金門酒廠生產(chǎn)的金門高粱不僅是兩岸民眾喜愛的白酒,也是兩岸文化、親情的見證。金門酒廠(廈門)貿(mào)易有限公司總經(jīng)理曾資文指出,在金門高粱酒釀造的過程中,有許多釀酒師是來自四川、貴州等地,博采眾長(zhǎng),最終釀造出具有金門特色的高粱酒。 如今金門高粱酒在大陸越來越受歡迎,之所以口感獨(dú)特,很大一部分取決于其優(yōu)越的地理?xiàng)l件,雖然獨(dú)具風(fēng)格,但其一樣是延續(xù)了傳統(tǒng)白酒的釀制工藝。 “2022 年我們?cè)诖箨懙臓I(yíng)業(yè)額創(chuàng)新高。” 曾資文表示,這對(duì)于他們而言是莫大的鼓舞,因此在 70 周年之際他們也推出了紀(jì)念酒,將全力深耕大陸市場(chǎng),攜手各區(qū)域經(jīng)銷商,共同拓寬市場(chǎng)渠道,擦亮金門高粱酒的金字招牌。 金門高粱酒雖然獨(dú)居孤島,但卻采用了我國(guó)最傳統(tǒng)的白酒釀造工藝,選用了金門當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的旱地高粱作為釀酒用糧,采用小麥制成大曲,是傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵的大曲型白酒。以金門當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的高粱為主,小麥制曲,形成固態(tài)發(fā)酵的大曲型白酒,將清蒸清燒的特點(diǎn)凸顯出來,整體感覺酒質(zhì)醇厚、綿柔。其借助了天然防空洞坑道進(jìn)行低溫窖藏,所以酒窖香濃郁,沒有了普通白酒的辛辣感。 把經(jīng)過浸泡蒸煮的高粱與小麥大曲進(jìn)行一次拌麹,發(fā)酵后一次餾酒,雖然再重復(fù)一輪,二次翻醪、發(fā)酵餾酒,但是全程清蒸清燒,這些都是清香型白酒的特點(diǎn)。(綜合網(wǎng)絡(luò)報(bào)道)
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