冬至已過，依照傳統(tǒng)，正是我國民間灌臘腸、腌臘肉的季節(jié)。由于今年春節(jié)比往年提前不少，各地菜籃子備貨是否充足？第一財(cái)經(jīng)走訪了批發(fā)市場和商家們聊了聊。 “由于儲(chǔ)備肉的投放、進(jìn)口豬肉增多和供貨源北豬南調(diào)，預(yù)計(jì)今年春節(jié)時(shí)，豬肉價(jià)格有可能會(huì)下調(diào)?！鄙虾＾r(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場（下稱“上農(nóng)批”）相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴第一財(cái)經(jīng)記者。不止豬肉，據(jù)記者了解，從牛羊肉到蔬果，今年的備貨及價(jià)格都控制在穩(wěn)定區(qū)間。 節(jié)前豬價(jià)不會(huì)上漲 位于上海浦東新區(qū)滬南路的上農(nóng)批，不僅是上海最大的綜合性農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，也是上海三大主要豬肉交易市場之一。 
據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，目前，該市場每天供應(yīng)近3000頭豬，2000頭羊，4000-5000公斤牛肉，活禽三五千只。 
凌晨 上農(nóng)批豬肉交易大廳
由于我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，目前豬肉仍是主要肉類食品，尤其到過節(jié)的時(shí)候需求量很大。該負(fù)責(zé)人說，雖然今年豬肉價(jià)格漲了不少，但是居民對豬肉的需求仍在，而且牛羊肉、雞肉最近的需求也在上漲。“每年臨近春節(jié)，這些量和價(jià)格都會(huì)往上走?！?/p> 不過，在他看來，相較于前段時(shí)間的豬肉價(jià)格，由于儲(chǔ)備肉的投放和供貨范圍擴(kuò)大，今年春節(jié)的價(jià)格預(yù)計(jì)穩(wěn)中有降。 “近期豬肉價(jià)格是有下跌的，節(jié)日期間豬肉價(jià)格我們預(yù)計(jì)有可能會(huì)下調(diào)?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人說，由于國家儲(chǔ)備肉的投放，對市場豬肉價(jià)格有一個(gè)沖擊，抑制價(jià)格上站高，另外一些地區(qū)生豬養(yǎng)殖恢復(fù)得較快，加上北豬南調(diào)，所以說價(jià)格它會(huì)下來一點(diǎn)?！凹由县i生長周期我們預(yù)計(jì)明年的下半年豬肉價(jià)格會(huì)有一點(diǎn)下降?！?/p> 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員朱增勇告訴記者，從價(jià)格因素對消費(fèi)者的作用來說，今年春節(jié)前的需求和往年相比應(yīng)該是有所降低的。另外，加上政策引導(dǎo)、儲(chǔ)備肉的投放這些綜合因素，春節(jié)前豬肉價(jià)格總體還是以穩(wěn)定為主。 此外，對于豬肉的補(bǔ)充替代品牛、羊肉，目前供貨和價(jià)格如何？上農(nóng)批一位牛肉批發(fā)商告訴記者，和目前的供應(yīng)量、價(jià)格相比，春節(jié)期間不會(huì)有什么變化。“如今吃牛肉的人數(shù)總體呈微升趨勢，前段時(shí)間豬肉價(jià)格的上漲帶動(dòng)牛肉價(jià)格跟漲，不過現(xiàn)在由于豬肉價(jià)格穩(wěn)定了，牛肉價(jià)格也處于穩(wěn)定區(qū)間?！?/p> 多舉措穩(wěn)價(jià)格 記者在上農(nóng)批市場見到豬肉批發(fā)商吳經(jīng)理時(shí)，他已結(jié)束當(dāng)日凌晨的豬肉批發(fā)工作。他對記者表示，今年市場價(jià)格的波動(dòng)是他從業(yè)21年來頭一次遇到。不過，近段時(shí)間，豬肉價(jià)格的下跌讓生意又漸漸恢復(fù)到正常軌道。 
清晨，已經(jīng)交易完畢的上農(nóng)批白條市場
吳經(jīng)理告訴記者，作為批發(fā)商，他們希望豬肉能更便宜一些從而提高整體銷量。目前市場上的豬肉價(jià)格已從10月份的50多元一斤，再到現(xiàn)在的50左右一公斤，降價(jià)非常明顯?！皣覂?chǔ)備肉的分批次投放把價(jià)格壓下來了?！?/p> 
上農(nóng)批商戶
12月25日，華儲(chǔ)網(wǎng)發(fā)布通知稱華商儲(chǔ)備商品管理中心有限公司將于12月27日實(shí)施中央儲(chǔ)備凍豬肉投放2萬噸競價(jià)交易，這也是今年投放的第7批中央儲(chǔ)備凍豬肉。 除了凍品市場的扶持，冷鮮市場的采購對接也解決了批發(fā)商此前貨源不足的情況，“政府會(huì)帶著我們到原產(chǎn)地市場去采購，比如云南、甘肅、東三省等?！眳墙?jīng)理說。 朱增勇也對記者表示，目前凍肉市場量很充足，這樣一定程度上會(huì)壓制豬價(jià)的上漲?！敖衲赀@么大量的（儲(chǔ)備肉）投放對于穩(wěn)定市場有很大影響?！?/p> 他進(jìn)一步分析，除卻儲(chǔ)備肉這個(gè)因素，春節(jié)、元旦和國慶在豬群成長周期上也決定了此時(shí)豬肉價(jià)格的穩(wěn)定。“國慶前后市場上的生豬一般都是上半年出生，那個(gè)時(shí)候仔豬的成活率相對來說要低一些。元旦、春節(jié)的豬一般都是在5、6月以后出生的，因此無論是最初的健康水平，還是是整個(gè)市場周期的成活率，都要普遍高于國慶期間的仔豬。所以從整個(gè)豬群的生長規(guī)律上來講，國慶前出欄量要低于春節(jié)和元旦。 ” 同時(shí)，上農(nóng)批相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，今年早于往年的春節(jié)也讓居民的采購由分散變得集中，“冬至、元旦、春節(jié)三個(gè)時(shí)間點(diǎn)都很集中，能讓居民減少采購壓力。這對于豬肉的需求來講，壓力會(huì)小一些?！?/p> 
另外，上農(nóng)批一位蔬菜批發(fā)商告訴記者，由于今年是暖冬加上沒有災(zāi)害性天氣，外地諸如云南、廣東、山東壽光、江蘇徐州等地蔬菜供應(yīng)量充足，蔬菜水果的價(jià)格在春節(jié)期間也不會(huì)出現(xiàn)漲價(jià)情況。
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