萬億級市場的大食品行業(yè)，一直以來就是最穩(wěn)定的“日不落”行業(yè)。近年來，隨著國內(nèi)消費者健康消費、品質(zhì)消費意識的提升，營養(yǎng)價值更高的牛肉成為很多家庭的日常消費。

天貓新品創(chuàng)新中心聯(lián)合多家權(quán)威機構(gòu)發(fā)布的《2022牛排消費趨勢洞察》指出：近年來，國內(nèi)牛肉消費量快速上升，環(huán)比增速達11%；盡管2020年以來，受到疫情等因素影響，進口牛肉量有所趨緩，但是一些進口牛肉品牌還是通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型在線上渠道獲得新的增量；與此同時，隨著國產(chǎn)牛肉產(chǎn)量的穩(wěn)步提升，北部產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量已經(jīng)過半，預(yù)計2025 年國產(chǎn)牛肉自給率將提升至85%左右——當(dāng)然更重要的是，到目前為止，中國的人均牛肉消費量和美國相比還有4倍以上的差距，這也意味著，國內(nèi)牛肉消費市場有著充滿想象的增長空間。

而在線上各類牛肉產(chǎn)品中，牛排的銷量遙遙領(lǐng)先，有些牛排品牌在上線產(chǎn)品時還經(jīng)常被熱情的粉絲們搶購一空。

數(shù)據(jù)來源：天貓創(chuàng)新中心

2022年，該怎么實現(xiàn)你的“牛排自由”？

01、“一塊肉”開辟出近萬億線上牛排消費市場

說到牛排，就不得不提到全世界吃貨們必備的法國紀(jì)錄片——《牛排革命》（Steak (R)évolution），該片的導(dǎo)演Franck Ribière為了找到全世界“最完美的那塊牛排”，不惜洗凈了自己的味蕾，扛著笨重的攝像機，跨越五大洋四大洲，上窮碧落下黃泉來尋找答案，紀(jì)錄片播出后，也在全球范圍里掀起了一波牛排消費的熱潮。

在國內(nèi)，盡管牛肉的整體價格還在上升——目前，各地牛肉零售價格已達到45-50元/斤左右，個別城市的牛肉單格甚至超出50元/斤，但是，國人對牛肉——尤其是對優(yōu)質(zhì)牛排的消費熱情一直不減。

2020年5月，帶貨狂魔李佳琦僅用了15分鐘，就在直播間狂賣了10000多份牛排，銷售額高達150萬元！吃貨們對優(yōu)質(zhì)牛排的偏愛，由此可見一斑。

時間的流水看似平靜，下面實則深不可測。在經(jīng)歷了2020年的社會變化后，國內(nèi)線上牛排消費市場也在2021年迎來新常態(tài)。

市場平穩(wěn)化：線上牛排市場交易量和成交客單價整體平穩(wěn)。

生活可以按下暫停鍵，但人們對詩和遠方的向往不會停止。數(shù)據(jù)顯示，2021年線上牛排較2019年在成交金額和客單價上都出現(xiàn)了上漲，未來非常有可能誕生出一個近萬億的線上消費市場；而從近一年的牛排消費市場的成交情況來看，中高端品牌主導(dǎo)市場變化、每月銷售穩(wěn)步發(fā)展的趨勢清晰可見。

數(shù)據(jù)來源：天貓創(chuàng)新中心

消費高端化：伴隨著消費升級，高消費人群對牛排消費熱情不減。

高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，對這句話理解最深的是誰？那些購買新鮮牛排的“主力軍”——生活在一二三線城市中的25-39歲的精致媽媽及白領(lǐng)中產(chǎn)們，他們工作穩(wěn)定，生活優(yōu)渥，對生活品質(zhì)的追求變得“貪得無厭”，黑椒汁+牛排的“標(biāo)配”當(dāng)然是家庭消費的必選項。

數(shù)據(jù)來源：天貓創(chuàng)新中心

供需精準(zhǔn)化：供給端注重產(chǎn)地標(biāo)識，需求端精準(zhǔn)到具體部位。

一個可持續(xù)發(fā)展的商業(yè)生態(tài)一定是供給端和需求端的完美統(tǒng)一?！?022牛排消費趨勢洞察》在對比了國內(nèi)牛排市場供給端商品關(guān)鍵詞與需求端消費者搜索詞后發(fā)現(xiàn)，在供給端，國內(nèi)牛排市場“言必稱產(chǎn)地”，產(chǎn)地標(biāo)識已經(jīng)成為產(chǎn)品供給時的主要標(biāo)記之一；在需求端，消費者在消費時則精準(zhǔn)到牛肉的具體部位，這也說明國內(nèi)牛排消費市場的需求更多元化和精準(zhǔn)化。

總之，社會新常態(tài)下，目前的線上牛排市場呈現(xiàn)出發(fā)展平穩(wěn)、消費高端、供需精準(zhǔn)的特點，一個前景近萬億的隱秘而龐大的消費市場就在很多牛排品牌面前！

02、“牛排革命”背后的消費升級：原切牛排成市場主流

在經(jīng)濟學(xué)領(lǐng)域有一個很出名的“牛肉消費理論”。這種理論認(rèn)為，當(dāng)一個國家的人均GDP達到1000-1500美元時，牛肉消費熱就會如約而至；而早在2001年，我國的人均GDP就首次突破了1000美元，2021年的人均GDP更是達到1.25萬美元。所以，從實際購買力推動消費升級的角度來說，現(xiàn)在的中國人不僅要吃牛肉，還要吃好牛肉。

事實上也的確如此：隨著近年來居民收入的提高，很多家庭的飲食結(jié)構(gòu)逐漸改善，僅僅滿足于對蛋白質(zhì)量攝入的豬肉產(chǎn)品已不能滿足更深層次的營養(yǎng)需求了；而作為“肉中驕子”的牛肉不僅含有低脂肪高蛋白，還富含人體需要的多種肉堿、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)元素，成為很多家庭的理想食物；特別是伴隨著消費升級的持續(xù)推動，消費者對牛肉和牛排的“內(nèi)在”要求也不斷提高，由此也帶來一場意義深遠的“牛排革命”。

這次的“牛排革命”有哪些特點？

觀念革命：相對于國外品牌，近年來國產(chǎn)牛排的增長勢頭更快，說明國產(chǎn)牛排的品質(zhì)得到越來越多人的認(rèn)可，隨著消費觀念的改變，國產(chǎn)牛肉品牌迎來發(fā)展的良機。

統(tǒng)計顯示，2021年1-11月，線上國產(chǎn)牛排消費的增速持續(xù)上漲，同比2020年更是增長7倍；從區(qū)域?qū)Ρ葋砜?，國產(chǎn)牛排在增速上明顯高于其他核心產(chǎn)區(qū)，逐步成長起的“國牛”具備更大的發(fā)展?jié)摿?。其中，皓月、大希地、大莊園、燒范兒等國產(chǎn)品牌更是頻頻出現(xiàn)在天貓小二精心推薦的 TOP 牛肉必買清單中。

數(shù)據(jù)來源：天貓創(chuàng)新中心

品類革命：價格更高的原切產(chǎn)品占據(jù)了市場半壁江山，說明消費者對牛排品質(zhì)的要求超越了價格。

說到牛肉或牛排的類型，我們大致可以從形態(tài)上將它分成三大類：原切牛排、合成牛排和整切牛排。

原切牛排就是從牛身上某個部位完整切下來的一整塊肉，比如牛眼肉、牛西冷、菲力等。原切牛排沒有經(jīng)過任何加工，可以保存最本質(zhì)的牛肉味道，口感更好，營養(yǎng)價值更高，當(dāng)然售價也會更貴；合成牛排是通過各種輔料和食品粘合劑將一些零碎牛肉（有時也用鴨肉、豬肉等）拼接、合成，口感和營養(yǎng)價值方面比不上原切牛排，但是價格相對較低；整切牛排本質(zhì)上也是拼接牛肉,但它主要是用碎牛肉塊或邊角料牛肉來拼接的，一般很少用到鴨肉、豬肉等。

原切牛排

中國的“牛排消費”興起之初，市場上出現(xiàn)了很多10元以下一片的牛排，這些產(chǎn)品很多都是用通過碎肉拼接、注水調(diào)理的“合成牛排”，不僅品質(zhì)很難得到保證，還會釀發(fā)一定的安全問題。

但是，因為“合成牛排”價格低廉，在很長一段時期里，一度成為很多家庭牛排消費的主流產(chǎn)品——2017年，原切牛排在天貓全平臺的總體占比甚至僅為個位數(shù)；隨著近年來國內(nèi)消費者健康消費、品質(zhì)消費意識的提升，品質(zhì)更好、價格更高的原切牛排一步步占領(lǐng)了更大的市場，《2022牛排消費趨勢洞察》指出：近三年來，線上原切牛排市場份額由2019年的4.5成提升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排的市場；與此同時，原切牛排的商品數(shù)也達到整切牛排的2.3倍，這說明，盡管原切牛排的價格高于其他類型的牛排，但是以品質(zhì)取勝的原切牛排因為解決了線下購買渠道有限、時間機不可失等的消費痛點，得到越來越多人的認(rèn)可。

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趨勢革命：越來越多的整切消費者開始購買原切產(chǎn)品，原切品牌如果抓住這波消費趨勢，帶來更高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和更完善的服務(wù)，也會將品牌帶入發(fā)展的高速通道。

未來，隨著消費升級的持續(xù)推進，原切牛排的市場份額預(yù)計還會進一步的提升，這一點從部分整切牛排的用戶已經(jīng)流入原切牛排市場也可以看得出來：《2022牛排消費趨勢洞察》指出，目前原切牛排的銷售額在一二線及高消費力購買者中，占比已經(jīng)高于整切牛排的銷售額。

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新的消費趨勢的出現(xiàn)也必然會帶來牛排消費市場結(jié)構(gòu)化升級。數(shù)據(jù)顯示，4成銷量的單價188元以上的原切牛排產(chǎn)品為原切市場貢獻了6成的銷售額，而整切7成的銷售份額由銷量8成的0-158元產(chǎn)品貢獻，這說明，原切比整切價格升級更明顯，UV單客價值提升。

數(shù)據(jù)來源：天貓創(chuàng)新中心

風(fēng)口到來后，只有洞察趨勢的人，才能憑風(fēng)而舞。那么，品牌如何在牛排消費升級的風(fēng)口開拓出消費新場景，滿足新消費需求？

03、四大趨勢賽道助力消費者實現(xiàn)“牛排自由”！

“理想生活在天貓”，一直以來，天貓始終致力于為消費者帶來更理想的生活方式；在牛排消費上，本著對優(yōu)質(zhì)供給的追求，天貓也一直為廣大消費者提供全球最優(yōu)質(zhì)牛排的同時，大力扶持國產(chǎn)及新興產(chǎn)地的牛排。

比如說，2021年11 月 24 日-26 日，天貓超級品類日就專門開啟了品質(zhì)牛肉專場，聯(lián)合來自中國、烏拉圭、美國三大產(chǎn)地的大莊園、皓月、西捷、肉管家、MQA 精道、泰森、牛叫獸等眾多品牌為消費者帶來理想牛肉盛宴。

飛瀑之下，必有深淵。面對更多元化的消費側(cè)需求，天貓還延伸出高端、健身、寶寶、懶人四大場景需求。

高端牛排場景：作為占據(jù)市場中堅地位的牛排，高端牛排的價格相對其他的牛排是最高的。比如說，國產(chǎn)雪花原切和牛M4M5西冷100g的當(dāng)前價格為279元。除雪花外，泰森、肉管家、牛叫獸等品牌的產(chǎn)品都是以高端牛排為主。相對而言，高端牛排的用戶多是對牛排價格不那么敏感的實力購買者，這也決定了高端牛排的絕對用戶量不會太大，最終的成交也不會太多。所以，怎么進一步提升高端牛排消費的轉(zhuǎn)化率，是這些牛排品牌面對的主要問題。

健身牛排場景：隨著全民健身熱的推動，高品質(zhì)牛排的高肌氨酸、高蛋白、低脂等特點被越來越多的運動愛好者、飲料偏好者和視頻偏好者所認(rèn)識，健身牛排的用戶和成交量也獲得快速增長。統(tǒng)計顯示：2021年3月開始，健身牛排消費的上升趨勢開始與整體市場拉開差距，且在9月非大促期間出現(xiàn)階段性上漲，精道、西捷、圣農(nóng)等健身牛排品牌都獲得極大增長。

數(shù)據(jù)來源：天貓創(chuàng)新中心

說到健身牛排品牌，就不得不提到烏拉圭牛排。作為世界第七大牛肉出口國，烏拉圭擁有400年牛肉生產(chǎn)和出口歷史，其產(chǎn)品以高品質(zhì)和安全性聞名于世。從2013年起的近10多年來，中國在烏拉圭牛肉出口市場中的占比持續(xù)增長，2015年起成為烏拉圭最主要的牛肉出口目的國，目前烏拉圭牛肉出口超過60%都來到中國；中國人喜歡烏拉圭牛肉，主要是因為烏拉圭牛肉的質(zhì)量和生產(chǎn)衛(wèi)生條件得到了國內(nèi)市場的認(rèn)可：當(dāng)?shù)仞B(yǎng)牛是以天然草飼為主，牛生長較為緩慢，脂肪較少且運動量足，生產(chǎn)出來的牛肉產(chǎn)品口感更好。所以，盡管近期烏拉圭牛肉價格大幅上漲，但是因為烏拉圭牛肉在品質(zhì)上有保證，加上近幾年烏拉圭牛肉在中國的銷售渠道越來越多元化，比如說，通過和天貓等電商平臺的合作，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，烏拉圭牛肉在線上渠道獲得新的增量。據(jù)烏拉圭國家肉類協(xié)會亞洲區(qū)總經(jīng)理蔡佳欣（Victoria Cai）援引海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2021年中國從烏拉圭進口冷凍及冰鮮牛肉產(chǎn)品一共36.89萬噸，進口額將近15.6億美金。烏拉圭在中國進口牛肉市場中排名第三，占比15.6%。2021年烏拉圭對中國牛肉出口量增長了53.7%。

兒童牛排場景：孩子的樣子，就是未來的樣子。隨著社會對兒童健康成長的關(guān)注，兒童牛排市場獲得成長。統(tǒng)計顯示：近一個月同比去年同期，兒童牛排的成交額上升3成，件單價上升2成，這說明，市場對兒童牛排的需求正在持續(xù)增長。

數(shù)據(jù)來源：天貓創(chuàng)新中心

懶人牛排場景：社會節(jié)奏越來越快的同時，半成品和即食等方便性食品的出現(xiàn)滿足了懶散型的生活方式，也開拓出懶人牛排場景。統(tǒng)計顯示，懶人牛排場景下，近一個月同比去年同期， 成交用戶數(shù)上升5成，但成交額上升2成。這說明，懶人牛排需求旺盛，但是在產(chǎn)品力方面還有待進一步加強。

數(shù)據(jù)來源：天貓創(chuàng)新中心

當(dāng)機會出現(xiàn)的時候，你一定要整裝待發(fā)。展望未來，隨著疫情的逐步回穩(wěn)，國內(nèi)牛肉市場的需求預(yù)計還會進一步提升，對于那些正在努力實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的國外品牌和更多國內(nèi)品牌而言，只有跟著消費升級的需求，以過硬的產(chǎn)品和完善的服務(wù)俘獲更多吃貨的胃，才能滿足廣大消費者夢寐以求的“牛排自由”，在消費升級的風(fēng)口迎風(fēng)起舞。