要五個小時，餡粉做好后加入白砂糖、葡萄干、花生仁、芝麻、玫瑰和青紅絲，不斷用手鏟勻做成餡。正是他的不辭勞苦和堅持固執(zhí)，經(jīng)他手打出的月餅使人吃完口齒留香、念念不忘。

堅持傳統(tǒng)爐鏊烘烤，現(xiàn)烤現(xiàn)賣。他做月餅不用電烤箱，而是沿用傳統(tǒng)的烘烤工具爐鏊；烘烤過程稱爐，圓匾型的鑄鐵爐鏊分上蓋和下座，下座四周高邊，中間呈凸型，上蓋周邊下延，呈凹型，在爐制月餅時，必須是上下火，即座下生炭火，蓋上亦生炭火，下座不動，上蓋用鐵鏈懸掛于上方支撐點來回移動。在爐月餅時，上下火一定要適中，不然非生即焦。所以舊時把制作月餅的配料人及看爐人均稱師傅，由師傅的稱謂不難看出其中的技術(shù)含量。堅持現(xiàn)烤神池月餅，口感更講究，為了追求神池月餅最新鮮的口感，傳統(tǒng)手藝人堅持現(xiàn)烤現(xiàn)賣。

現(xiàn)在年輕人喜歡追求新鮮事物，喜歡新奇的口感和餡料，呂效忠也曾也反復(fù)思考是否要革新符合當(dāng)下流行的口味，比如冰淇淋月餅，果蔬月餅等等，但總歸不是自己的正宗的味道。太多的傳統(tǒng)技藝就是這樣慢慢遺失的，他們傳承了六百多年的技藝不能丟，只有老味道才是正宗神池月餅的精髓。

工廠批量生產(chǎn)的味覺再不復(fù)從前，所幸還是有那么一些有心之人，延續(xù)著手工的傳統(tǒng)制法使風(fēng)味不停跟隨我們的味覺記憶。呂效忠的手造月餅是浮躁世界里對美食始終的執(zhí)念與熱枕。這個樸實的傳統(tǒng)做餅人，不會五花八門的宣傳手段，只顧低著頭，把手里的餅做好。不是想勸你放棄些什么，只是想請你嘗一嘗，幾百年前老味道的歷史底蘊，心無雜念，衷心于你的味覺，神池月餅必定不會讓你失望。