貝可拉是來(lái)自比利時(shí)的知名巧克力品牌，隸屬于比利時(shí)焙樂(lè)道集團(tuán)，是目前市場(chǎng)上唯一由比利時(shí)人全資擁有的高品質(zhì)巧克力原料制造商。貝可拉誕生的20世紀(jì)80年代，比利時(shí)主要巧克力公司相繼被外國(guó)公司收購(gòu)，這個(gè)國(guó)家面臨失去其民族資產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，對(duì)于一家專(zhuān)注為面包師和糕點(diǎn)師提供完整產(chǎn)品組合的公司而言，巧克力產(chǎn)品實(shí)屬缺失的一環(huán)。因此焙樂(lè)道在1988年推出貝可拉巧克力品牌，秉承傳統(tǒng)工藝用心制造獨(dú)一無(wú)二的比利時(shí)巧克力。

貝可拉巧克力博物館

貝可拉（Belcolade）在比利時(shí)生產(chǎn)巧克力已有30年，除了可可脂，貝可拉不使用其他脂肪，并且只使用天然香草。因此，貝可拉巧克力有一種特殊的、獨(dú)特的味道，在消費(fèi)者的感官測(cè)試中表現(xiàn)非常好。

2008年，焙樂(lè)道集團(tuán)在墨西哥尤卡坦州的Chunca（原Tikul）購(gòu)買(mǎi)了60公頃的土地，用于種植一種古老的可可品種“Criollo”。同時(shí)在這塊土地上建造了傳統(tǒng)的瑪雅小屋，用來(lái)收藏這些本地品種。焙樂(lè)道與Choco-Story博物館合作，分享可可的故事，解釋可可豆是如何變成巧克力的。在布魯日、布魯塞爾、巴黎、科爾馬、布拉格、普魯霍尼茨、烏克馬爾、巴利亞多利德、普拉亞德卡門(mén)和貝魯特，已經(jīng)有10家貝可拉巧克力博物館開(kāi)放。

貝可拉巧克力的原產(chǎn)地

盡管巧克力的受歡迎程度與日俱增，但可可種植戶的生計(jì)仍然面臨著來(lái)自各方的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，包括來(lái)自環(huán)境、社會(huì)以及經(jīng)濟(jì)等方面的挑戰(zhàn)，阻礙著可可種植的發(fā)展。焙樂(lè)道集團(tuán)大力推進(jìn)的Cacao-Trace可可溯源項(xiàng)目，就致力于關(guān)懷可可豆、環(huán)境以及可可種植戶。通過(guò)設(shè)立獨(dú)有的可可收成處理中心，對(duì)發(fā)酵進(jìn)行了嚴(yán)格把控，僅有高品質(zhì)的可可豆方能被篩選制成Cacao-Trace認(rèn)證巧克力。其次，Cacao-Trace項(xiàng)目獨(dú)有的巧克力津貼確保了可可種植戶可以憑借他們的辛勤付出更好地獲益。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)這個(gè)系列產(chǎn)品的同時(shí)，焙樂(lè)道集團(tuán)會(huì)將所得收益投入到可可種植社群中，以巧克力津貼的方式提高可可農(nóng)戶的收入，以推動(dòng)巧克力供應(yīng)鏈的永續(xù)發(fā)展。

目前貝可拉巧克力的原產(chǎn)地包括哥斯達(dá)黎加、多米尼加、秘魯、厄瓜多爾、委內(nèi)瑞拉、烏干達(dá)、瓦努瓦圖和越南等。

貝可拉的可可之旅

從可可樹(shù)上的成熟果實(shí)，轉(zhuǎn)化成舌尖上柔滑細(xì)膩的美味的貝可拉巧克力，需要?dú)v經(jīng)多道工序。貝可拉的可可之旅始于世界各地的熱帶雨林，這里是可可天生喜好的樂(lè)園?？煽蓸?shù)年產(chǎn)兩季，但自然結(jié)實(shí)率低，一般在種植5年后方可結(jié)出可可豆，可可豆莢需經(jīng) 4~6個(gè)月成熟，每個(gè)豆莢內(nèi)含 20~50粒種子。貝可拉在原產(chǎn)地采集干凈的可可豆進(jìn)行驟熱烘烤，然后進(jìn)行破殼過(guò)篩和研磨，獲得可可液塊。隨后經(jīng)過(guò)干燥與發(fā)酵工藝，釋放可可特有的風(fēng)味，并使其適宜遠(yuǎn)洋運(yùn)輸?shù)轿鳉W的可可加工國(guó)家。

可可豆運(yùn)輸?shù)郊庸S之后，首先要將不同的原料加入攪拌器，在攪拌器中所有原料將充分混合。在所需原料混合完畢后，需經(jīng)過(guò)研磨工序來(lái)降低原料顆粒的細(xì)度。在貝可拉工廠，則通過(guò)二次研磨的方式，力求讓顆粒細(xì)度進(jìn)一步降低以獲得細(xì)膩柔滑的口感。然后對(duì)巧克力進(jìn)行精煉和攪拌，添加可可脂以優(yōu)化粘度指數(shù)，讓最終的巧克力口感更為柔順。

在精煉和攪拌完成后，貝可拉將會(huì)把巧克力以液體狀態(tài)進(jìn)行儲(chǔ)存，并進(jìn)行調(diào)溫以獲得最穩(wěn)定的晶型構(gòu)，達(dá)到“只融于口不融于手”。最后通過(guò)注模與運(yùn)輸，貝可拉巧克力將遠(yuǎn)銷(xiāo)到全球 70多個(gè)國(guó)家，為全球?qū)I(yè)人士提供無(wú)限靈感。