后堅果時代，新生代群體核心需求和訴求是什么？“零添加”是消費新趨勢？9月17日，2018年917中國堅果健康周在武漢召開，中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會（以下簡稱堅果炒貨協(xié)會）專家齊聚，以數(shù)據(jù)和消費者調(diào)研案例的結(jié)合，深度分析行業(yè)趨勢以及消費人群特征分析，發(fā)布了堅果炒貨品類的消費升級趨勢方向。

　　破解困局：產(chǎn)品升級是根本

　　彼時，線上電商逐正在興起，堅果炒貨正在快速增長期，誰先搶占渠道，誰就能搶占市場，這一階段，無論品類還是品牌，消費者選擇有限。

　　如今，一把堅果炒貨，已有千億市場份額。會上，堅果炒貨協(xié)會副會長翁洋洋發(fā)布《2017-2018全國堅果炒貨行業(yè)經(jīng)濟運行報告》的分享了一組數(shù)據(jù)：根據(jù)國家統(tǒng)計局和堅果行業(yè)的不完全統(tǒng)計，2017年，全國堅果炒貨食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售額為1473億元，增幅達11%，大大超過全國的規(guī)模以上食品工業(yè)的銷售漲幅。

　　億歐智庫發(fā)布的《2017年中國休閑零食行業(yè)研究報告》表示，中國食品工業(yè)協(xié)會在參考美國休閑零食定義和人均消費量后認為，我國目前休閑零食銷量已破萬億，并將保持20%以上的復(fù)合增速，2020年將突破2萬億。

　　消費升級：“零添加”成趨勢

　　零食消費日趨健康化：61%的消費人群認同堅果的營養(yǎng)價值，堅果類受寵；線上堅果類零食消費主體為女性：23-28歲女性為核心人群，18-35歲為主流人群.....后堅果時代，休閑食品企業(yè)如何對接新生代的核心需求與訴求？17日，在堅果行業(yè)高峰論壇上，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師、中國品牌研究院高級研究員朱丹蓬的分享，引發(fā)現(xiàn)場嘉賓的興趣。

　　盡管占比國內(nèi)休閑食品行業(yè)規(guī)模23%，一直保持增長的堅果炒貨行業(yè)，受供應(yīng)鏈、原材料限制，產(chǎn)品創(chuàng)新一直是堅果炒貨行業(yè)的難點。

　　比如同質(zhì)化嚴重。以綜合果仁為例，2015年左右，將多種不同種類的堅果和果干混合一起、獨立成包的混裝果仁成為消費潮流，各品牌紛紛入局，比如良品鋪子率先在針對白領(lǐng)群體推出"一代佳仁"備受好評，如今，也不得不面對同質(zhì)化的問題。

　　朱丹蓬認為，伴隨新生代消費群體崛起，在品類上，堅果行業(yè)正面臨三個趨勢：

　　第一，有殼變無殼。這是一種簡單的增添產(chǎn)品附加值的方法，已被企業(yè)使用。變化背后是堅果場景化趨勢，無殼堅果更適合辦公室和社交場合食用。

　　第二、單品變復(fù)合。將堅果進行組合銷售創(chuàng)造新產(chǎn)品，帶來口感、口味的全新體驗，比如這兩天，良品鋪子推出“一代佳仁”、“棗夾核桃“、海苔夾脆等。

　　第三、粗加工變深加工。從簡單的農(nóng)副產(chǎn)品加工變成以堅果為原料的食品加工；通過精、深加工，真正形成產(chǎn)品創(chuàng)意，并與品牌形成協(xié)同效果。

　　除了細分人群、消費場景，在產(chǎn)品深加工、研發(fā)工藝上仍有可挖掘的增長點。

　　當“佛系養(yǎng)生”被新生代群體掛在嘴邊，背后是“更健康”的消費訴求，減少食品添加劑，回歸堅果本味。作為國內(nèi)休閑零食行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌，良品鋪子一向是敢于“第一個吃螃蟹”。

　　“市場上堅果產(chǎn)品，這么簡單的配料表，也只有我們”，去年9月，第二屆中國堅果健周上，良品鋪子率先推出的“海鹽開心果”，一舉榮獲“具有健康價值與創(chuàng)新價值品牌產(chǎn)品。這款產(chǎn)品配料表上，已看不到常見的甜蜜素、奶油香精等食品添加劑，取而代之的是海鹽、酵母抽提物的天然調(diào)味料，最大限度保持堅果原有風(fēng)味與色澤。

　　從少添加到“零添加”，如何既健康又能美味？這次，良品鋪子研發(fā)團隊從工藝著手，提出“海鹽堅果”升級版——海鹽草本系列。

　　“為了最佳配方，試了不下上百次”，在良品鋪子臨安分公司，從立項到開始研發(fā)，3個月的時間，食品工程師吳沁和同事像神農(nóng)嘗百草一樣，從配方到生產(chǎn)工藝，不斷試錯，不斷調(diào)整。產(chǎn)品上新后，習(xí)慣了“重口味”的網(wǎng)友評價嘗到了不一樣的味道，隨后根據(jù)消費者反饋，再次優(yōu)化了配方。今年6月，該技術(shù)獲批國家專利，也榮獲本次堅果炒貨行業(yè)科學(xué)技術(shù)二等獎。

　　消費升級下，健康休閑類食品將快速增長，堅果品類將持續(xù)受益。安琪酵母股份有限公司YE研究所所長助理、高級工程師郭輝認為，國內(nèi)以良品鋪子的海鹽堅果系列為代表，國內(nèi)外堅果炒貨巨頭的所倡導(dǎo)的“零添加，更健康”的概念，可能會引領(lǐng)堅果行業(yè)新一輪消費升級，同時帶來行業(yè)“清潔標簽”的產(chǎn)品開發(fā)趨勢。

　　如何搶占更多份額，成為頭部品牌？

　　今年高峰論壇上，天貓和堅果炒貨協(xié)會聯(lián)合發(fā)布《2018年堅果炒貨品類消費趨勢白皮書》，新時代消費者趨勢整合起來，還是“健康、便捷”，在堅果行業(yè)，越來越多堅果消費者會關(guān)注這種低糖無鹽的新消費品類。

　　白皮書指出，堅果行業(yè)消費升級的六大趨勢：獨立小包裝、短保鎖鮮、運動人群、孕婦零食、混合果仁、每日堅果。后堅果時代，深挖消費者訴求，聚焦產(chǎn)品升級，正逐漸成為行業(yè)共識。

　　現(xiàn)場頒發(fā)的“2018年度全國堅果炒貨食品具有健康價值與創(chuàng)新價值產(chǎn)品品牌榜“，一向被視為行業(yè)風(fēng)向標。會上，一款名為顆顆香的瓜子新品小視頻刷屏朋友圈。

　　作為本次活動承辦方，楊紅春表示，“顆顆香”葵花籽系列，是首款“從原料到產(chǎn)品”全供應(yīng)鏈體系升級的產(chǎn)品。

　　貫穿原料產(chǎn)地選擇、播種、栽培、采收、分選、存儲、運輸、生產(chǎn)、質(zhì)檢、成品配送共計10個環(huán)節(jié)的全程可追溯、可量化的精細化管理標準。這套標準是13張實時更新的表格，一頭連著原料端，一頭連著生產(chǎn)端。

　　表格上的數(shù)據(jù)，是正在變革良品鋪子乃至行業(yè)的供應(yīng)鏈，提升產(chǎn)品品質(zhì)，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

　　“觀其形，碩大飽滿，品其味，酥香馥郁，取其質(zhì)，顆顆完好——這是對一顆瓜子的最高期待”，這顆被稱良品鋪子采購員稱為“五星級”的瓜子，凝聚著一連串品質(zhì)升級的密碼。