11月9日，2022首屆上海崇明白山羊產(chǎn)業(yè)推介暨名廚烹飪交流大賽在上海道道鮮圓滿舉辦。本次大賽由上海市鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會主辦，道道鮮崇明私房菜承辦，上海市農(nóng)委、崇明區(qū)相關委辦局領導、餐飲烹飪協(xié)會、名師大家、業(yè)界翹楚及知名媒體等共同參與，引起業(yè)界廣泛關注。

　　大賽采取指定食材的方式，邀請江浙滬19家名店32位名廚同臺比拼。每支隊伍以崇明白山羊為主食材，現(xiàn)場烹制兩道菜肴，各憑技法詮釋心中至味，呈現(xiàn)一場精彩紛繁的羊肉盛宴。

　　作為崇明本地人，道道鮮品牌創(chuàng)始人及崇明白山羊名廚烹飪交流大賽創(chuàng)始人郁飛，一直致力于對家鄉(xiāng)生態(tài)食材的推廣，希望通過本次大賽，能夠讓更多的人了解生態(tài)崇明，關注崇明地理特產(chǎn)白山羊。

　　探尋風味原產(chǎn)地，演繹味覺新文化

　　11月8日，眾多參賽選手、嘉賓及大師等來到崇明白山羊基地，實地考察白山羊，在大賽創(chuàng)始人郁飛的講解下，深入了解白山羊的品種起源、生活習性及飲食特點等。

　　崇明是世界級生態(tài)之島，孕育了豐饒的地理物產(chǎn)。白山羊是當?shù)卮硇悦朗趁?，保留原長江三角洲地區(qū)的純正山羊血統(tǒng)，也是全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。

　　道道鮮擁有自己的白山羊養(yǎng)殖基地，每一只都有編號及二維碼，是崇明白山羊特有的身份標志，白山羊食蘆筍、玉米秸稈及扁豆殼等，養(yǎng)足一年，控重60斤，肉質(zhì)彈嫩，鮮美無膻。

　　生態(tài)好食材，自然好味道，走進食材原產(chǎn)地，感受食材的鮮活，不僅讓考察人員了解白山羊獨特風味的成因，也為參賽廚師們提供了無窮靈感。

　　食材里洞見鮮機，舌尖上名“羊”四海

　　11月9日上午，比賽在道道鮮五角場店正式開啟。參賽選手各施絕技，將同一種食材演繹出風味各異的佳肴。好食材加上廚師的技法，總能碰撞出新意層出的舌尖驚喜。

　　本次大賽評委陣容強大，邀請世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會執(zhí)行主席周元昌，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、中國名廚委常務副主席李林生和江蘇餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長殷明鴻擔任大賽顧問;上海東湖賓館總經(jīng)理、上海市烹飪協(xié)會副秘書長施一斌，中國淮揚菜大師、世界中餐業(yè)名廚專業(yè)委員會執(zhí)行主席張獻民，中國飯店協(xié)會酒店星廚委主席、君瀾酒店集團餐飲總監(jiān)吳俊霖，世界中餐業(yè)聯(lián)合會名廚委副主席、中國飯店協(xié)會酒店星廚委執(zhí)行主席沈巍，味Fusion創(chuàng)意廚房創(chuàng)始人、上海錢以斌職業(yè)技能培訓學校校長、中國商業(yè)技師協(xié)會餐飲分會總干事錢以斌，世界廚師聯(lián)合會國際裁判、中國烹飪大師羅友裕，中國烹飪大師、上海和記餐飲管理有限公司副總經(jīng)理徐俊，中國烹飪大師、國家級裁判員李萬洪，上海總廚聯(lián)盟精英會會長、上海市首席技師楊海，中國烹飪大師、蘇州市烹飪協(xié)會會長金洪男，上海海味觀品牌聯(lián)合創(chuàng)始人、世廚聯(lián)國際評委黃君等11位大師擔任大賽評委。

　　評委以專業(yè)素養(yǎng)及公正賽制，從口味、質(zhì)地、色澤、造型及營養(yǎng)等方面對選手菜品進行點評打分，經(jīng)過三輪的激烈比拼，最終劉蘭飛憑借溧陽板栗羊肉獅子頭、戚志海憑借青檸崇明白山羊、吳文、陸海朋憑借魚羊鮮上鮮、陳少雄、沈凱雨憑借鹵水羊腩煲、宦文杰憑借G20峰會國宴烤羊排、王錚憑借黃燜羊肉、楊立明憑借羊肉燒魚瓢、龐力憑借孜椒香草羊排、文勇憑借姜燒崇明羊肉致敬道道鮮、高曉輝憑借古法羊排煲榮獲最佳味道獎。由中國淮揚菜大師、世界中餐業(yè)名廚專業(yè)委員會執(zhí)行主席張獻民;上?？倧N聯(lián)盟精英會會長、上海市首席技師楊海為獲獎選手頒獎。

　　孫強憑借江陰鰻魚燒羊腩、宋崇方憑借草本羊肉、羅偉憑借燒椒羊肉卷、彭光林、馮曉剛憑借阿膠羊腱卷、戴邵帥憑借酥皮白山羊配長島野生海參、王波憑借紅燒羊腿、洪勇飛憑借紅油羊肉、何偉光憑借羊眉吐氣、沈大朋憑借馬賽魚羊鮮榮獲最佳創(chuàng)意獎。由上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委發(fā)展規(guī)劃處一級調(diào)研員葉熾瑞、超越會蒲世球會長為獲獎選手頒獎。

　　大賽設置特色菜品獎，特此感謝前來參與比賽及交流的餐飲品牌：江蘇天水雅居餐飲管理有限公司、南京夜上海、久席、上海太太樂食品有限公司、匯都酒樓、新麗豪大酒店、周舍、天目湖賓館、魯頌酒店、上海東湖賓館、久宴(常州)餐飲管理有限公司、江南雅廚、菁禧薈、浙江君瀾大飯店、新榮記、德清縣莫干山大酒店有限公司、衡山玖弄、海味觀、和記等餐飲品牌。由東方城鄉(xiāng)報社(市農(nóng)委機關報)副主編尹寅、上海太太樂食品有限公司總經(jīng)理翟春燕、上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會產(chǎn)業(yè)發(fā)展會(國際合作處)二級調(diào)研員何春來、道道鮮品牌創(chuàng)始人郁飛為獲獎企業(yè)頒獎。

　　品生態(tài)食材，覽大家風范

　　11月9日下午，繼比賽之后，名廚烹飪大賽交流論壇如期舉辦。上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會產(chǎn)業(yè)發(fā)展處(國際合作處)二級調(diào)研員何春來處長(代表市農(nóng)委)、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會老會長沈思明、超越會會長蒲世球先后發(fā)言，表示大賽對促進崇明產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、推動鄉(xiāng)村多元產(chǎn)業(yè)聯(lián)動及推廣本土生態(tài)食材均具有促進意義，對餐飲技藝的推進有積極的作用。道道鮮品牌創(chuàng)始人郁飛對業(yè)界的關注與支持表達感謝。

　　本次論壇，世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會執(zhí)行主席周元昌大師，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、中國名廚委常務副主席李林生，上海東湖賓館總經(jīng)理、上海市烹飪協(xié)會副秘書長施一斌，中國飯店協(xié)會酒店星廚委主席、君瀾酒店集團餐飲總監(jiān)吳俊霖，味Fusion創(chuàng)意廚房創(chuàng)始人錢以斌，世界中餐業(yè)聯(lián)合會名廚委副主席、中國飯店協(xié)會酒店星廚委執(zhí)行主席沈巍共同出席，發(fā)表精彩主題演講。

　　談及“上海菜的傳承與創(chuàng)新”，周元昌大師表示，上海菜的形成，是一個不斷創(chuàng)新融合的過程。餐飲講究守正創(chuàng)新，其實創(chuàng)新比傳承更難，需要市場需求、烹飪技術與觀念的多重轉(zhuǎn)變。只有更好的食材、更高的技術及更廣闊的眼界才能為傳統(tǒng)美食注入全新創(chuàng)意。崇明是本地菜的根基，而生態(tài)與健康的地方食材正是餐飲研發(fā)新品的核心。

　　針對“首屆崇明白山羊名廚烹飪交流賽大賽意義”議題，施一斌大師表示崇明擁有深厚的美食文化底蘊，白山羊不僅是崇明的美食名片，更是上海的美食名片，甚至可以作為中國的美食名片，走進國宴菜單。

　　吳俊霖大師認為，比賽本身是競技，注重輸贏結(jié)果，而交流大賽不同，大家互相學習借鑒。如果你是一個執(zhí)著烹飪藝術的廚師，如果你的格局夠大、眼界夠?qū)?，比賽不僅是證明自己的舞臺，更是提升自我的課堂。

　　錢以斌大師和沈巍大師分別就“地方特色食材在餐飲行業(yè)的應用及創(chuàng)新”議題發(fā)表看法。錢以斌大師認為優(yōu)秀的餐飲多以地方特色食材為本，而在創(chuàng)新能力方面，上海餐飲的影響更是輻射國內(nèi)外，這里有來自世界的品質(zhì)食材和多元品類，崇明白山羊作為上海代表性地域食材，影響力也會滲透到全國各地。

　　沈巍大師認為本次聚焦單品的小型高質(zhì)交流賽值得推廣。烹飪同一種食材，更能淋漓體現(xiàn)每家餐飲的烹飪技藝和特色。本次大賽作品代表了每個參賽餐企的靈魂，目前物流高度發(fā)達，也為白山羊走出上海，走向全國餐飲提供了更廣闊的運用空間。

　　李林生大師就當下餐飲現(xiàn)狀，發(fā)表“如何做好疫情下餐飲企業(yè)‘加減法’的高質(zhì)量發(fā)展”的主題演講，疫情下的餐飲需要在經(jīng)營管理和思維方式上適應市場需求，以更精簡、精準的產(chǎn)品種類及數(shù)字化短視頻營銷為品牌發(fā)展賦能。

　　論壇期間，參賽隊伍分別對所烹飪的菜品進行講解，解讀菜品的創(chuàng)意來源，交流烹飪技法。對于食材的至臻追求和對于廚藝的精益求精，讓與賽廚師對同一種食材作出千變?nèi)f化的創(chuàng)想。

　　兩場風味晚宴

　　傳承與創(chuàng)新，生態(tài)與健康

　　為期兩天的烹飪大賽，名廚因材施藝，為眾人呈現(xiàn)風味萬千的羊肉盛宴。道道鮮也為來賓精心籌備了兩場不同主題的晚宴，11月8日歡迎晚宴，道道鮮以品牌創(chuàng)始以來的經(jīng)典菜肴為賓朋接風洗塵，開席以一道“道道鮮迎客烤全羊”驚艷全場，新鮮烤制的崇明白山羊一出場便香氣四溢，上演視味沖擊。席間不少是20年經(jīng)典菜品，來自崇明的河鮮海味及各色時蔬讓來賓充分體味到崇明食材的自然味韻。

　　11月9日頒獎晚宴，道道鮮以崇明當令食材為眾人烹制一席創(chuàng)新融合的當家菜肴，油潤鮮香的“油浸東海大油帶”，膏滿黃肥的“清蒸崇明清水蟹”以及肥嫩腴美的“姜油崇明老鵝”等心意新品，讓眾人大飽口福。

　　生態(tài)好食材是餐飲可持續(xù)發(fā)展的核心所在，也是中華飲饌的未來。一場烹飪大賽，一次交流論壇，是廚藝的較量，是食材的探索，更是味蕾的盛宴。大賽名為比拼，重在交流，道道鮮以上海待客禮，邀請業(yè)界名廚大家齊聚一堂，切磋烹飪技法，分享思想與觀點，品鑒美食的同時，也為生態(tài)好食材開拓更廣闊的餐飲市場。