—解家老家河南菜與信陽南灣漁業(yè)公司合作2周年熱賣野生南灣魚22萬條側(cè)記 核心提示： 鄭州一家餐飲企業(yè)，因為信陽一條魚迅猛發(fā)展2兩年時間開店遍布鄭州，讓更多的中原人吃上取自河南本地的地道菜。信陽一家漁業(yè)公司因與鄭州一家餐飲機(jī)構(gòu)合作，讓家鄉(xiāng)特色產(chǎn)品端上百姓餐桌，品牌響徹大江南北的同時惠及家鄉(xiāng)父老。 機(jī)緣巧合 從一條信陽南灣魚“游”鄭州說起 2019年1月2日，清晨6點(diǎn)，一臺貼有解家老家河南菜標(biāo)志的依維柯在在信陽市南灣湖風(fēng)景管理區(qū)南灣魚的成品魚庫岸邊準(zhǔn)時?？浚却齽倓倧?5平方公里水面素有“中原第一湖”的南灣湖打撈的野生南灣魚。 30分鐘后，7斤以上8斤以下的882條活魚全部裝進(jìn)冒著氧氣跑的魚箱，之后箱蓋門上將用鐵鎖鎖上。在和信陽市南灣水庫漁業(yè)開發(fā)有限公司（下稱信陽南灣漁業(yè)公司）確定好數(shù)量之后，司機(jī)一刻也不敢多留，啟動車輛沿京港澳高速，途徑駐馬店、漯河、許昌三市行程800余里，直達(dá)鄭州滎陽市區(qū)解家老家河南菜中央廚房。 
河南解家餐飲公司的運(yùn)魚車平均每天從信陽南灣湖拉回5000余斤鮮活南灣魚 上午11點(diǎn)，卸載之后通過清點(diǎn)，882條南灣魚無一死魚，全部成活。10多名殺魚工人迅速進(jìn)行宰殺，然后魚頭進(jìn)入大鍋進(jìn)行紅燒、清蒸，魚身取肉進(jìn)入車間做丸，很短的時間內(nèi)完成烹飪。在下午4時前，準(zhǔn)時將做好的半成品分發(fā)至鄭州的12家門店后廚繼續(xù)加工，等待消費(fèi)者點(diǎn)餐。 晚上6時，鄭州市的王女士為老人慶祝88歲生日，在解家老家河南菜瑞達(dá)路店訂家宴，特意點(diǎn)了一道紅燜野生南灣魚“一魚兩吃”，李老爺子身體一年比一年好，上一條魚更是祝愿父母相濡以沫、年年有余。點(diǎn)菜不足20分鐘，有人負(fù)責(zé)推門、有人負(fù)責(zé)端魚、有人手捧鮮花一群人進(jìn)入王女士包間，這盤魚頭冒著熱氣、盤下點(diǎn)著蠟燭的南灣魚頭剛被端上餐桌，現(xiàn)場響就起了雷鳴般的掌聲，仿佛在舉行一場盛大儀式。 如此的隆重，讓王女士一家受寵若驚，正當(dāng)王女士家人疑惑之際，解家老家河南菜品牌運(yùn)營總監(jiān)李偉走上前，首先向過生老人送去生日祝福，之后，宣布一件振奮人心的消息：“這條魚雖然只是早上從南灣水庫運(yùn)回來的882條中普通的1條，但是它卻是解家老家河南菜野生南灣魚上市2周年來銷售的第220000條魚?！爆F(xiàn)場，雷鳴般的掌聲再次響起。 而在一樓大廳，排隊用餐的人越來越多，野生南灣魚第220001條、220002條、22003條相續(xù)被服務(wù)員端上餐桌，越來越多肉質(zhì)細(xì)嫩的野生南灣魚被消費(fèi)者享用。 合作兩年 初心不改、磨礪勇往直前諸事如意 1月3日上午10時8分，在鄭州市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)瑞達(dá)路解家老家河南菜瑞達(dá)路店舉辦“解家老家河南菜信陽野生南灣魚上市2周年發(fā)布會”上，解家老家河南菜創(chuàng)始人、河南河南解氏餐飲文化發(fā)展有限公司（下稱河南解家公司）董事長解忠杰隆重宣布：“信陽野生南灣魚上市2周年熱賣超過22萬條！” 
河南解家公司董事長解忠杰隆重宣布：“信陽野生南灣魚上市2周年熱賣超過22萬條！” 解忠杰在致辭中講到:“我等待這一刻已經(jīng)很久了，解家老家河南菜通過短短的2年多時間在國內(nèi)開店12家、澳大利亞1家，野生南灣魚‘一魚兩吃’銷售突破22萬條，可喜可賀。公司能有今天的成就很不容易，一路走來可謂‘披荊斬棘’?！?/p> 的確，正如解忠杰所說，近年來解家老家河南菜走的路非同一般。新時代消費(fèi)網(wǎng)作為解家老家河南菜發(fā)展的見證者，親眼見證了解家老家河南菜與信陽南灣漁業(yè)公司聯(lián)姻發(fā)展的整個過程，能夠深刻體會到了解忠杰的這句話的含義。 
解家老家河南菜信陽野生南灣魚上市2周年發(fā)布會現(xiàn)場 1996年以來，解忠杰堅持為老百姓做“好吃實惠”的本地菜為發(fā)展方向，在河南鄭州先后開了解先生酒家、解家又一村等多家餐飲機(jī)構(gòu)。幾經(jīng)變化，不變的是解家堅持“河南的食材河南的本地菜”理念。自2016年下半年品牌升級以來，公司將所有門店統(tǒng)一改名為“解家老家河南菜”，多家門店瞬間改頭換面，一心做好“來自河南的拿手好菜”。 為了找到最適合“老家河南菜”的食材，了解這些菜最地道的做法，解忠杰帶著他團(tuán)隊慕名來到信陽市南灣湖，去鄉(xiāng)民家里請教南灣魚正宗民間做法。一到南灣湖，解家美食研發(fā)團(tuán)隊被這里自然優(yōu)美的環(huán)境所吸引，放棄坐車，徒步走到水庫旁，用腳步丈量出這優(yōu)質(zhì)水質(zhì)的水庫，尋找在這里自然生長的野生南灣魚。 
信陽市南灣湖——野生南灣魚的生長的75平方公里水域面積的水庫一角 經(jīng)過幾個月的研發(fā)改進(jìn)，解家公司果斷決定與信陽市南灣湖風(fēng)景區(qū)管理委員會下屬的國有獨(dú)資企業(yè)——信陽南灣漁業(yè)公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，在河南省會鄭州推出了企業(yè)拿手招牌菜——“野生南灣魚一魚兩吃”。由于解家老家河南菜的南灣魚是原汁、原味、地道的純野生地道食材，一經(jīng)推出就成了河南菜的經(jīng)典之作，并把野生南灣魚作為企業(yè)的品牌戰(zhàn)略主打產(chǎn)品。從此，來河南吃河南菜到解家點(diǎn)上一條野生南灣魚成為廣大消費(fèi)者品味河南特色美食的“標(biāo)配”。 優(yōu)質(zhì)食材 在鄭州吃正宗南灣魚到解家已成口碑 消費(fèi)者為品嘗美食在餐廳前排隊屢見不鮮，大多數(shù)以小吃、外賣、火鍋等特色美食餐廳門前比較常見，而在河南省鄭州鄭州市一到晚上7時，消費(fèi)者就會驚喜第發(fā)現(xiàn)，解家老家河南菜在鄭州的分布的12家門店的大廳也都排起了長隊。 “說實話，作為從小到大在鄭州生活了40多年的老鄭州人，中餐餐廳門前就餐能排起長隊等待吃飯還是稀罕事，關(guān)注美食這么多年我也是第一次遇見這樣成功的餐飲企業(yè)?！边@是新時代消費(fèi)網(wǎng)與鄭州知名美食專家、以“瓦爾特”為筆名出版《撫摸鄭州》、《瓦爾特侃鄭州》等多本美食著作的作者河南日報社張銳交談時，他的感慨。這家餐飲到底有什么獨(dú)特之處？新時代消費(fèi)網(wǎng)決定深入走進(jìn)解家老家河南菜進(jìn)行了探訪。 
解家老家河南菜商鼎路店外景 1月1日上午10時，新時代消費(fèi)網(wǎng)分別致電解家老家河南菜商鼎路店、太陽城店、華山路店、北環(huán)路店，這位于鄭州東、南、西、北四家較有代表性的四家門店，表示想要預(yù)定晚上供10人用餐的包間，一圈電話打完結(jié)果被告知未剩一個包間，包括次日晚上的所有包間全部預(yù)定完。“您如需用餐只能到餐廳大廳排隊用餐，我們會有水果飲品相贈?！彼膫€接線員對此表示遺憾，一再向新時代消費(fèi)網(wǎng)進(jìn)行解釋。 電話訂不到方，去線下門店能否撿個漏？當(dāng)天下午6時20分，新時代消費(fèi)網(wǎng)來到位于鄭州市商鼎路上的解家老家河南菜商鼎路店進(jìn)行體驗。走進(jìn)餐廳進(jìn)入二樓就看到該店樓上每個包間里都已經(jīng)有了客人，一樓下大廳的每個桌子上也都坐滿了人，大門左側(cè)一排10多個椅子也被的等待就餐的消費(fèi)者坐滿，他們手里拿著由餐廳接待人員分發(fā)紅色排隊號碼條，品嘗著由餐廳提供的免費(fèi)茶水和水果，焦急的等待。新時代消費(fèi)網(wǎng)在試著在餐廳前臺排了一個號，結(jié)果顯示前方還有14座等待用餐，服務(wù)員提示距離用餐時間還得1個多小時。隨后，新時代消費(fèi)網(wǎng)趕到解家老家河南菜太陽城店，情況依舊如此。緊接著，新時代消費(fèi)網(wǎng)又分別致電解家老家河南菜北環(huán)路店、華山路店進(jìn)行咨詢，得到的答案與該店的情況幾乎相同。 
1月1日下午6時40分，解家老家河南菜太陽城店大廳包間全部坐滿了人 新時代消費(fèi)網(wǎng)在解家老家河南菜太陽城店進(jìn)行了統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)在該店一樓大廳的12桌中僅有1桌3人就餐的客人未點(diǎn)“南灣魚一魚兩吃”，其他11桌消費(fèi)者都點(diǎn)了這道菜。為啥沒有位置還愿意在這等？新時代消費(fèi)網(wǎng)對幾名等待用餐的消費(fèi)者進(jìn)行了隨機(jī)采訪，一位王先生告訴新時代消費(fèi)網(wǎng)：“豫菜的品類繁多，但是真正的地道河南菜并不多，宴請外地來的朋友，來品嘗正宗的河南菜必不可少，說起河南菜信陽菜才當(dāng)屬一絕，信陽的野生南灣魚一定要嘗嘗，到河南不吃南灣魚豈不等于白來，就是多等一會兒也值得！” “說起吃魚其實也有很多選擇，但是市場上魚龍混雜，產(chǎn)自各地的大頭魚充斥這整個市場，吃正宗野生魚就好比吃陽澄湖大閘蟹，我們往往花了高價錢吃到的蟹不一定來自陽澄湖。而沒有土腥味的野生南灣魚嘗一口就可知道是否正宗，有國企提供的南灣魚品質(zhì)值得我信賴?！笔晨秃壬恼f法，更是得到了旁邊幾位消費(fèi)者的共鳴。 據(jù)解家老家河南菜品牌總監(jiān)李偉向新時代消費(fèi)網(wǎng)介紹，經(jīng)過兩年時間的磨礪，截止2018年年底，解家老家河南菜年度就餐人次超過300萬。 狠抓管理 只減不加只為追求高品質(zhì) 良好口碑的是消費(fèi)者認(rèn)可積攢而成，而品質(zhì)固然是前提，解家老家河南菜更是珍惜成就，心懷感恩、狠抓菜品品質(zhì)、提升服務(wù)水平砥礪前行。 1月3日上午11時，解家老家河南菜創(chuàng)始人解忠杰接受了新時代消費(fèi)網(wǎng)的專訪，揭開了解家老家河南菜提升菜品品質(zhì)和服務(wù)水平背后的秘密。 “今年以來，我們做出的一個最大決定就是縮減食材供應(yīng)商數(shù)量，進(jìn)一步優(yōu)化供應(yīng)商，挑選優(yōu)質(zhì)更好食材，把原有的48家供應(yīng)商減少至18家。”解忠杰第一個提到的就是供應(yīng)商“只減不加，狠抓質(zhì)量。” 
解家老家河南菜選擇知名品牌和企業(yè)作為供應(yīng)商更好地保障好食材的供應(yīng) 解忠杰告訴新時代消費(fèi)網(wǎng)：“之前我們共有近50余家供應(yīng)商，由于公司開店的速度非常快，日常管理中出現(xiàn)了一些供應(yīng)商供貨不及時、食材同量不同質(zhì)等諸多因素，最終導(dǎo)致各門店的做出的菜口味不一，難以達(dá)到高品質(zhì)高度統(tǒng)一的要求。因此，今年我們通過供應(yīng)商競爭供應(yīng)的方式選擇供應(yīng)商，堅決淘汰不符合高品質(zhì)食材供應(yīng)的供應(yīng)商，從食材上把好關(guān)，讓從廚房出來的每一道菜都是精品。今后，我們還會繼續(xù)縮減供應(yīng)商，讓更多像信陽南灣魚業(yè)公司、蓮菜網(wǎng)、蜀海給應(yīng)鏈這樣的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商唱主角戲。” 他還向新時代消費(fèi)網(wǎng)透露：“在這個過程中，太多的無奈，其中有一個送蔬菜的供應(yīng)商，合作很多年了，合作中也一直很順利，但是他無法滿足我們12家門店同時、同品質(zhì)蔬菜的供應(yīng)，今年我們終止了跟他的合作。雖然他家庭條件困難，事后也過來多次苦苦哀求，但是滿足不了我們對品質(zhì)要求的供應(yīng)商，我們堅決不用。我們的目的只有一個，那就是保證消費(fèi)者所點(diǎn)每一道菜都能質(zhì)美價優(yōu)，不辜負(fù)消費(fèi)者的每一份信任?！?/p> 
解家老家河南菜董事長解忠杰為2018年年度部分優(yōu)秀供應(yīng)商頒發(fā)獎牌 “另外，今年以來我們對公司的服務(wù)水平也進(jìn)行整體升級，為此成立了解家商學(xué)院，每個月對公司中層及以上管理崗位負(fù)責(zé)人進(jìn)行1次集中培訓(xùn)，每3個月進(jìn)行1次崗位認(rèn)證考核。對于考核合格的人員在更高管理層崗位有空擋時直接晉升，對于考核認(rèn)證不合格的將在原崗位繼續(xù)學(xué)習(xí)，對于末尾人員的堅決淘汰、降薪降職，甚至辭退。針對剛?cè)肼毜男聠T工將會安排老員工以老帶新手把手地教，7天后進(jìn)行首次考核，合格之后方才能留下，一個月考核全部優(yōu)秀才予正式錄用，切實提高服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量。”對于提升員工服務(wù)水平，解忠杰有他的一套。 “今年，我們有幾名老員工已經(jīng)在公司工作多年，可因為考核連續(xù)排名最終被淘汰，甚至個別人員最終離開了公司。有的員工不理解，認(rèn)為公司只講考核不講感情，他們這樣想我也可以理解，但是我認(rèn)為作為餐飲行業(yè)，如果沒有嚴(yán)格要求，菜品品質(zhì)上不去就會讓消費(fèi)者感覺‘物不抵值’、服務(wù)水平跟不上就體現(xiàn)不出我們的價值，無論是對員工個人還是企業(yè)來講都不負(fù)責(zé)任?！睂Υ?，解忠杰雖然顯得有些遺憾，但是他決定將這條路我們堅決走下去。 心懷感恩 兩名企聯(lián)姻合作頻傳捷報 初心不變、勇往直前方能出勝果。在解忠杰的辦公室，他告訴新時代消費(fèi)網(wǎng)：“在過去的2年時間里，解家老家河南菜正是秉承‘高品質(zhì)、細(xì)服務(wù)’信念披荊斬棘走到今天。離不開各供應(yīng)商的配合，也離不開新聞媒體的支持，尤其要感謝我們戰(zhàn)略合作供應(yīng)商——信陽南灣漁業(yè)公司?！?/p> 
解家老家河南菜董事長解忠杰為信陽南灣漁業(yè)公司頒發(fā)戰(zhàn)略合作供應(yīng)商獎牌 “就在中秋節(jié)前夜凌晨2時，我們公司運(yùn)魚車裝滿魚返回鄭州途中，在京港澳高速駐馬店段拋錨，車輛如果短時間內(nèi)無法修理，中央廚房缺魚，中秋期間鄭州12家門店的將無魚可買。信陽南灣漁業(yè)公司鄭州分公司總經(jīng)理魏廷了解情況后，第一時間聯(lián)系當(dāng)?shù)剡\(yùn)魚車趕到現(xiàn)場，在高速上將拋錨車輛中的魚導(dǎo)入替換車廂，及時接力將魚按時送到鄭州，保證各門店第二天的正常供應(yīng)。正是有國有企業(yè)給們作后盾、這多負(fù)責(zé)任的負(fù)責(zé)人的助力，才讓我們更加堅定了做好南灣魚一魚兩吃這道菜的信心，由衷地感謝你們?yōu)榻饧依霞液幽喜俗龅囊磺??！痹诮庵医艿霓k公室，他拉著從信陽專門趕過來參加發(fā)布會的信陽南灣漁業(yè)公司總經(jīng)理劉術(shù)友的手深情地說道。 
解家老家河南菜已經(jīng)成為鄭州人宴請親朋好友的理想場所 信陽南灣漁業(yè)公司總經(jīng)理劉術(shù)友在接受新時代消費(fèi)網(wǎng)采訪時表示：“與解家老家河南菜聯(lián)姻2年來，雙方距離遙遠(yuǎn)、又要保證活魚供應(yīng)，合作之路非常艱辛。但是今天當(dāng)我們看到解家老家河南菜在極短的時間內(nèi)銷售超22萬條，已經(jīng)成為我公司采購金額最大、銷售量最大的合作伙伴，我認(rèn)為雙方的付出都是值得的。今年，我公司“南灣魚”商標(biāo)也被國家工商行政管理總局授予‘中國馳名商標(biāo)’，這和解總的大力支持密不可分，今后將繼續(xù)為解家老家河南菜提供優(yōu)質(zhì)野生南灣魚，共同努力讓南灣魚、解家老家河南菜品牌贏在中原、走出河南、享譽(yù)全國?！?/p> 
2019年1月3日，解家老家河南菜創(chuàng)始人解忠杰被河南消費(fèi)新媒體聯(lián)盟聘為顧問組顧問 據(jù)悉，2018年農(nóng)歷3月初3，解家老家河南菜全稱參與了黃帝故里拜祖大典，為港澳臺商會代表提供歡迎宴；3月15日，成為中國消費(fèi)者報·河南消費(fèi)網(wǎng)315誠信品牌共建單位；8月29日，參與承辦了信陽市第六屆南灣魚開漁節(jié)；12月21日，與河南消費(fèi)新媒體聯(lián)盟簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，成為聯(lián)盟首批戰(zhàn)略合作單位；2019年1月3日，解家老家河南菜創(chuàng)始人解忠杰被河南消費(fèi)新媒體聯(lián)盟聘為顧問組顧問。 采訪結(jié)束時，分管開設(shè)新店的解家老家河南菜副總經(jīng)理閆軍表示，目前仍省內(nèi)有兩家門店正在裝修，預(yù)計上半年開業(yè)。另外公司還將陸續(xù)選址，只要有合適的地方將會在河南繼續(xù)開店。（作者：魏永祥 ） 作者手記 一家企業(yè)，做一年容易，但是十年更不容易。解忠杰從1996年開始，帶領(lǐng)他的團(tuán)隊讓企業(yè)走至今走過了23個春秋，更是不容易。尤其是從2016年開始，2年多的里發(fā)展成為全球擁有13家門店的連鎖餐飲集團(tuán)，在餐飲行業(yè)“寒冬”中成為河南本地餐飲行業(yè)中的一枝獨(dú)秀的臘梅花，越開越盛，成為河南人口中名副其實的“中”，值得我們點(diǎn)贊。我相信，解家老家河南菜與信陽南灣漁業(yè)公司聯(lián)姻之后，在推廣南灣魚品牌推廣方面取得的輝煌成就，和解家老家河南菜領(lǐng)頭羊解忠杰的真誠、厚道、舍得密切相關(guān)，和信陽南灣漁業(yè)公司掌舵人劉術(shù)友誠信、友善、憨厚分不開。衷心祝愿兩家名企強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造新時代中原新名片。 作者簡介： 
魏永祥，男，中共黨員、河南息縣人，先后在河南經(jīng)濟(jì)報社、中國消費(fèi)者報河南記者站工作?，F(xiàn)任新時代消費(fèi)總監(jiān)、河南名優(yōu)品牌管理研究院院長、河南消費(fèi)消費(fèi)新媒體聯(lián)盟第一屆理事會秘書長、中消報新媒體發(fā)展（河南）有限公司總經(jīng)理、《五湖四海信陽人》組委會執(zhí)行秘書長。曾獲四川省廣元市表彰的抗震救災(zāi)先進(jìn)個人，中共河南市鄭州市委評為優(yōu)秀黨務(wù)工作者。
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