自古能詩者吟，善酒者飲。酒，是自帶歷史文化光環(huán)的快消品。

隨著國內(nèi)疫情防控進(jìn)入“常態(tài)化”，白酒產(chǎn)業(yè)逐漸復(fù)產(chǎn)復(fù)工，而各地促銷費政策提振內(nèi)需的推進(jìn)，加速了白酒行業(yè)消費回暖。后疫情時代，白酒消費趨勢如何？白酒企業(yè)的破困之路又在何方？

近日，在人民網(wǎng)·人民健康2020年全國兩會“健康中國人”系列圓桌論壇特別節(jié)目中，河南省張弓酒業(yè)有限公司董事長孟艷在接受采訪時表示，雖然疫情給白酒市場帶來較大影響，但白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然樂觀，此時白酒企業(yè)應(yīng)在守住品質(zhì)生命線、傳承酒文化的同時，打破傳統(tǒng)營銷模式，追求消費場景化創(chuàng)新，確保企業(yè)生存穩(wěn)定。

挑戰(zhàn)亦是機(jī)遇 抓住機(jī)遇促升級

“作為社交化產(chǎn)物，白酒市場的確受疫情影響較大。”孟艷認(rèn)為，疫情期間人們社交活動減少，白酒消費隨之降低，線下銷售主渠道受阻。但挑戰(zhàn)亦是機(jī)遇，疫情倒逼白酒銷售線下轉(zhuǎn)線上，銷售業(yè)務(wù)、客戶管理以及產(chǎn)品管理更大限度向線上引流，企業(yè)銷售及管理轉(zhuǎn)型升級。

數(shù)據(jù)顯示，2020年1-4月全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入2497.30億元，同比下降8.59%；利潤536.40億元，同比下降4.56%；其中白酒銷售收入1801.74億元，下降4.79%。

“但我對白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍持有樂觀態(tài)度?！泵掀G說，白酒文化上下幾千年，白酒產(chǎn)業(yè)承載著歷史的厚重與滄桑，是刻在中國人骨子里不可或缺的烙印，疫情帶給白酒的影響只是暫時的，白酒市場終會歸于平常。

孟艷表示，張弓酒業(yè)從4月初開始復(fù)產(chǎn)復(fù)工，在確保生產(chǎn)線常態(tài)化防控的同時，關(guān)注各地終端零售及合作伙伴，采購并供給防疫物資，轉(zhuǎn)變管理模式。同時，產(chǎn)品堅守質(zhì)量之本，在企業(yè)生產(chǎn)及管理過程中反思自身、提升產(chǎn)品與服務(wù)品質(zhì)，為疫情后的白酒消費復(fù)蘇做好充分的準(zhǔn)備。

傳承酒文化 追求消費場景化創(chuàng)新

“白酒代表著中華傳統(tǒng)文化符號，過去講白酒是敬天之作，酒文化更多是抽象化傳播?！泵掀G認(rèn)為，如今白酒需向其他酒類同行學(xué)習(xí)，從種植、釀造到儲藏、飲用，將銷售消費場景化，創(chuàng)新營銷模式，提升場景化宣傳力度。

孟艷表示，場景化消費更多要依附于儀式化。自古白酒的儀式感體現(xiàn)在文人墨客的把酒言歡和折柬邀友的觥籌交錯，無論是他鄉(xiāng)遇故知，還是金榜題名時，人生節(jié)點的重要場景都需要“酒”來增加儀式感，傳承酒文化，需要更多從儀式感和場景化方向努力。

白酒作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，如何順應(yīng)時代發(fā)展潮流煥發(fā)新生機(jī)？孟艷表示，在白酒場景化創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，打造專屬于年輕或女性消費者的白酒產(chǎn)品。例如，張弓在產(chǎn)品設(shè)計方面創(chuàng)新白酒勾調(diào)工藝，研發(fā)推出38度低度酒，為年輕消費群體調(diào)制符合年輕消費習(xí)慣的白酒產(chǎn)品，未來還將嘗試多品類混合試驗，釀造出更加符合消費者的30度以下白酒。

“與此同時，為迎合女性消費群體，張弓專門推出‘七彩張弓’白酒系列，瓶身‘赤橙黃綠青藍(lán)紫’多彩設(shè)計，瓶形中式旗袍樣式設(shè)計，更加符合女性消費者審美，使白酒產(chǎn)品不僅可以‘喝’，還可以成為工藝品‘賞玩’?！泵掀G說。

“消費者潛意識認(rèn)為白酒生產(chǎn)工藝傳統(tǒng)，為純手工打造，釀酒技藝需要靠釀酒師傅口口相傳或師徒相傳。”孟艷解釋，但隨著科技進(jìn)步，大數(shù)據(jù)、機(jī)械化和智能化發(fā)展為白酒標(biāo)準(zhǔn)化釀造帶來新的機(jī)遇，白酒生產(chǎn)工藝如何實現(xiàn)“科學(xué)化”釀造是順應(yīng)時代發(fā)展趨勢的著重點。

守住品質(zhì)生命線 穩(wěn)定企業(yè)發(fā)展

品質(zhì)保障是贏得社會認(rèn)可和消費者信賴的基礎(chǔ)。“疫情期間也應(yīng)堅守白酒品質(zhì)生命線。”孟艷認(rèn)為，傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，而白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化與量化是提高白酒品質(zhì)的保障，例如張弓酒從制曲到釀酒的268道標(biāo)準(zhǔn)化工序，凸顯釀酒技藝的工匠精神和精益求精的卓越品質(zhì)。

在疫情影響、經(jīng)濟(jì)下行的大環(huán)境下，如何穩(wěn)定企業(yè)發(fā)展？孟艷表示，企業(yè)的穩(wěn)定是基本民生的保障，企業(yè)屬于社會整體中的基礎(chǔ)細(xì)胞，既要保障其他民生，同時可是被保護(hù)對象，今年政府工作報告提出“六穩(wěn)”“六?！钡恼撸辉O(shè)GDP增速目標(biāo)，但不設(shè)定GDP增速具體目標(biāo)不等于沒有目標(biāo)，而是企業(yè)指標(biāo)更加立體化，不能以偏概全，涵蓋范圍更廣。

“因此，在保障民生方面，企業(yè)需要發(fā)揮兩方面作用。”孟艷認(rèn)為，第一，在保證民生基本就業(yè)的前提下，做到不裁員；第二，拓展企業(yè)就業(yè)寬度，使所有員工都能夠恢復(fù)原職。

孟艷表示，張弓酒業(yè)全面復(fù)產(chǎn)復(fù)工后，受到國家政府層面諸多關(guān)注，包括稅收稅費、失業(yè)金返還等多項優(yōu)惠政策，作為企業(yè)來講，也要在確保生存的基礎(chǔ)上，架起國家政策與民生福利之間的橋梁。（劉卿）