炎炎夏日，空調(diào)WiFi冰西瓜，雪糕也成為酷暑的一種打開方式。特別受疫情影響宅家時(shí)間拉長(zhǎng)，無法外出的苦悶時(shí)間里，來根雪糕刺激味蕾，這份舌尖上的愉悅給人持續(xù)一天的能量。 新穎的用料、奇特的造型、聯(lián)名的文化IP……每年夏季，冰柜里都會(huì)上架各種網(wǎng)紅雪糕、文創(chuàng)雪糕，不斷“出圈”刷新大家的視野。那么在新消費(fèi)趨勢(shì)下，消費(fèi)者應(yīng)如何看懂配料表，才能解鎖“百吃不胖”？不同人群如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)健康的雪糕？
走訪 網(wǎng)紅雪糕如何“吃不胖”？原料和成分表受關(guān)注 95后白領(lǐng)高女士一直是忠實(shí)的雪糕愛好者，每年還未入夏，家里和辦公室茶水間的冰箱，就早早塞滿各種口味的雪糕。 除了關(guān)心口味和原料，高女士也發(fā)現(xiàn)，這兩年雪糕的價(jià)格漲勢(shì)明顯，“小時(shí)候5角錢可以買到一根冰棍，現(xiàn)在一支網(wǎng)紅雪糕10元起步已成常態(tài)，記憶里物美價(jià)廉的雪糕不見蹤影，”她笑道，為了“雪糕自由”工作還得再努努力。 南都記者走訪發(fā)現(xiàn)，近來隨著氣溫升高，大型商超、連鎖便利店的冰柜均擺滿款式各異的雪糕，引來眾多路人駐足選購(gòu)。 “咸蛋黃”“東北鐵鍋燉”“椰子灰”……價(jià)格動(dòng)輒兩位數(shù)的網(wǎng)紅爆款雪糕，在口味、包裝和形式上做出創(chuàng)新，受到不少年輕消費(fèi)者的喜愛，成為市民打卡嘗鮮的產(chǎn)品。 此外，隨著大眾健康意識(shí)提升，低卡低脂、零蔗糖雪糕以及植物基冰淇淋也吸引了大量“想吃怕胖”的消費(fèi)者，原料表和營(yíng)養(yǎng)成分表也逐漸走入大眾視野，成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。 科普 如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)雪糕？醫(yī)生提醒看這三個(gè)指標(biāo) “雪糕的主要成分是牛奶、砂糖、稀奶油，部分產(chǎn)品中也會(huì)添加巧克力、果仁、水果等，被人體吸收后，隨即轉(zhuǎn)化為糖、蛋白質(zhì)和脂肪。” 廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師方志輝副教授，從事臨床工作12年，因?yàn)榻?jīng)常與糖尿病、高血壓等特殊人群打交道，他說最多的一句話是，盡量選用低鹽低脂低糖的食品。 那么如何選購(gòu)一款優(yōu)質(zhì)的雪糕？方志輝提醒，對(duì)于有減重要求的朋友，要多注意查看外包裝營(yíng)養(yǎng)成分表的能量，選用能量低的產(chǎn)品。其次，雪糕品質(zhì)的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量的多少，消費(fèi)者可以選擇蛋白質(zhì)含量3.0g以上、配料表中乳制品排前面的雪糕，這類產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高，用料扎實(shí)，奶味更醇厚。 “過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)?！苯陙黼S著研究深入，反式脂肪酸也被稱為“餐桌上的定時(shí)炸彈”。對(duì)此，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定：食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。“這也意味著，如果沒標(biāo)就可以放心吃”，方志輝提醒。 成分 李大橘、鐘薛高熱量較低 鐘薛高的蛋白質(zhì)含量最高 在新消費(fèi)趨勢(shì)下，伴隨著消費(fèi)者從價(jià)格轉(zhuǎn)向?qū)ζ焚|(zhì)的追求，越來越多的消費(fèi)者也已經(jīng)學(xué)會(huì)了看配料表，優(yōu)質(zhì)的乳制品和簡(jiǎn)單的配料表也已成為大眾購(gòu)買雪糕的打分標(biāo)準(zhǔn)。 為此，南都記者隨機(jī)選購(gòu)五款雪糕，涵蓋哈根達(dá)斯、鐘薛高、李大橘、和路雪、夢(mèng)龍等國(guó)內(nèi)外五個(gè)品牌，通過能量、蛋白質(zhì)、反式脂肪酸等三方面進(jìn)行對(duì)比，并開展主觀測(cè)評(píng)，為消費(fèi)者“排雷”。 結(jié)果顯示，國(guó)產(chǎn)雪糕整體表現(xiàn)優(yōu)異。 在熱量方面，兩款國(guó)產(chǎn)雪糕李大橘和鐘薛高，每100g卡路里含量較少，哈根達(dá)斯緊隨其后，和路雪、夢(mèng)龍分別排名第四、五位。 蛋白質(zhì)方面，配料表中乳制品首次出現(xiàn)排名第一的有鐘薛高、哈根達(dá)斯、李大橘等三個(gè)品牌，其中鐘薛高蛋白質(zhì)含量最多，達(dá)到6.3g/100g，且配料前三位均為乳制品。 反式脂肪酸方面，值得欣慰的是，所有產(chǎn)品都不含反式脂肪酸，可以放心食用。
鏈接 五款雪糕主觀測(cè)評(píng) 為了全面呈現(xiàn)雪糕的風(fēng)味口感，南都征集五位雪糕愛好者作為評(píng)審團(tuán)開展主觀盲評(píng)，并從奶味濃淡、口感豐富度、甜度等三個(gè)維度綜合評(píng)價(jià)。 為了不讓各雪糕間串味，盲評(píng)要求每品嘗一種雪糕便漱口。打分規(guī)則是評(píng)審團(tuán)對(duì)每個(gè)品牌各個(gè)維度給出分值，再計(jì)算每個(gè)品牌各個(gè)維度的平均分，最后算出各個(gè)品牌的整體平均分。 1.奶味濃淡 因?yàn)橹饕蠟槿橹破?，牛奶雪糕的奶味相?duì)濃郁醇厚。從奶味濃淡程度看，按照分?jǐn)?shù)由高到低排序分別是：鐘薛高、哈根達(dá)斯、李大橘、和路雪、夢(mèng)龍。（其中哈根達(dá)斯、李大橘并列第二）。評(píng)審團(tuán)表示，鐘薛高打開包裝便有濃濃牛奶香，比較適合牛乳愛好者。 2.清爽度 一支好吃的雪糕，應(yīng)該是奶味十足卻又甜而不膩，從口感清爽度來看，按照分?jǐn)?shù)從高到低排序分別是：哈根達(dá)斯、鐘薛高、和路雪、李大橘、夢(mèng)龍。（其中和路雪、李大橘并列第三）。 3.甜度滿意值 因?yàn)椴煌M(fèi)者對(duì)雪糕甜度要求不一，有人喜歡吃甜的，有人喜歡吃不甜的，因此此輪分?jǐn)?shù)差別較大。從甜度滿意度來看，綜合平均分從高到低排序分別是：鐘薛高、哈根達(dá)斯、李大橘、和路雪、夢(mèng)龍。
總的來說，鐘薛高，憑借口感細(xì)膩、奶香撲鼻的別致風(fēng)味，贏得雪糕“國(guó)貨之光”的稱號(hào)。 緊隨其后的是哈根達(dá)斯，豐富的混搭口感和適宜甜度，受到評(píng)審團(tuán)一致好評(píng)。 李大橘排在第三名，口感細(xì)膩綿軟、奶香四溢，甜度中等，性價(jià)比高。 排在第四的是和路雪，外皮的餅干香甜松脆，內(nèi)里的雪糕香草口味醇正。 本次總分墊底的是夢(mèng)龍雪糕，巧克力表皮和香草雪糕的搭配口感豐富，但也有評(píng)審團(tuán)認(rèn)為略帶苦澀，奶油味重，過甜，口感相對(duì)受影響。 以下為五款雪糕的口感評(píng)價(jià)結(jié)果： 這款雪糕入口就有濃濃的牛奶香，口感濃郁絲滑，而且清爽不膩，牛乳愛好者可以選擇。 ——鐘薛高 輕牛乳（牛乳口味）雪糕 這款雪糕口感細(xì)膩，濃香撲鼻的巧克力風(fēng)味餅干與香草味冰淇淋緊密交融，混搭的口感十分豐富，但性價(jià)比一般。 ——哈根達(dá)斯 曲奇香奶冰淇淋 這款雪糕口感細(xì)膩綿軟、奶香四溢、甜度中等，性價(jià)比高。 ——李大橘 牛奶口味冰淇淋 這款雪糕外皮香甜松脆、香草口味醇正，分量很足。 ——和路雪 可愛多香草口味夾心冰淇淋 巧克力表皮松脆但略帶苦澀，奶油味重，過于甜膩，口感相對(duì)受影響。 ——夢(mèng)龍 香草口味冰淇淋
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