冰箱差不多成了家家戶戶廚房的必備。對于暫時不吃的食物，人們會放進(jìn)冰箱來延緩變質(zhì)。最近，某媒體發(fā)布了一篇文章宣稱《生活常識：十種食物不能放進(jìn)冰箱》的文章，讓人擔(dān)心不已。而在媒體上，類似的說法早已有之，而且廣泛流傳。 文中所說的“生活常識”，是正確的嗎？下面來一一解析。 淀粉類食物 放外面食物壞得更快 饅頭、米飯、面包、面條、餃子等等中國人的主食，基本上都是“淀粉類食物”。一時吃不完的，大家都是習(xí)慣性地放進(jìn)冰箱。 文中所說不能放的理由是“放進(jìn)冰箱中，會加快其變干變硬的速度”，這并沒有什么道理?！白兏勺冇病笔且驗樗终舭l(fā)，跟放不放冰箱無關(guān)。不放進(jìn)冰箱而是放在常溫下，會“變干變硬”得更快。而且，常溫下適合細(xì)菌生長，食物會壞得更快。 正確的做法： 1.盡量做到“吃多少就做多少”“吃多少就買多少”，而避免儲存需求； 2.如果吃不完需要保存，可以用保鮮膜封好再放冰箱。 巧克力 從冰箱拿出后盡快食用 文中說“放進(jìn)冰箱的巧克力在拿出來后，表面容易出現(xiàn)白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利于細(xì)菌的繁殖……夏天室溫過高時，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用”。 這個說法是正確的，但這并不是說“不能放冰箱”，而是從冰箱里拿出來后要盡快食用。 巧克力的融化溫度較低，在溫度高的時候，不放冰箱就會融化，更會“失去原料的醇香口感”。所謂“有利于細(xì)菌的繁殖”，只是一種猜想。巧克力的含水量很低，并不適合細(xì)菌生長。從冰箱里拿出來及時吃掉，也不存在細(xì)菌生長的問題。如果拿出來不吃，因為巧克力溫度低會導(dǎo)致一些水蒸氣凝結(jié)在表面，才可能導(dǎo)致水分升高，而細(xì)菌“有可能”生長。 魚類 除活魚外，其他魚必須放冰箱 文中說“冰箱中的魚不宜存放太久”“鯽魚長時間冷藏，魚體組織就會發(fā)生脫水或其他變化”，都跟“魚類不能放冰箱”完全是兩碼事。 “不宜久放”自然沒什么不對。但這不是針對“冰箱中的魚”成立，而是冰箱冷藏室中的任何食品都成立。用這個理由來說“魚類不能放進(jìn)冰箱”完全是偷換概念。實際上，殺死的魚如果不放冰箱而是放在常溫下，那么會很快變質(zhì)，風(fēng)味口感下降，細(xì)菌迅速增長。 所以，除非是活魚，否則一定要放進(jìn)冰箱。如果短期內(nèi)不食用，那么就需要放進(jìn)冰箱冷凍。 藥材 細(xì)菌量和是否受潮取決于包裝 文中說，藥材不宜放冰箱的理由是“和其他食物混放時間一長，不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi)，而且容易受潮”。 這個理由也很牽強(qiáng)。是否受潮取決于包裝，如果密封好了自然也就不會受潮。而“和其他食物混放時間長”會導(dǎo)致“細(xì)菌侵入”更是“欲加之罪”。冰箱只是一個低溫環(huán)境，跟常溫環(huán)境相比細(xì)菌可能還要更少一些。何況，環(huán)境中的細(xì)菌是否“容易侵入”，還得看是否密封包裝。 實際上，很多藥材都已經(jīng)干燥到細(xì)菌無法生長的程度，不放冰箱確實也不會腐壞。但是，藥材中的許多“活性成分”并不穩(wěn)定，會緩慢地發(fā)生變化。放在冰箱中，反應(yīng)速度還會更慢一些。 西紅柿 未熟透的西紅柿不適合放冰箱 文中說“西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則腐爛”。前面說的是“低溫冷凍”的后果，而“腐爛”則要微生物生長才能導(dǎo)致，在“低溫冷凍”下微生物是不能生長的。 準(zhǔn)確地說，是“西紅柿不適合放冰箱”，而不是“不能放冰箱”。原因是，超市里的西紅柿通常是提前采摘的，并沒有完全成熟。在存放中，西紅柿里的酶還在繼續(xù)作用，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。放進(jìn)冰箱之后，酶的活性被抑制，風(fēng)味物質(zhì)就不能合成了，等到此前合成的風(fēng)味物質(zhì)散失之后，西紅柿就會變得淡而無味。 如果西紅柿已經(jīng)很成熟，將要開始變軟，那么放進(jìn)冰箱可以更好地保持住口感，也就“有必要”放冰箱了。此外，西紅柿有一層致密的表皮，在一定程度上能夠抵御細(xì)菌的侵襲，所以不放冰箱也不容易腐壞（當(dāng)然放了就更不容易腐壞）。但如果是切開的西紅柿，那么就很容易被細(xì)菌污染，從安全的角度考慮，就應(yīng)該用保鮮膜封起來放進(jìn)冰箱了。 黃瓜和青椒 冷藏是更合理的選擇 文中說“黃瓜、青椒在冰箱中久存會出現(xiàn)變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發(fā)黏。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久存”。 黃瓜和青椒（以及很多其他蔬菜水果）含水量很高，溫度過低會變成冰坨，化開之后口感不佳。“適宜溫度”并不是“只能在此溫度下保存”。在現(xiàn)實生活中，大家買回來的菜要么放在冰箱里冷藏（或者冷凍），要么放在常溫下，一般人都不可能給它們“適宜溫度”。在常溫和冰箱冷藏之間，不管是營養(yǎng)成分的保持還是安全性的考慮，冷藏都是更合理的選擇。 香蕉 低溫后香蕉肉并沒壞，只是表皮發(fā)黑 文中宣稱“若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發(fā)黑腐爛”。 這并不是事實。在低溫下，香蕉會被“凍傷”而使得香蕉皮發(fā)黑，但香蕉本身并沒有“腐爛”。除了外表難看，剝?nèi)テぶ蟛⒉挥绊懯秤谩?/p> 鮮荔枝與草莓 室溫下其實會壞得更快 文中宣稱“若將荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味”。但事實上如果不把荔枝放進(jìn)冰箱而是暴露在室溫中，荔枝會變壞得更快。 文中宣稱“草莓儲存在冰箱里，不僅果肉發(fā)泡、口感大打折扣，還容易霉變”。跟荔枝的情形相同。如果在室溫下儲存相同的時間，會變得更壞。而且“冰箱里容易霉變”是一種臆想。（原文中將鮮荔枝與草莓作為兩種食物分別解析，此處合并。） 綠葉菜 菜中的細(xì)菌會被低溫抑制 文中宣稱“綠葉菜放在冰箱里不僅葉片會更快腐壞，還可能由于酶和細(xì)菌的作用，生成有毒的亞硝酸鹽”也完全是“欲加之罪”。蔬菜中常見的酶和細(xì)菌，都會被低溫抑制，怎么可能“更快腐壞”？放在冰箱里并不能完全停止細(xì)菌生長和營養(yǎng)成分的損失，但是跟放在常溫下相比，放在冰箱里要慢得多。 總而言之，冰箱不是食品安全的保險箱，也不是任何食物都“適宜”或者“有必要”放進(jìn)冰箱。但是，流傳廣泛的這些“不能放進(jìn)冰箱的X種食物”，基本上是牽強(qiáng)附會，以訛傳訛。文/松鼠云無心
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