近兩年來，隨著資本不斷向消費領(lǐng)域涌入，各種“跨行打劫”“降維打擊”頻頻映入眼簾，餐飲行業(yè)競爭愈發(fā)激烈，行業(yè)內(nèi)卷程度堪稱慘烈，那么在這片餐飲紅海之中是否還蘊藏著大機會呢？有！

2020年開始，小吃賽道格外受到關(guān)注。曾幾何時很多人看不上眼的小吃品類不斷升級，品牌化、零售化、規(guī)?；屡d品牌不斷涌現(xiàn)，成為年輕人的新時尚，在這兩年餐飲整體消費影響較大的情況下，年輕群體對小吃小喝的熱愛卻有增無減，根據(jù)《中國小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》、《2020中國餐飲大數(shù)據(jù)》，小吃品類占餐飲總體市場的45%，全國小吃商戶達到了500萬戶。同時小吃產(chǎn)業(yè)更成為行業(yè)資本眼中的新寵兒， 2021年小吃領(lǐng)域融資事件約40起，融資金額超30億元。 背后不乏IDG資本、紅杉中國、高瓴創(chuàng)投等一線資本。不少小吃品牌在一兩年內(nèi)獲得了多輪融資，為小吃產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者帶來了全新的發(fā)展曙光。

如近日江浙起家的炸物小吃連鎖品牌“大富炸貨鋪”快速發(fā)展受到行業(yè)關(guān)注，對話品牌創(chuàng)始人海亭，該團隊成員大部分來自如絕味鴨脖、蜜雪冰城等國內(nèi)知名連鎖品牌，在疫情元年用低成本精益創(chuàng)業(yè)的原則，創(chuàng)建了大富炸貨鋪品牌，在行業(yè)環(huán)境如此惡劣的情況之下，逆勢迅速崛起，伴隨疫情半年時間門店數(shù)量突破一百家，目前已經(jīng)成為地區(qū)頭部品牌并在高速發(fā)展中！同時大富炸貨鋪的案例被國內(nèi)著名戰(zhàn)略營銷咨詢公司“小馬宋”收錄在第一本營銷專著《營銷筆記》中，在行業(yè)中引起熱議。那么，如今高速發(fā)展的大富炸貨鋪是為何能夠成功呢？又是如何抓住機遇風(fēng)口的呢？

為什么小吃品類成為品牌重塑的寵兒？

大富的創(chuàng)始人海亭告訴我們，小吃品類有四大核心優(yōu)勢：

第一，可以全時段經(jīng)營的小吃品類完美契合了新世代年輕消費群體消費習(xí)慣；第二，打造小吃品牌，更容易制造沖突感超出期望值；第三，小吃的購買場景與消費心理：休閑的、愉悅的、敏感度低、易獲認可；第四，小吃業(yè)態(tài)更易外帶走食，打破空間限制，拔高營收上限。

什么樣的小吃品類更具有連鎖品牌潛力

選擇傳統(tǒng)小吃的升級重做作為目標(biāo)賽道后，大富的團隊對小吃品類進行了全方位的分析研究，最終總結(jié)了一套北斗模型的理論，即一個品類要具有以下7個維度的特性就具備了多店連鎖的強大基因。

　　大富是如何構(gòu)建品牌的核心優(yōu)勢的

第一，打造更具生命力的單店模型，大富創(chuàng)造性的開辟了炸物+主食+甜品的國潮小吃集合店，大富以招牌小酥肉、鍋巴土豆、臭豆腐、炸翅尖、掌中寶等中式傳統(tǒng)小吃為主打產(chǎn)品，配合主食鹵粉糍粑、甜品冰粉等類別，30個左右的SKU經(jīng)過精心的設(shè)計，讓門店呈現(xiàn)給消費者的選擇更加豐滿，讓單店的生命力更加旺盛。

第二，大富的品牌系統(tǒng)的整體設(shè)計，無論是品牌名字、品牌吉祥物、SLOGAN、產(chǎn)品包裝設(shè)計，整個的視覺系統(tǒng)都極具沖擊力吸引力，讓品牌在市場終端的流量競爭中極速獲得更高的關(guān)注，同時更具品牌自傳播能力。

第三，最核心的是產(chǎn)品本身，一定要具備獨特的品牌特色，有獨我一份的稀缺性。大富95%以上產(chǎn)品都是品牌自己的配方腌制原材料和調(diào)味料，獨家供應(yīng)門店，絕對不進市場上的通貨。門店成功最關(guān)鍵的因素就是“復(fù)購”，說白了就是具有自己的產(chǎn)品特色！大富從一開始就沒有選擇市場上更多的炸串作為核心品類，因為目前市場上“炸串”的產(chǎn)品實在是太過普遍了，而且產(chǎn)品口味高度雷同，去不同的品牌吃都是一個味道，同時供應(yīng)鏈端上炸串類的產(chǎn)品到處都是，毫無特色可隨意進貨，根本沒有任何的口味壁壘，大富作為后起的品牌如果仍然用炸串作為主打產(chǎn)品肯定毫無機會。所以大富從一開始就堅定的走了另一條路，事實證明有特色的產(chǎn)品本身就具有強大的吸引力。

第四，精心設(shè)計過生意邏輯的店鋪自帶售賣屬性。比如店內(nèi)拌餐區(qū)、冰粉站，所以想辦法提煉出你店鋪中刻意要給顧客看的那部分并進行放大，給顧客創(chuàng)造互動感儀式感。

第五，大富在營銷上通過空中部隊+地面部隊相結(jié)合打造門店競爭力。現(xiàn)在很多新興品牌更加關(guān)注線上的噱頭或者花式自嗨，把輕餐飲原本更重要的圍繞門店進行的線下商圈滲透疏忽遺漏了，大富的團隊在營運板塊可以說是同行業(yè)的佼佼者，尤其營運督導(dǎo)團隊在新店帶店的過程中，策劃活動、賣力叫賣、烘托氛圍、引客入店更是一道美麗的風(fēng)景線，也是在其他品牌很難看到的，做營運真正困難的就是堅持這些正確的小事。

第六，前瞻性的供應(yīng)鏈超配準備，為品牌的高速發(fā)展提供了可能性。大富從第1家店開始，就開始籌備供應(yīng)鏈的構(gòu)架工作，與國內(nèi)頭部冷鏈物流解決商華鼎供應(yīng)鏈集團（鍋圈食匯、蜜雪冰城等供應(yīng)鏈解決商）進行了戰(zhàn)略合作，共同創(chuàng)建了大富的華東地區(qū)的杭州、南京雙總倉模式，覆蓋江浙滬皖閩整個東部五省，終端觸角可配送至鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級。超前的供應(yīng)鏈配置為大富的快速發(fā)展起到了支撐性的作用，當(dāng)其他同類品牌都還在發(fā)快遞物流的時候，大富已經(jīng)通過全程冷鏈的方式保證了跨區(qū)域的拓展。

近兩年餐飲小吃市場在迅速的發(fā)展迭代，各路諸侯躊躇滿志，在這場風(fēng)口上的起舞較量中，大富炸貨鋪在“小吃連鎖千店品牌”的高速路上踩足了油門，按照其發(fā)展速度，今年在普遍艱難的行業(yè)背景下有可能逆勢發(fā)展達到200家店，同時可以讓更多的消費者用親民的價格體驗到品質(zhì)更好的特色小吃和休閑時光，大富炸貨鋪確實為整個行業(yè)打造了一個新標(biāo)桿，為小吃產(chǎn)業(yè)的升級重造指引了可行之路。