在鄭州,有個本土餐飲品牌的叫化雞,它遵循祖?zhèn)鞴欧胤剑儭翱尽睘椤胞u”,經過一次次改良,將傳統叫化雞變成了“不糊泥”的叫化雞,并且一火就是20多年。 它就是須水鄧記叫化雞。 從1998年開店,到須水鄧記品牌建立,再到“中華名小吃”、“中華餐飲名店”、“非物質文化遺產”、“全國綠色餐飲企業(yè)”等眾多榮譽接踵而來。 鄧記叫花雞創(chuàng)立于22年前,幾十年過去了,鄧記做成了鄭州人的“心頭好”。 鹵雞堅持著老做法,大料半個小時,老湯要夠三個小時,煮到顏色金黃,香嫩入味。在2015年,在原陽建立了中央廚房,用于生產鹵制產品,進行特別的包裝以后,走出了河南,走向更多人的餐桌。 鄧記一直用的都是東北一年生的兩斤三兩的中號柴雞,之所以對雞的大小如此考究,是因為鹵制過程中鹽和配料恒定,雞太大會淡,雞太小會咸,而兩斤三兩的剛剛好此外,鄧記在鹵制過程中絕不加食品添加劑,尤其是亞硝酸鈉,這也是20多年須水鄧記對食客的承諾。 正是因為真材實料、口味地道,這種鹵制的叫化雞讓鄭州人開始瘋狂,并且很快成為鄭州西郊的餐飲名片。 隨著品牌知名度的不斷提高,須水鄧記如今已經有6家直營餐廳,36家外賣品牌窗口店,其中產品外賣已經達到 45% 左右。在店內銷售的產品中,鹵豬蹄和叫化雞兩樣就占了 55% 的份額。(綜合網絡報道)
|