隨著春節(jié)臨近，火鍋消費(fèi)也進(jìn)入一年中的旺季，市場(chǎng)上各種火鍋品牌相繼推出新品來吸引顧客。 前段時(shí)間，一向以“服務(wù)”作為主打的海底撈開始加大對(duì)產(chǎn)品的重視，其宣布推出了鍋底、菜品和小吃等7款產(chǎn)品，并宣稱未來保持全國(guó)至少一年兩次的上新節(jié)奏，走上了產(chǎn)品主義之路。 無獨(dú)有偶，近日巴奴毛肚火鍋也推出了其新品爆款“老壇酸菜鍋底”，搭配精選的鮮活黑魚，形成了王炸組合，一經(jīng)上市在高峰期間便“一鍋難求”。 首推老壇酸菜鍋底 “酸菜魚”被推上火鍋餐桌 據(jù)了解，此次推出的老壇酸菜鍋底，是巴奴2021年新品的收官之作。該鍋底選用“川菜之骨”四川酸菜進(jìn)行制作，只取小葉包心芥菜菜心部分，人工改刀、控溫炒制，并用老鹽水發(fā)酵，搭配正宗泡姜泡椒，使用土壇泡制，經(jīng)過365天二次自然發(fā)酵，六道工序清洗脫鹽，由此產(chǎn)生豐富的有機(jī)酸等物質(zhì)，酸爽咸香的口感，不僅可以解膩開胃，促消化，更能激發(fā)食欲。 巴奴產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人告訴記者，對(duì)于這個(gè)鍋底，其實(shí)籌備已久，作為一家川渝火鍋，巴奴一直努力豐富川渝口味菜品，而酸菜魚就是經(jīng)典的川渝菜品，因此巴奴歷時(shí)大半年時(shí)間，跑遍了川渝大地，精選了傳統(tǒng)土味泡制的老壇酸菜，最終推出了這款老壇酸菜鍋底。 為了搭配這款鍋底，巴奴又特意精選了浙江湖州的鮮活黑魚，通過央廚活魚現(xiàn)殺，當(dāng)日配送，將“老壇酸菜魚”推上了火鍋餐桌。 死磕產(chǎn)品，不斷推動(dòng)火鍋行業(yè)升級(jí) 其實(shí)老壇酸菜鍋底和黑魚片只是巴奴2021年新品的一個(gè)縮影，作為行業(yè)內(nèi)率先提出產(chǎn)品主義的火鍋品牌，巴奴一直被譽(yù)為“火鍋行業(yè)產(chǎn)品研發(fā)中心”。 近年來，巴奴相繼推出了烏雞卷、巴奴拽面、茴香小油條、繡球菌、黑豆腐、笨菠菜、鮮鴨血、烏龍冰粉、新西蘭毛肚、井水黃豆芽、巴奴搟面皮、番茄辣鍋底等原創(chuàng)單品，引發(fā)行業(yè)紛紛模仿，推動(dòng)火鍋行業(yè)不斷升級(jí)。 在產(chǎn)品研發(fā)上，巴奴可謂勢(shì)頭不減，據(jù)了解，僅去年一年，巴奴就推出了低溫午餐肉、荔浦芋頭、香菜豬肉丸、黑豆花等10余款新品；其中與王家渡合作的低溫午餐肉，是該款產(chǎn)品首次引入餐飲市場(chǎng)，巴奴升級(jí)的這款午餐肉，開創(chuàng)了午餐肉‘低溫’新時(shí)代。 此外，去年巴奴還豐富了牛肉品類，推出了熱鹵牛雜、雪花和牛、奶香和牛等新品，更是以高品質(zhì)的口味，征服了市場(chǎng)，不少食客笑稱，“巴奴在牛年和牛杠上了”。 對(duì)于新的一年巴奴新品的研發(fā)方向和推出計(jì)劃，巴奴產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人告訴記者，“巴奴的產(chǎn)品必須符合產(chǎn)品主義、健康美味、真材實(shí)料和追求極致的理念，在節(jié)奏上主要還是穩(wěn)扎穩(wěn)打，找到好產(chǎn)品就上，沒有就磨”。 1.5億元新央廚建成投產(chǎn) 提出“第三代供應(yīng)鏈”的理念 對(duì)產(chǎn)品的極致追求，倒逼巴奴建立強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和中央廚房。去年5月，巴奴耗資1.5億元人民幣的新中央廚房建成投產(chǎn)，占地50畝，可滿足近百家直營(yíng)門店同時(shí)供應(yīng)。 與此同時(shí)，巴奴創(chuàng)始人杜中兵還在行業(yè)內(nèi)率先提出“第三代供應(yīng)鏈”的理念。在他看來，第一代餐飲供應(yīng)鏈采用“添加劑+冷凍”的工業(yè)化方式來做標(biāo)準(zhǔn)化，是為了最大程度地降本提效，而第二代供應(yīng)鏈?zhǔn)请S著中餐連鎖店的崛起而建立的中央廚房模式，理念還是標(biāo)準(zhǔn)化，提倡所謂的去廚師化，用料包炒菜。 杜中兵表示，巴奴的第三代供應(yīng)鏈的理念完全不一樣，而是從極致美味思考，從健康美味思考，追求如何為顧客創(chuàng)造更極致、更新鮮、更健康的味道、更好吃的東西；因此巴奴供應(yīng)鏈秉承著“能冷鮮不冷凍，能當(dāng)天不隔夜，能天然不添加”的理念，通過定制化生產(chǎn)，追求天然、新鮮，“完全回歸中國(guó)人吃飯的味道”。 在第三代供應(yīng)鏈理念的加持下，巴奴的“產(chǎn)品主義”也贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可；去年受疫情影響，在海底撈、呷哺呷哺等火鍋同行紛紛宣布關(guān)店之時(shí)，巴奴卻逆勢(shì)加速擴(kuò)張，相繼在北京、深圳、西安、武漢、南京等城市開出10多家新店，引發(fā)排隊(duì)熱潮，進(jìn)一步加速了向全國(guó)一二線城市的布局。(完)
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