對(duì)于許多游客來說，到了北京選購(gòu)一些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)必不可少。其中，北京稻香村常常被人們作為北京特色帶回家中饋贈(zèng)親友，作為一家“北京”開頭的著名食品店，北京稻香村究竟有著怎樣的背景和故事呢？

小門店借名重開

天眼查顯示，北京稻香村食品有限公司成立于1984年，法人畢國(guó)才，登記狀態(tài)為存續(xù)，所屬地區(qū)位于北京市，登記機(jī)關(guān)為北京市東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局。股東及出資信息中，并沒有國(guó)有持股人的身影。其中，北京稻香村食品有限責(zé)任公司集體資產(chǎn)管理協(xié)會(huì)，作為大股東和實(shí)際控制人持股51.0679%，認(rèn)繳14299萬元，畢國(guó)才作為法人持股5.5586%，認(rèn)繳1556.4萬元，此外均為自然人持股，這一結(jié)果和許多消費(fèi)者對(duì)北京稻香村“國(guó)企”的印象截然不同。

（圖：天眼查北京稻香村股東持股）

北京稻香村官網(wǎng)對(duì)于企業(yè)發(fā)展是這樣介紹的：自公元1895年金陵人郭玉生落戶前門觀音寺，到1983年老掌柜劉振英勇?lián)厝?、小胡同里艱難復(fù)業(yè)，再到現(xiàn)任掌門人畢國(guó)才繼往開來、開辟發(fā)展新篇章，“北京稻香村”已在京城薪火相傳悠悠百年。

這里提到的是1895年，金陵人郭玉生在北京前門觀音寺打出“稻香村南貨店”的字號(hào)，傳承的是始創(chuàng)于17731年的蘇州稻香村的食品制作絕技，這也是北京第一家生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)南味食品的店鋪。據(jù)《老北京“稻香村”諸字號(hào)考辨》，郭玉生創(chuàng)辦的稻香村或在1923年之前歇業(yè)。

北京稻香村將1983的開業(yè)稱作復(fù)業(yè)，但《老北京“稻香村”諸字號(hào)考辨》中根據(jù)北京市檔案館收藏的，由劉振英填寫的《北平市人民政府工商局營(yíng)業(yè)證》、《北京市人民政府工商局私營(yíng)企業(yè)設(shè)立登記申請(qǐng)書》、《私營(yíng)企業(yè)設(shè)立登記事項(xiàng)表》、《北京市人民政府工商局企業(yè)登記證》等一系列官方文件后指出：據(jù)檔案，1921年出生的劉振英自報(bào)“九歲入學(xué)，十六歲在北京東安市場(chǎng)稻香春學(xué)徒”。

（圖：1983年的稻香村南味食品店）

也就是說，這里的老掌柜劉振英是原稻香春學(xué)徒，從時(shí)間或技藝上，都與郭玉生創(chuàng)立的稻香村并無傳承關(guān)系。此外，有資料顯示，在改革開放初期，已退休的原稻香春學(xué)徒、東城區(qū)工商聯(lián)副主委劉振英，在曾任稻香春副經(jīng)理的東城區(qū)副區(qū)長(zhǎng)張立宏（張森隆子）鼓勵(lì)下，開辦新門店。鑒于當(dāng)時(shí)老字號(hào)稻香春不景氣，便襲用了郭玉生所創(chuàng)的北京“稻香村”字號(hào)，開辦了北京東城區(qū)稻香村南味食品店。1983年4月15日由北京市工商行政管理局核發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

到這里可以看出，北京稻香村的發(fā)展歷程并不復(fù)雜，沒有任何國(guó)企背景，而是一家伴隨著社會(huì)發(fā)展從小門店逐漸發(fā)展起來的全新的現(xiàn)代食品企業(yè)。

拓展京味兒“副業(yè)”，傳統(tǒng)糕點(diǎn)仍是南味

從1983年成立至今，北京稻香村市場(chǎng)主要聚焦在北京及周邊地區(qū)，因此在經(jīng)營(yíng)范圍方面，也逐步融合了北方口味，漸漸脫離糕點(diǎn)主業(yè)積極開展“副業(yè)”。如今，走進(jìn)北京稻香村門店，顧客可以買到多種熟食、包子、啤酒、盒飯等產(chǎn)品，因此北京稻香村也被人稱作“京味食堂”。

　?。▓D：北京稻香村）

不過，盡管北京稻香村著重強(qiáng)調(diào)京味，但對(duì)于傳統(tǒng)糕點(diǎn)來說，目前店內(nèi)售賣的大量傳統(tǒng)糕點(diǎn)仍然是南味，比如棗花酥、牛舌餅、酥皮月餅等。作為一家現(xiàn)代食品企業(yè)，北京稻香村并沒有專注某一類風(fēng)味，而是對(duì)南北品類進(jìn)行融合，游客們可以按需購(gòu)買，不過要搞清楚這些可不是老北京特產(chǎn)哦！