金龍魚專業(yè)餃子粉成餃子宴“秘密武器”

近日，金龍魚專業(yè)餃子粉邀請(qǐng)16位國(guó)宴大師傾情聯(lián)手，向來(lái)自美國(guó)、法國(guó)、意大利、菲律賓等二十國(guó)的使節(jié)呈上了精心打造的 “中華餃子全席”。108款風(fēng)味各異的中華餃子，向二十國(guó)使節(jié)展現(xiàn)了中華2000年餃子文化的博大與魅力。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副主席高炳義認(rèn)為：餃子具有2000年的優(yōu)秀歷史，深深烙上了中國(guó)“家”和“親情”的印記。每年除夕，一家人在一起包一頓團(tuán)圓的餃子，是中國(guó)大部分地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗。沿襲至今，餃子也早已不僅僅是除夕的美食，頭伏餃子，冬至餃子，乃至每逢家庭團(tuán)圓和喜慶的日子，很多中國(guó)人都會(huì)選擇包上一頓餃子。從歷史的深度、地域的廣度、文化的寓意，餃子都是中國(guó)美食的優(yōu)秀代表。

國(guó)宴大師聯(lián)手打造

中華餃子全席

博鰲論壇年會(huì)總廚師長(zhǎng)劉金波大師，上合峰會(huì)面點(diǎn)廚師長(zhǎng)王桂云大師，曾招待過英國(guó)女王、美國(guó)前總統(tǒng)布什等眾多領(lǐng)導(dǎo)人的宴會(huì)主理譚廣燐等16位面點(diǎn)大師，以魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系為脈絡(luò)，使用蒸、煮、煎、炸、烙、烤等多種烹飪技法，打造出108種形態(tài)各異，琳瑯滿目的中華餃子全席，向各國(guó)使節(jié)們?nèi)笆秸宫F(xiàn)了中華2000年餃子文化的精髓。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副主席高炳義介紹，這種以餃子為主題，云集眾多國(guó)宴大師，來(lái)賓包含各國(guó)使節(jié)的高規(guī)格宴會(huì)，在世界宴會(huì)史上還是首例，必將在中國(guó)餃子文化的傳播和推廣中寫下濃墨重彩的一筆。

中華餃子全席也得到了使節(jié)們的熱烈回應(yīng)。菲律賓大使羅馬納表示：如同滿漢全席代表了中國(guó)美食一樣，中華餃子全席也代表著中國(guó)餃子的文化。廚師們充分展現(xiàn)了中國(guó)餃子的魅力，餃子味道非常好，非常適合很多個(gè)國(guó)家人民的口味，中國(guó)餃子一定能贏得各國(guó)人民的喜愛。

金龍魚專業(yè)餃子粉

國(guó)宴大師的秘密武器

博鰲論壇年會(huì)總廚師長(zhǎng)劉金波大師介紹，中國(guó)人吃餃子，自古就有“薄皮大餡”之說(shuō)。餃子煮制時(shí)被水蒸氣漲到渾圓，薄而筋道的餃子皮密實(shí)的包裹住餡料，快速傳遞沸水帶來(lái)的熱能；而餃子皮里的水蒸氣則同時(shí)對(duì)餡料提供另一種“蒸”的力量，在“煮”和“蒸”的共同作用下，餡料和餃子皮的麥香充分融合?！叭逐W，七分皮”，餃子皮不僅在餃子里提供口感，提供麥香的作用，還是餡料蒸煮的容器，對(duì)餃子成品的品質(zhì)影響非常大，必須又軟又筋，薄而不透，色澤純凈自然。

很多中國(guó)家庭制作包子，饅頭，面條，餅和餃子等各種面點(diǎn)時(shí)，出于方便的需求，往往是一種面粉打天下，這其實(shí)是一種誤區(qū)。在傳統(tǒng)的蒸、煮式面點(diǎn)里，餃子對(duì)于面筋的需求是最高的，使用高品質(zhì)的專業(yè)餃子粉，才能達(dá)到最佳的口感效果。

金龍魚專業(yè)餃子粉從選料上使用珍稀的優(yōu)質(zhì)小麥，來(lái)保證餃子皮的彈性更佳。每一顆優(yōu)麥都要經(jīng)過多達(dá)46臺(tái)磨粉機(jī)輕研細(xì)磨；研磨成的面粉，根據(jù)灰分，筋度，淀粉特性等細(xì)微品質(zhì)差別，被劃分成157種不同品質(zhì)，分別儲(chǔ)存于不同粉管之中；最后根據(jù)餃子對(duì)粉質(zhì)要求，提取麥芯部位的面粉進(jìn)行科學(xué)搭配，正是這種對(duì)品質(zhì)孜孜不倦的追求，讓金龍魚專業(yè)餃子粉能夠成為中國(guó)家庭中不可或缺的食材主角。（李炎）