大紅袍作為武夷巖茶的四大名樅之首,其制作工藝被稱之為最復(fù)雜的茶,它屬于半發(fā)酵型的茶,既有紅茶的醇厚,又有綠茶的清香。
大紅袍兼取紅茶、綠茶的制作原理之精華,在中國十大名茶之中被認為是制作工藝最為復(fù)雜的茶,同時它的制作工藝也被評定為傳統(tǒng)手工藝國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝,純靠手工,從茶葉采摘到成品歷經(jīng)十余道工序:萎調(diào)、做青、殺青、揉捻、烘干、揀剔、烘焙……每道工序都是有經(jīng)驗豐富的老茶師嚴格按照制茶工藝進行操作。
消費者通過茶湯顏色的不同能明顯地感受到烘焙火功的高低,烘焙會影響巖茶的香型,就是香氣的特征,是花香還是果香還是木質(zhì)香,或者兼而有之,烘焙的影響至關(guān)重要。
炭焙茶是焙茶的最高技術(shù),采用炭焙燉火才能達到武夷巖茶“活甘清香”的獨特品質(zhì)。好的巖茶由烘焙火點、時間、溫度不同而帶來瞬息萬變的口感,往往要求制茶師傅通宵蹲守,依靠對空氣溫度、濕度的敏銳感知,每半小時左右試一次。
“活甘清香”是巖茶的茶葉品質(zhì)特點,好品質(zhì)巖茶需要天時、地利、人和。優(yōu)秀的茶樹品種和一流的采摘氣候也是做出好品質(zhì)巖茶的必備條件。
古有梁章鉅贊譽:“武夷焙法,實甲天下”。2006年,武夷巖茶(大紅袍)制作技藝被列入首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。(綜合網(wǎng)絡(luò)報道) |