本報(bào)訊（記者張曉航）11月22日，由全國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)餐飲具集中消毒分會(huì)主辦的全國(guó)餐飲具集中消毒行業(yè)2018年年會(huì)在京舉行。11月15日媒體曝光“高檔酒店一塊抹布擦所有”事件，引起協(xié)會(huì)高度重視，會(huì)議呼吁，要通過輿論正確引導(dǎo)廣大消費(fèi)者更好地維護(hù)安全權(quán)。

全國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)竇熙照在致辭時(shí)表示，餐飲具集中消毒是保障人民健康水平的重要方面。隨著生活水平不斷提高，人們對(duì)衛(wèi)生安全越來越重視，對(duì)餐具的要求也越來越高。俗話說“病從口入”，任何美食、筵席都離不開餐具，而餐具消毒不達(dá)標(biāo)，各種病菌會(huì)隨美食直接進(jìn)入人體。餐消行業(yè)直接影響老百姓的身心健康，國(guó)家對(duì)餐具消毒工作也高度重視。為確保人民群眾的身體健康和生命安全，先后發(fā)布了《食品安全法》《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》等國(guó)家、地方相關(guān)的法律法規(guī)。2017年12月，原國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理的通知》，進(jìn)一步明確和要求加強(qiáng)公共餐飲具的衛(wèi)生監(jiān)督管理。

餐飲具集中消毒分會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂先銘表示，公共餐飲具是以安全、健康為基本屬性的快速消費(fèi)用品。公共餐飲具的安全問題，是社會(huì)各界普遍關(guān)注和關(guān)心的問題。餐飲具規(guī)范化管理，越來越受到監(jiān)管部門和相關(guān)研究機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)的重視。

目前飯店自洗餐具基本上仍是服務(wù)員或洗碗工用手工簡(jiǎn)單清洗，很難符合衛(wèi)生規(guī)范和相關(guān)法律標(biāo)準(zhǔn)的要求。多年來，高檔酒店“服務(wù)員在包廂里用兩盆水洗餐具”被曝光的事件也時(shí)有發(fā)生。據(jù)專家統(tǒng)計(jì)，目前至少10%以上的傳染病是通過公共餐飲具傳播的，且由于多數(shù)傳染病、慢性病原攜帶者無明顯臨床癥狀，在日常生活中往往難以發(fā)現(xiàn)，進(jìn)一步增加了通過公共餐飲具傳播傳染病的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。俗話講“病從口入、禍從口出”，目前隨著衛(wèi)生意識(shí)的增強(qiáng)，消化道傳播傳染病的很多常規(guī)渠道已經(jīng)弱化，但是在公共場(chǎng)所用餐具一直沒有得到足夠的重視。只是2003年非典的時(shí)候，我國(guó)部分省份對(duì)飯店餐具采取了強(qiáng)制規(guī)定，要求必須使用合法餐飲具集中消毒企業(yè)提供的消毒餐具，有的省份規(guī)定飯店必須和餐消企業(yè)簽訂供銷合同才能營(yíng)業(yè)。

2015年10月1日實(shí)施的《食品安全法》也規(guī)定，“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)”的“由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。”可見，國(guó)家對(duì)公共餐具衛(wèi)生的高度重視。

來自呼和浩特的傲瑞餐消公司代表謝衛(wèi)平介紹，他們公司今年新建了國(guó)內(nèi)最長(zhǎng)的一條生產(chǎn)線，可以達(dá)到日產(chǎn)能10萬套，但是現(xiàn)在實(shí)際日產(chǎn)量只有兩萬套。他們希望通過行業(yè)自律關(guān)停并轉(zhuǎn)非法產(chǎn)能，讓呼和浩特市餐飲具集中消毒市場(chǎng)盡快規(guī)范，用上“1122”自律品牌聯(lián)盟標(biāo)志。

此外，本次會(huì)議還宣布成立陶瓷餐具學(xué)組、環(huán)保學(xué)組，并頒發(fā)“餐飲具集中消毒示范單位證書”。