□本報記者 鄭建玲

“隨著收入水平的提高以及社會的進步，消費者對于品質(zhì)消費的意識正在逐漸強化。從過去的以價格導(dǎo)向為主的消費，逐漸轉(zhuǎn)向以品質(zhì)決策為核心的消費。站在消費者的角度觀察未來的零售、餐飲、市場，品質(zhì)消費無疑將會成為促進消費增長的一個重要的新動能?！比涨霸诒本┡e辦的“2019中國品質(zhì)消費年會暨第12屆CCFA食品安全雙年會”上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）會長裴亮在發(fā)表題為《讓品質(zhì)成為促進消費的新動能》主題演講時這樣說。

本屆年會由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦，以“信任、協(xié)作、創(chuàng)新”為主題，旨在推動建立信任消費營商環(huán)境，以高質(zhì)量商品力和服務(wù)價值提升企業(yè)經(jīng)營效益。與會嘉賓圍繞國內(nèi)外品質(zhì)消費發(fā)展趨勢進行了深入交流，部分知名企業(yè)還分享了其促進食品安全管理的成功經(jīng)驗和做法。

裴亮認為，安全是食品行業(yè)生存的基礎(chǔ)和底線，但品質(zhì)消費是食品行業(yè)發(fā)展的未來，是廣大消費者追求美好生活的最直接的體現(xiàn)。

裴亮表示，品質(zhì)消費的結(jié)果表現(xiàn)為消費的購買行為，但是影響消費者行為的核心是消費意識。消費意識有很多構(gòu)成要素，比如追求安全、低價、功能、便利、健康等，還有一些心理和精神層面的內(nèi)容。他將消費意識分為3個層級：功能類，日常消費要解決基本的需求；社交類，追求相互間的信任，彰顯個性品味；精神類，關(guān)注環(huán)境，關(guān)愛弱勢群體等。

在裴亮看來，推動品質(zhì)消費，具有3個方面的主要意義，即有助于節(jié)約社會成本、有助于推動生產(chǎn)優(yōu)化、有助于推動社會和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。當前，食品行業(yè)在推進品質(zhì)消費的過程中，面臨著很大的挑戰(zhàn)，最突出的就表現(xiàn)在消費者的信任上。零售企業(yè)如何與消費者建立良好的信任關(guān)系？加強消費教育至關(guān)重要，即零售商未來在引導(dǎo)消費者品質(zhì)消費意識的建立過程中，要充分利用好線上、線下兩個課堂，抓好食品安全品質(zhì)消費標準的建設(shè)。當然，還要建立互動機制，提高透明度和可追溯性。

會上，清華大學(xué)法學(xué)院學(xué)位委員會主席、原法學(xué)院院長王晨光認為，食品質(zhì)量大于天，如果食品質(zhì)量得不到保證，消費者的幸福指數(shù)就會大打折扣。他建議我國在現(xiàn)階段已出臺最嚴食品安全監(jiān)管制度的基礎(chǔ)上，將以前監(jiān)管部門對生產(chǎn)經(jīng)營者“貓捉老鼠”的舊格局，轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)經(jīng)營者為貓，把食品安全問題當作“鼠”來抓的新格局，充分發(fā)揮所有利益相關(guān)方和參與方的責(zé)任感，齊抓共管，共同防范和消除食品藥品質(zhì)量問題和風(fēng)險，促進良好生態(tài)環(huán)境建設(shè)。

錦江麥德龍現(xiàn)購自運有限公司（以下簡稱麥德龍）中國總裁康德則分享了麥德龍近年來為應(yīng)對中國市場消費品質(zhì)提升、在保障食品安全方面所做的努力。康德表示，保障食品安全，關(guān)乎消費者的信任。進入中國市場20多年來，麥德龍投入大量資金積極構(gòu)建安全的供應(yīng)鏈體系，目前所有門店均通過了HACCP認證。他認為，當前，中國食品安全形勢雖然嚴峻，但消費者對質(zhì)量和安全的關(guān)注在持續(xù)增長，麥德龍愿意與政府、合作商同心協(xié)力共同應(yīng)對這個挑戰(zhàn)。

深圳百果園實業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡稱百果園）董事長余惠勇在發(fā)表題為“信任消費 品質(zhì)為先”的演講時，分享了百果園圍繞“好吃”建立的水果標準化體系，即“四度一味一安全”，其中，“四度”是指新鮮度、糖酸度、爽脆度、細嫩度，“一味”是指果香味，“一安全”是指水果的安全性。根據(jù)該標準，百果園將水果分為招牌、A級、B級和C級，以滿足消費者對高品質(zhì)水果的需求，并贏得了消費者的信任?！拔覀兺瞥龅摹裏o退貨’（無實物、無小票、無理由）售后服務(wù)，自實施以來，所產(chǎn)生的退貨率只有1%?！庇嗷萦伦院赖卣f。

全球食品安全倡議GFSI中國工作組首席顧問車文毅就未來如何確保食品安全發(fā)布一項全球行業(yè)趨勢調(diào)查報告。報告顯示，當前，食品安全問題仍是全行業(yè)重點關(guān)注的問題；認證是確保食品安全最重要的手段；要重視食品安全文化建設(shè)；數(shù)字化將為食品行業(yè)帶來新的發(fā)展機遇。他特別指出，眼下，越來越多的企業(yè)已意識到了數(shù)字技術(shù)對食品安全的重要性。

為引領(lǐng)品質(zhì)消費，下一步，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會將繼續(xù)實施于2016年推出的食品安全5年規(guī)劃，加大推廣“三關(guān)”品質(zhì)提升行業(yè)解決方案，幫助和推動行業(yè)建立“從業(yè)者也是消費者”的價值觀和信任消費營商環(huán)境。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長楚東解釋說，“三關(guān)”是指采購關(guān)、服務(wù)關(guān)和消費關(guān)。其中，在“采購關(guān)”，旨在通過培訓(xùn)等持續(xù)推動“扶持中小生產(chǎn)企業(yè)提升市場能力計劃”，加強與零售商及中小企業(yè)合作，為消費者建立信任通道；在“服務(wù)關(guān)”，開展“領(lǐng)航計劃”，目前正在制定《超市經(jīng)營食品安全規(guī)范》和《超市消費評價指南》兩個標準；在“消費關(guān)”，積極開展“好主婦 健康生活”科普宣傳活動，提高消費者的科學(xué)素養(yǎng)和監(jiān)督能力，倒逼超市、生產(chǎn)企業(yè)提升商品和服務(wù)品質(zhì)。

本屆年會期間，還舉辦了“大型連鎖超市總部負責(zé)人食品安全能力建設(shè)高級研修班”，并進行了商品采購品質(zhì)標準框架指引說明及應(yīng)用主題對話。