| 人物〡張其濤：閱盡征程好風(fēng)光，更有勝景在前頭 |
| 發(fā)布時(shí)間：2023-03-01 10:03:22 來(lái)源：河南品牌網(wǎng) |
【人物名片】張其濤，河南和諧餐飲管理有限公司總經(jīng)理，封丘縣第十四屆人大代表，封丘縣五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，新鄉(xiāng)市第十三屆人大代表，精準(zhǔn)脫貧公益慈善活動(dòng)愛(ài)心個(gè)人、脫貧攻堅(jiān)帶頭人、封丘縣十大扶貧人物、新鄉(xiāng)市雙崗建功最美代表、河南省誠(chéng)實(shí)守信道德模范，中國(guó)時(shí)代建設(shè)誠(chéng)信模范人物，中國(guó)管理科學(xué)研究院職業(yè)教育研究所先進(jìn)工作者。
從“廚師”走向“管理者”
1990年，年輕的張其濤懷揣夢(mèng)想，從封丘縣的一個(gè)小村莊來(lái)到新鄉(xiāng)，在新鄉(xiāng)市素有“餐飲行業(yè)形象標(biāo)桿”的九州賓館學(xué)習(xí)專業(yè)的餐飲知識(shí)和技能。他虛心受教，不斷提高自身業(yè)務(wù)能力，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提升個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)。先后考取了中式烹調(diào)師、高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、高級(jí)食品安全管理師等證書。
憑著腳踏實(shí)地、求真務(wù)實(shí)的一股子韌勁兒，張其濤很快走上了賓館的領(lǐng)導(dǎo)崗位。他借鑒了新鄉(xiāng)市第一家三星級(jí)賓館的管理方法，吸收融合中西餐廳的經(jīng)營(yíng)理念、博采眾長(zhǎng)，很快經(jīng)營(yíng)管理能力得到了明顯提升。此時(shí)的張其濤心里揣著一個(gè)夢(mèng)：讓餐飲向教育看齊，成為意義深遠(yuǎn)的事業(yè)。
要想跑得快，就得上高速公路。隨后的七八年時(shí)間，張其濤在圍繞餐飲精心鉆研，他再次堅(jiān)定走出去、拓展外地業(yè)務(wù)的想法。深思熟慮后毅然選擇進(jìn)軍“校園團(tuán)餐”——為新鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐囊患覍？茖W(xué)校師生供餐。
雖然初次接觸校園團(tuán)餐，經(jīng)驗(yàn)從零開(kāi)始，但張其濤對(duì)這個(gè)項(xiàng)目業(yè)務(wù)充滿了信心。他認(rèn)為，不怕做不好，就怕不去做。成功無(wú)捷徑，營(yíng)銷無(wú)定勢(shì)，只要下功夫用心干，就一定能干出成績(jī)來(lái)。
創(chuàng)業(yè)初期，張其濤身先士卒，克服重重苦難，不斷創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新菜式，常常易地而處，站在學(xué)校、學(xué)生、家長(zhǎng)的角度上思考問(wèn)題。
一件小事觸動(dòng)他提出“同質(zhì)不同價(jià)，同價(jià)不同質(zhì)”的錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)理念：在承包學(xué)校檔口過(guò)程中，張其濤去另一所學(xué)校探親時(shí)，無(wú)意間發(fā)現(xiàn)兩所學(xué)校，孩子們花著差不多的錢，卻吃著天壤之別的飯菜，這也深深刺痛了張其濤內(nèi)心。他暗暗下決定：要讓每所學(xué)校的孩子都吃上價(jià)格實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜。
憑借這一理念，張其濤從河南師范大學(xué)、衛(wèi)輝一中等多個(gè)供餐服務(wù)院校完成首輪收益和經(jīng)驗(yàn)積累，進(jìn)一步拓寬業(yè)務(wù)面。2009年，他審時(shí)度勢(shì)成立河南和諧餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱和諧餐飲），引入先進(jìn)的管理理念和優(yōu)秀的人才隊(duì)伍，打造規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲服務(wù)體系，公司業(yè)務(wù)拓展開(kāi)始邁向新的臺(tái)階。
張其濤感慨一點(diǎn)：你格局打開(kāi)了，道路都寬廣了。
談起校區(qū)餐飲保障，除了專業(yè)層面差別性不太明顯的銷售技巧，張其濤有自己的個(gè)人見(jiàn)解：細(xì)節(jié)決勝，餐飲服務(wù)項(xiàng)目中細(xì)節(jié)至關(guān)重要又無(wú)處不在。服務(wù)體驗(yàn)感跟菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境同等重要，“盡量讓更多的就餐者感受到不僅僅是菜品和環(huán)境帶來(lái)的身心愉悅，更有增值服務(wù)帶來(lái)的溫暖”，張其濤介紹說(shuō)，“我們?cè)诿總€(gè)學(xué)校都設(shè)立了‘愛(ài)心窗口’，免費(fèi)提供綠豆水，每個(gè)餐廳都有免費(fèi)的加餐點(diǎn)，提供大米，疫情期間還提供中藥”。
張其濤的“細(xì)”，還體現(xiàn)在對(duì)員工的關(guān)愛(ài)上。
為了提高員工職業(yè)素養(yǎng)，提升整體服務(wù)水平，張其濤經(jīng)常指導(dǎo)開(kāi)展廚藝大賽，邀請(qǐng)師生代表和烹調(diào)協(xié)會(huì)專家等一些廚藝界泰斗到現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證廚藝大賽，為優(yōu)秀廚師點(diǎn)評(píng)并發(fā)放獎(jiǎng)項(xiàng)；開(kāi)展充滿趣味的拓展訓(xùn)練、年會(huì)活動(dòng)，提升團(tuán)隊(duì)的凝聚力。
公司的一線員工很多來(lái)自農(nóng)村，張其濤把他們當(dāng)作自己家人來(lái)看待，要求公司管理人員全心全意為一線員工服務(wù)，優(yōu)先發(fā)放一線員工的工資，隨時(shí)關(guān)注他們的生活狀況，給予他們最大的幫助。
有一名員工生病，因做手術(shù)付出了數(shù)額較大的醫(yī)藥費(fèi)，身體也受到了損傷，需要較長(zhǎng)時(shí)間的復(fù)健治療。作為家里的頂梁柱，壓力很大。張其濤得知情況后，第一時(shí)間協(xié)調(diào)醫(yī)院捐款捐物，給員工精神和生活上提供幫助。在他的影響下，公司各餐飲中心也積極響應(yīng)自發(fā)籌款，短短時(shí)間籌集到慰問(wèn)金三萬(wàn)四千余元。當(dāng)慰問(wèn)金交到那名員工手上時(shí)，員工感動(dòng)得落淚，感激地說(shuō)公司給他的不僅僅是一份工作保障還有一份難能可貴的親情與戰(zhàn)勝疾病的希望。
張其濤說(shuō)，在和諧餐飲這個(gè)大家庭里，所有員工就像兄弟姐妹一樣，同舟共濟(jì)共擔(dān)風(fēng)雨。做企業(yè)不僅要服務(wù)好客戶，更要服務(wù)好自己的員工，把員工的冷暖掛在心間，為員工排憂解難，以人文關(guān)懷提升員工的幸福感和凝聚力。
守護(hù)校園師生“舌尖上的安全”
“踏踏實(shí)實(shí)做人 ，勤勤懇懇做事”是張其濤經(jīng)常掛在嘴邊的一句話，這是他的處世哲學(xué)，也是他作為一名企業(yè)管理者的行為準(zhǔn)則。
2009年，張其濤創(chuàng)辦和諧餐飲，針對(duì)校園、機(jī)關(guān)、醫(yī)院等開(kāi)展后勤餐飲經(jīng)營(yíng)、管理業(yè)務(wù)。秉承“倡導(dǎo)最佳服務(wù)、贏得最佳信賴、爭(zhēng)取最佳效益、塑造最佳形象”的經(jīng)營(yíng)理念，張其濤帶領(lǐng)年輕的和諧餐飲，依托優(yōu)越的人才優(yōu)勢(shì)和成熟的市場(chǎng)運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，先后在新鄉(xiāng)、焦作、商丘、鄭州、安陽(yáng)、周口等地二十多所大專院校經(jīng)驗(yàn)實(shí)踐中總結(jié)出科學(xué)高效的管理模式。
公司發(fā)展至今，擁有員工2000余人、食品安全管理人員50余人、餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人100人、各級(jí)廚師500余人、營(yíng)養(yǎng)配餐員100余人、采購(gòu)師30余人、食品檢測(cè)師20余人。企業(yè)先后榮獲“國(guó)家級(jí)誠(chéng)信企業(yè)示范單位”“ 全國(guó)高校后勤服務(wù)優(yōu)秀企業(yè)”“ 食品安全示范單位”“ 重合同守信用企業(yè)”“中國(guó)綠色餐飲”“河南省優(yōu)秀餐飲企業(yè)”等，企業(yè)先后通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證、中國(guó)綠色餐飲企業(yè)認(rèn)證、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證、HACCP體系認(rèn)證、OHSAS18001職業(yè)健康管理體系認(rèn)證。
從“做讓家長(zhǎng)、學(xué)校和學(xué)生都放心的校園健康餐”的初心出發(fā)，和諧餐飲認(rèn)真把好每一道關(guān)，讓每一份校園團(tuán)餐真正得到保障。張其濤說(shuō)，食品安全馬虎不得，我們不僅要做得安全，還要營(yíng)養(yǎng)健康，截至目前，和諧餐飲共承接了數(shù)十家學(xué)校團(tuán)餐業(yè)務(wù)，年服務(wù)人數(shù)達(dá)上億人次。
張其濤始終將食品安全視為企業(yè)發(fā)展的生命線，堅(jiān)守 “安全第一，品質(zhì)至上” 的原則，對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)一絲不茍地把控，對(duì)出品質(zhì)量精益求精的追求。他首先健全了公司安全保障體系，制定了一系列相應(yīng)的規(guī)章制度和管理方案。對(duì)公司管理人員和一線的操作員工加強(qiáng)安全教育，重點(diǎn)灌輸食品安全的重要性，使所有工作人員牢固樹(shù)立起食品安全大于天的意識(shí)，全力確保被保障單位的飲食質(zhì)量。
為保證服務(wù)質(zhì)量，張其濤身體力行，不定時(shí)地突擊檢查各餐飲中心。即便疫情期間他也躬親示范，深入后廚操作間、庫(kù)房，對(duì)餐飲中心食物加工的規(guī)范操作、原材料的存放與使用、就餐者的飯菜質(zhì)量和就餐用具與環(huán)境的整潔進(jìn)行嚴(yán)格檢查。要求餐飲中心負(fù)責(zé)人一定要根據(jù)疫情防控需要，落實(shí)日常清潔、消毒等衛(wèi)生措施，合理搭配膳食，提高就餐者健康素養(yǎng)。讓每一個(gè)員工樹(shù)立貢獻(xiàn)意識(shí)，時(shí)刻牢記健康安全高于一切的理念，把以質(zhì)為根、以誠(chéng)為本，提供安全、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)當(dāng)作全體員工的工作初心。
張其濤一再?gòu)?qiáng)調(diào)，各餐飲中心要嚴(yán)格按照公司規(guī)章制度規(guī)范執(zhí)行與操作，要高度重視食品安全，自覺(jué)增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，堅(jiān)決杜絕一切安全隱患！多年來(lái)，他以身作則，時(shí)刻做好食品安全管控，把控每一個(gè)細(xì)節(jié)，確保最快的時(shí)間、最優(yōu)的服務(wù)、最佳的狀態(tài)，讓客戶吃飽吃好、放心安心。
和諧餐飲贏得了社會(huì)各界的認(rèn)可、學(xué)生家長(zhǎng)的贊譽(yù)、服務(wù)單位的好評(píng)。公司多次輔助被保障單位獲得“省級(jí)食品安全示范單位、互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶示范單位、省一級(jí)食堂”等榮譽(yù)稱號(hào)。
“2023年，和諧餐飲將擴(kuò)大校園保障覆蓋面，打造校園團(tuán)餐服務(wù)的新標(biāo)桿。”張其濤信心滿滿。 |
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