喜歡喝酸奶的人很多，但是有關(guān)酸奶，總有很多的疑問。是否能空腹喝？減肥的人可以喝嗎？腹瀉能喝嗎？今天就讓我們好好了解一下喝酸奶的那些事兒吧。 問：酸奶的熱量較高，適合減肥的人喝嗎？ 答：不用拒絕，但應(yīng)適度飲用 對(duì)于減肥者來說，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制攝入的總能量和營(yíng)養(yǎng)素密度低的食物。酸奶不僅保存了牛奶中所有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且因?yàn)榘l(fā)酵，營(yíng)養(yǎng)素更容易被人體消化吸收，營(yíng)養(yǎng)素密度較高。 研究證明：低鈣低蛋白質(zhì)飲食會(huì)讓動(dòng)物體產(chǎn)熱能力下降，并讓人更容易發(fā)胖。而酸奶對(duì)供應(yīng)蛋白質(zhì)和鈣有很大幫助。所以，想減肥的人不應(yīng)該拒絕酸奶。此外，酸奶飽腹感很強(qiáng)，喝了之后，就算少吃點(diǎn)飯也不容易覺得餓，非常適合需要控制體重的人。 但是，酸奶每百克的平均熱值在375kJ，平均含碳水化合物（糖類）的量為11g。這意味著喝100g酸奶所獲取的熱量約等于喝200g可樂的熱量。所以就熱值而言，酸奶并不是低熱值的食物，所以如果拿酸奶代替對(duì)飲料的需求并不能起到減肥的作用。減肥的正確打開方式還是合理的飲食搭配加上科學(xué)的運(yùn)動(dòng)計(jì)劃。 問：怕涼、經(jīng)期不敢吃涼東西，能喝酸奶嗎？ 答：加熱酸奶并不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)素 如果對(duì)冷比較敏感，喝酸奶前可以用五六十度的溫水把酸奶瓶或酸奶杯泡一會(huì)兒，這樣做不會(huì)損失任何營(yíng)養(yǎng)素，也沒有任何害處（不能把酸奶放在沸水里燙，也不要用微波爐來加熱）。 乳酸菌在40℃左右放半小時(shí)是沒有關(guān)系的，它們?cè)谶@個(gè)溫度下更為活躍。還可以把酸奶拿到室溫下，放半個(gè)小時(shí)，讓它不太涼之后再飲用。即便其中的乳酸菌室溫下會(huì)死掉一小部分，仍然能得到酸奶中的絕大部分好處。 問：腹瀉時(shí)能不能喝酸奶？ 答：可以喝 腹瀉時(shí)最好不要喝牛奶。因?yàn)榕Ｄ讨泻腥樘?，消化乳糖靠小腸黏膜刷狀緣上的細(xì)胞所分泌的乳糖酶。而在腸道發(fā)炎時(shí)，這層細(xì)胞受到破壞，身體暫時(shí)無法分泌乳糖酶。乳糖不能分解，就會(huì)刺激腸道，加重脫水、腹瀉等癥狀，并在大腸中引起脹氣。 酸奶則不在限制之列，因?yàn)槠渲械娜樘且呀?jīng)被乳酸菌所利用，同時(shí)乳酸菌還可以提供乳糖酶。此外，酸奶中所含活乳酸菌和乳酸本身，對(duì)腹瀉的恢復(fù)都是有好處的。有研究證明，含大量活雙歧桿菌的酸奶對(duì)幼兒的輪狀病毒導(dǎo)致的腹瀉，以及成年人的腸炎腹瀉，都有促進(jìn)恢復(fù)的作用。 問：服藥期能不能喝酸奶？ 答：主要看藥品的種類 服抗菌素會(huì)引起腸道菌群紊亂，也會(huì)降低免疫力，經(jīng)常飲用酸奶有助調(diào)整菌群平衡，保護(hù)人體抵抗力，在停藥后，繼續(xù)飲用一段時(shí)間的酸奶，可以減輕抗菌素的副作用。 酸奶含有脂肪、糖和蛋白質(zhì)等成分，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素有保護(hù)和促進(jìn)吸收的作用，服用維生素礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素藥品可以用酸奶來送服；其他藥物不可用酸奶送服。 問：寶寶多大可以喝酸奶，有什么注意事項(xiàng)？ 答：1歲以后，建議選擇原味酸奶 寶寶1歲以后可以喝酸奶，含活菌的酸奶不僅容易消化，還有利于預(yù)防腸道感染。 建議給寶寶購買原味的酸奶，糖分不要過高（碳水化合物不超過12%為好），不要香精味太濃，也不要買加入果粒的酸奶，以免喝時(shí)嗆入氣管造成危險(xiǎn)。 問：空腹能不能喝酸奶？ 答：腸胃好的人可以空腹喝酸奶 其實(shí)只要酸奶不是很酸，腸胃健康的人完全可以空腹喝。 早餐喝一小杯酸奶，在估計(jì)不能按時(shí)吃上飯的時(shí)候，提前準(zhǔn)備一瓶酸奶當(dāng)加餐，不僅沒有任何別扭之處，腸胃很舒服！ 有人說空腹時(shí)胃里的酸度較高，益生菌很難存活。但是酸奶中的益生菌出廠時(shí)要求達(dá)到10的8次方即可，然而要想有效的補(bǔ)充益生菌，數(shù)量至少要達(dá)到10的10次方。所以就算沒了菌群，酸奶還有配比合理的三大營(yíng)養(yǎng)素和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。 問：如何選擇酸奶？ 答：看營(yíng)養(yǎng)成分表 刨除口味和價(jià)格因素，喝酸奶是為了得到里面有益的營(yíng)養(yǎng)成分。因此借助于營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品就是很簡(jiǎn)單的方法。 蛋白質(zhì)：根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 《發(fā)酵乳》中的要求，發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量不能低于2.9克/100克，而風(fēng)味發(fā)酵乳蛋白質(zhì)含量不能低于2.3克。因此我們最好選擇蛋白質(zhì)含量高于2.9克/100克的產(chǎn)品。 碳水化合物：牛奶中天然的碳水化合物一般在5%-6%左右。絕大多數(shù)酸奶產(chǎn)品中都添加了糖，碳水化合物含量在10%-13%不等。我們盡量選擇碳水化合物含量低的酸奶（250毫升酸奶，13%的產(chǎn)品就要比10%的產(chǎn)品多攝入7.5克的糖）。 脂肪：全脂牛奶中的脂肪一般在3.5%-4.4%左右，每100g低脂酸奶中脂肪含量不超過3g，在任何食物中，高脂和高糖都會(huì)誘發(fā)一定的健康問題，因此，選擇酸奶時(shí)盡量選擇低脂和低糖的酸奶。 問：酸奶中常見的五大類添加劑是做什么的？ 答：增加口味、蛋白質(zhì)、黏稠度、穩(wěn)定性、益生菌和額外的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 味（口味和氣味）：比如白砂糖、果葡糖漿、各種口味的果醬和食用香精等。真正原味的酸奶并不是所有人都能接受，所以除了原味一般只添加白砂糖外，其他各種口味的食用香精都會(huì)或多或少加一點(diǎn)； 增加蛋白質(zhì)含量，輔助發(fā)酵：乳清蛋白粉、濃縮牛奶蛋白等。在酸奶中添加額外的蛋白質(zhì)，主要原因是為了蛋白質(zhì)達(dá)標(biāo)（風(fēng)味發(fā)酵乳國(guó)標(biāo)每百克含量≥2.3g）以避免酸奶發(fā)酵失敗或使產(chǎn)品有比較好的黏稠度，具有更好口感和賣相。主要是因?yàn)槟淘床粔騼?yōu)質(zhì)，原料生牛乳中的蛋白質(zhì)含量不足時(shí)不易形成凝膠狀； 增加黏稠度和穩(wěn)定性：瓊脂、明膠、羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠等。增加和保持酸奶的黏稠度，讓產(chǎn)品具有更好的口感和賣相，看起來像是高品質(zhì)原料發(fā)酵的產(chǎn)品； 額外的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：膳食纖維、DHA等； 益生菌：干酪乳桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌等各類益生菌種。益生菌和膳食纖維都是有助于調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡的兩個(gè)重要因素。 問：所有的酸奶都有活性益生菌嗎？ 答：常溫型酸奶中沒有活性益生菌 一般情況下，含有活性乳酸菌的酸奶都需要冷鏈運(yùn)輸和低溫保藏，這樣才能夠確保酸奶中添加的活性益生菌在運(yùn)輸和售賣的過程中保持活性。 而常溫型的酸奶包裝上都會(huì)有這么一行字“巴氏殺菌熱處理XX”，說明這些酸奶在出廠前已經(jīng)經(jīng)過滅菌處理，在酸奶中并不含有活性乳酸菌，所以才能常溫保存。當(dāng)然，這并不影響酸奶本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只是沒有了補(bǔ)充益生菌的功能。 文/301醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科
| 
