在距離巴西圣保羅約1天車程的阿拉拉夸拉和馬唐，有著全球最大的橙汁和橙配料供應(yīng)商之一Citrosuco，從一顆不起眼的小種子到最終被制成一杯果汁，經(jīng)歷培育、種植、采收、質(zhì)檢、榨汁、衍生品制作、貯藏、運(yùn)輸、銷售等產(chǎn)業(yè)周期。

水果的種植在一定程度上與天生的土壤與環(huán)境氣候等有關(guān)，而種植者也會(huì)遭遇各類挑戰(zhàn)。第一財(cái)經(jīng)記者近期實(shí)地探訪了Citrosuco的整體種植、生產(chǎn)與制作產(chǎn)業(yè)鏈，而這家大型橙汁和橙配料供應(yīng)商目前正瞄準(zhǔn)中國的NFC即非濃縮還原果汁市場，在其看來，一個(gè)專門運(yùn)輸果汁原料的碼頭建造費(fèi)用在5000萬美元到1億美元不等，根據(jù)中國市場的規(guī)模，至少需要2個(gè)這樣的碼頭。

如今，農(nóng)夫山泉等業(yè)者也正與Citrosuco這類供應(yīng)商對接業(yè)務(wù)，進(jìn)行NFC產(chǎn)品的中國市場銷售。相比大家較多購買的FC即濃縮還原果汁，成本和價(jià)格更高的NFC市場是否有前景呢？答案或許是商機(jī)與挑戰(zhàn)并存。

種子到果汁的生產(chǎn)之旅

從最初擁有巴西圣保羅州瑪塔奧市的一片果園，到如今產(chǎn)品在五大洲的100多個(gè)國家和地區(qū)銷售，Citrosuco在不斷發(fā)展。1963年Citrosuco在“巴西甜橙和橙汁主產(chǎn)地”的圣保羅州成立，“Citrosuco”名字源于葡萄牙語里的“citrus”（柑橘類的植物）和“suco”（果汁）。作為全球最大的橙汁和橙配料供應(yīng)商之一，Citrosuco正計(jì)劃增加對中國市場的投入，尤其是NFC市場的開拓。

產(chǎn)業(yè)鏈的開端緣起于一顆種子，第一財(cái)經(jīng)記者在Citrosuco苗圃基地現(xiàn)場看到，工作人員每天進(jìn)行種子篩選，通常保留50%的優(yōu)良種子，因?yàn)橐坏┓N子選錯(cuò)，所有的種植投資都是浪費(fèi)，第一道關(guān)很重要。隨后經(jīng)過數(shù)十天的生長后，果苗會(huì)進(jìn)行嫁接，每三人一組，每組每天可完成2000株果苗的嫁接。

“之所以要嫁接是因?yàn)槲覀冄芯堪l(fā)現(xiàn)，A苗的果質(zhì)量高，而B苗的吸收養(yǎng)分能力最強(qiáng)，因此把A和B嫁接在一起，就能在最短的時(shí)間內(nèi)收獲質(zhì)量最好的果苗。根據(jù)品種不同，一棵甜橙幼樹苗從播種到出圃需8~12個(gè)月，苗圃每年提供約200萬棵甜橙苗木?！盋itrosuco苗圃運(yùn)營總經(jīng)理Jorge Alves da Silva Junior告訴第一財(cái)經(jīng)記者。

隨后苗木會(huì)被運(yùn)送到Citrosuco的農(nóng)場，開始果園種植，根據(jù)不同品種，不同收獲期的橙子被分類種植。然而種植的過程也有挑戰(zhàn)，病蟲害是難以避免的，作為橙類種植的“頭號殺手”，柑橘黃龍病一直是業(yè)者的噩夢。張偉（化名）告訴第一財(cái)經(jīng)記者，其在中國做過柑橘種植，可惜由于病蟲害導(dǎo)致收成低，且難以控制這類天災(zāi)，所以幾年前他就結(jié)束了柑橘生意。

“我們也注意到病蟲害問題，比如柑橘黃龍病對橙子樹的巨大危害，一旦感染就無法挽救。但是噴灑過量農(nóng)藥也并非良策，我們經(jīng)過研究后發(fā)現(xiàn)，通過生物控制可以自然地防治柑橘黃龍病，于是我們通過培養(yǎng)亮腹釉小蜂來吃掉柑橘黃龍病的幼蟲，以此杜絕柑橘黃龍病的產(chǎn)生，而亮腹釉小蜂并不會(huì)產(chǎn)生次生災(zāi)害，因此是安全的生物控制法?！盋itrosuco區(qū)域農(nóng)業(yè)經(jīng)理Eduardo Lopes告訴第一財(cái)經(jīng)記者。

去除病蟲害后，橙成熟后進(jìn)入采摘環(huán)節(jié)。在果園，第一財(cái)經(jīng)記者看到不少工人正在采摘成熟的橙子，以四組三班倒的方式100%人工采摘，Citrosuco的25個(gè)農(nóng)場在采收期有7300名員工，185個(gè)采摘隊(duì)，每個(gè)團(tuán)隊(duì)每天可摘3000箱橙子。

經(jīng)過苗圃、農(nóng)場和采摘后，橙子被運(yùn)輸?shù)焦S。在進(jìn)行甜酸度測試后，不會(huì)有任何添加，根據(jù)不同的甜酸度分類，橙子被清洗后進(jìn)行榨汁、取果肉、蒸餾萃取橙油和NFC沖氮保鮮等步驟，就可以裝車運(yùn)往果汁生產(chǎn)商的工廠。核心的橙汁品類分為冷凍濃縮橙汁（FCOJ）和非濃縮還原橙汁（NFC）兩種，從卸載原料、榨汁、質(zhì)檢到出廠運(yùn)輸，全程進(jìn)行質(zhì)量檢測和管控。針對質(zhì)量要求更高、生產(chǎn)運(yùn)輸要求更嚴(yán)苛的NFC非濃縮還原橙汁，在鮮果榨汁經(jīng)過巴氏殺菌后，即通過全程密閉管道注入低溫溫控的無氧儲(chǔ)存罐。

工廠的各個(gè)環(huán)節(jié)都和未來橙汁的市場銷售與衍生品經(jīng)濟(jì)有關(guān)。

“工廠有180個(gè)榨汁機(jī)，一次壓榨5只橙子，每分鐘運(yùn)作115次，即每分鐘可壓榨103500只橙子，每日可生產(chǎn)35萬箱，每年可處理290萬噸橙子。果汁用于給合作者進(jìn)行各類果汁類商品的生產(chǎn)，可以是純橙汁也可以是混合果汁。而果肉可以做成含橙肉的食品，橙油可以做食品也可以做精油產(chǎn)品，甚至還可生產(chǎn)干燥橙纖和飼料等。不同甜酸度的果汁也針對不同的市場，比如歐美市場消費(fèi)者喜好偏酸一點(diǎn)口味的橙汁，而亞洲市場消費(fèi)者則喜好偏甜的橙汁?！盋itrosuco工廠運(yùn)營和供應(yīng)鏈總監(jiān)Claudio Coelho Filho向第一財(cái)經(jīng)記者表示。

果汁被運(yùn)輸?shù)饺蚴袌龅淖詈笠坏狸P(guān)卡，是航運(yùn)碼頭。通過5艘自有貨運(yùn)船舶，在巴西生產(chǎn)的橙汁可以運(yùn)送到Citrosuco位于美國、比利時(shí)、澳大利亞及日本的港口碼頭。運(yùn)作完備的散裝果汁貯運(yùn)體系一方面降低了運(yùn)輸成本和分銷成本，也可進(jìn)行資源的優(yōu)化配置與合理調(diào)度。而Citrosuco內(nèi)部是以銷定產(chǎn)，避免過度種植而浪費(fèi)橙資源。

“Citrosuco每年的橙汁總產(chǎn)量約為26億升，生產(chǎn)的橙汁約占巴西市場的40%，在全球橙汁市場份額占比約23%。我們已進(jìn)入中國市場，與農(nóng)夫山泉和匯源等都有合作，未來希望可以更多推廣NFC果汁，一個(gè)專門運(yùn)輸果汁原料的碼頭建造費(fèi)用在5000萬美元到1億美元不等，根據(jù)中國市場規(guī)模，至少需要2個(gè)這樣的碼頭?！盋itrosuco首席商務(wù)官John Lin告訴第一財(cái)經(jīng)記者。

商機(jī)與挑戰(zhàn)并存的NFC

被Citrosuco看好并決定在未來大力拓展中國市場的NFC也是近年來被認(rèn)為是果汁行業(yè)的新出路。NFC果汁不同于濃縮果汁還原生產(chǎn)方式，NFC技術(shù)是直接將水果鮮榨之后進(jìn)行低溫瞬時(shí)殺菌，直接進(jìn)行灌裝。產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行到這一步，那么NFC在中國市場是否具有巨大商機(jī)呢？

在行業(yè)中曾流行著一組數(shù)據(jù)，認(rèn)為國內(nèi)果汁市場的千億規(guī)模，其中NFC果汁的占比不到1%，而在歐美等國家，NFC果汁則是市場主流，這也被解讀為國內(nèi)NFC果汁市場擁有巨大的發(fā)展機(jī)會(huì)，從而引發(fā)了上一輪NFC果汁的投資熱潮，包括農(nóng)夫山泉、匯源、新元素以及眾多初創(chuàng)品牌紛紛入局。

但這個(gè)從2014年開始蓬勃興起的新品類，卻并沒有想象中跑得那么快，在2015年前后，市場曾涌現(xiàn)出30~40個(gè)NFC果汁品牌，但到2017年，除了幾家實(shí)力雄厚的大企業(yè)，新涌現(xiàn)的中小品牌幾乎消亡殆盡。

在2017年舉行的一個(gè)飲料行業(yè)論壇上，被認(rèn)為是最早進(jìn)入NFC果汁業(yè)務(wù)的上海嘉雋飲料有限公司的董事長孫雋談到，當(dāng)時(shí)活下來還在正常銷售的NFC果汁品牌不超過5家。

史俊也曾是那一輪NFC果汁創(chuàng)業(yè)中的一員，2015年底，經(jīng)過一年多的考察和準(zhǔn)備，史俊創(chuàng)立了NFC果汁品牌“小行星”，希望切入這一市場。

區(qū)別于農(nóng)夫山泉等重資產(chǎn)的模式，史俊選擇了從代工開始，考慮到目標(biāo)市場是蘇浙滬。史俊選擇了無錫的橙億食品作為代工廠，并迅速推出了產(chǎn)品。在創(chuàng)業(yè)之初，“小行星”的主要銷售渠道是微信，希望和布局便利店市場的大品牌形成差異化競爭，而且史俊也在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和用戶體驗(yàn)上考慮良多，但是在運(yùn)營2年之后，史俊還是選擇終止了“小行星”NFC果汁項(xiàng)目。

“消費(fèi)習(xí)慣和價(jià)格是NFC果汁跑不快的主要問題?！痹谑房「嬖V第一財(cái)經(jīng)記者。

國內(nèi)的NFC果汁一般是采用冷凍原汁做為產(chǎn)品原料，生產(chǎn)工藝中，加工廠會(huì)將原汁解凍，再進(jìn)行加工。如果是混合果汁，則在解凍后需要按比例將不同的水果原汁進(jìn)行混合，經(jīng)過均質(zhì)后進(jìn)入殺菌，殺菌完后進(jìn)入無菌灌裝封蓋，殺菌時(shí)間和溫度決定了其保質(zhì)期和口感。

據(jù)史俊介紹，如果從產(chǎn)業(yè)角度上看，在2015年和2016年，國內(nèi)做NFC果汁的產(chǎn)業(yè)條件就很好，上游的產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)非常完善，不但有專業(yè)果汁供應(yīng)商，而且原料供應(yīng)充足；代工廠雖然有起訂量的要求，但只要談好價(jià)格，很快就可以開工，前端并不存在問題。

而真正的問題依然還是在于消費(fèi)端。

一方面，相比于國外生活中頻繁飲用果汁的消費(fèi)場景，國人對于果汁消費(fèi)的需求并不高，有統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，中國人均一年消費(fèi)純果汁量還不到1公升，而美國消費(fèi)者人均一年消費(fèi)純果汁量是中國消費(fèi)者的30倍。這和中國的水果消費(fèi)習(xí)慣有很大的關(guān)系，雖然中國是水果大國，但國內(nèi)的水果消費(fèi)大多以直接消費(fèi)鮮果為主。

另一方面，NFC果汁價(jià)格較高。第一財(cái)經(jīng)記者在多家便利店看到，NFC果汁的價(jià)格普遍在10元~20元，而果汁飲料的價(jià)格大多在4元~8元。

農(nóng)夫山泉方面向第一財(cái)經(jīng)記者回應(yīng)表示，對于消費(fèi)者而言，NFC果汁普遍價(jià)格較高、保質(zhì)期較短，也在一定程度上影響到了該品類產(chǎn)品的快速普及。受限于農(nóng)業(yè)種植、生產(chǎn)工藝、物流存儲(chǔ)、銷售渠道等多方面因素，目前在國內(nèi)，NFC果汁行業(yè)整體仍處于起步發(fā)展階段。

在史俊看來，行業(yè)的高增速，主要源于市場基數(shù)小，但實(shí)際運(yùn)作起來，業(yè)務(wù)增速并沒有想象的那么快。而且參與者大多做了品牌的普及，而沒有做品類的教育，這最終導(dǎo)致了預(yù)期和現(xiàn)實(shí)出現(xiàn)了偏差。

中國NFC果汁市場能否爆發(fā)

雖然NFC果汁行業(yè)在2017年經(jīng)歷了一次大調(diào)整，但并不缺乏新入者，尤其是資源充足的大型飲料或果品企業(yè)正在陸續(xù)進(jìn)入行業(yè)，并成為NFC果汁的中堅(jiān)力量，除了農(nóng)夫山泉、零度果坊等，2018年以來，水果連鎖企業(yè)百果園以及瑞幸咖啡、褚橙都已經(jīng)進(jìn)入到這一領(lǐng)域。

尤其是在2019年，褚橙和瑞幸咖啡兩家“大戶”宣布加碼NFC果汁，讓行業(yè)再次看到NFC果汁市場下一步的可能性。

今年4月，褚橙則公布了褚橙NFC果汁產(chǎn)品和未來的產(chǎn)品開發(fā)設(shè)想，并計(jì)劃推出多款產(chǎn)品。而瑞幸咖啡則選擇了和世界著名的果汁生產(chǎn)和貿(mào)易商路易達(dá)孚合作，并在9月底宣布將在中國市場合資共建一家專注于NFC果汁的生產(chǎn)加工廠，并推出聯(lián)合果汁品牌。屆時(shí)將由路易達(dá)孚供應(yīng)果汁原料，合資工廠進(jìn)行果汁裝瓶加工生產(chǎn)，該工廠不但直接向瑞幸咖啡供貨，還將會(huì)在國內(nèi)其他更多渠道進(jìn)行銷售。

中國品牌研究院研究員朱丹蓬告訴第一財(cái)經(jīng)記者，目前中國的NFC果汁還屬于產(chǎn)品和行業(yè)市場導(dǎo)入期，賽道雖好，但整體行業(yè)發(fā)展的速度并沒有想象中那么快，消費(fèi)者還需要較長期的教育，而各方如此重視NFC果汁根本愿意還是在進(jìn)行市場占位，等待國內(nèi)NFC果汁市場的成熟。

事實(shí)上，雖然NFC果汁行業(yè)增速不快，但業(yè)內(nèi)對其市場前景依然充滿期許，農(nóng)夫山泉將NFC果汁作為長期培養(yǎng)的品類，并稱將開展持續(xù)的市場教育，以培養(yǎng)中國消費(fèi)者對于NFC果汁的飲用習(xí)慣。

在業(yè)內(nèi)看來，大品牌的不斷推動(dòng)，會(huì)推動(dòng)NFC果汁行業(yè)不斷成熟，況且本身各企業(yè)也將NFC果汁品類視為不斷下滑的傳統(tǒng)果汁產(chǎn)品的替代者。

權(quán)威市場調(diào)研機(jī)構(gòu)，歐睿國際公布的2019中國果汁報(bào)告顯示，從2013年開始，在過去的6年中，中國市場的果汁消費(fèi)量呈現(xiàn)逐步下滑的趨勢，零售量從2013年的114.7億升下滑至2018年的93.9億升，減少了約18%，而NFC果汁的零售量和市場規(guī)模都在增長，其中從2013年到2018年，NFC果汁的零售量從約580萬升，翻了數(shù)倍增長至約4600萬升，市場銷售規(guī)模從3億元增長至25.7億元。

歐睿行業(yè)分析師向第一財(cái)經(jīng)記者回應(yīng)表示，果汁行業(yè)不斷下滑，其中主要是因?yàn)榈蜐舛裙南禄?，尤其是近年來隨著消費(fèi)者對健康生活的重視，以及新即飲渠道的繁榮，讓傳統(tǒng)的果汁行業(yè)面臨困難。尤其是生鮮食品電子商務(wù)平臺的快速發(fā)展，讓消費(fèi)者購買新鮮水果更加方便和便宜，也降低了部分消費(fèi)者購買果汁的頻率。

歐睿國際預(yù)測，到2023年，國內(nèi)果汁行業(yè)還會(huì)進(jìn)一步下滑，而NFC果汁市場規(guī)模將繼續(xù)維持快速增長，考慮按照2018年的價(jià)格計(jì)算，預(yù)計(jì)到2023年，NFC果汁在中國的市場銷售規(guī)模將達(dá)48.3億元。

在談及NFC果汁市場時(shí)，瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、高級副總裁郭謹(jǐn)一認(rèn)為，中國將是全球增長最快的NFC果汁市場。

第一財(cái)經(jīng)記者了解到，受制于冷藏條件和定價(jià)對應(yīng)的消費(fèi)人群限制，目前國內(nèi)NFC果汁普及型還有待進(jìn)一步提升，目前NFC果汁的主要銷售渠道還是集中于一、二線城市的便利店等渠道，消費(fèi)者也大多是周邊的年輕白領(lǐng)人群。

對此，朱丹蓬表示，NFC果汁價(jià)格比較高，看重便利店很大程度上是看重年輕消費(fèi)者的即時(shí)消費(fèi)能力，但對NFC果汁來說，便利店并不是最理想的渠道選擇，因?yàn)榻】挡⒉皇悄贻p消費(fèi)者的第一關(guān)注點(diǎn)，NFC果汁什么時(shí)候真正走出便利店，進(jìn)入超市和家庭消費(fèi)，或許才是這個(gè)行業(yè)正確的打開方式。