智東西文 | 軒窗

　　在CES 2019上，智東西看到了不少機(jī)器人玩家推出了配送機(jī)器人。而在剛剛過去的2018年，配送機(jī)器人應(yīng)用就已經(jīng)開始逐漸開花。

　　2018年下半年分別坐落于北京、上海、天津三家主打智慧概念的機(jī)器人餐廳火了！一時(shí)間，科技愛好者、頂級吃貨們躍躍欲試，這三家智慧餐廳也迎來了開門紅，日日爆滿，不少食客不惜早上10點(diǎn)在門后排起長隊(duì)，只為能在傍晚，卸下一身的疲憊，讓靈魂在科技與美食的懷抱中釋放。

　　這三家餐廳分別是：位于北京中駿世界城的海底撈智慧餐廳、位于上海嘉定區(qū)的阿里巴巴旗下的盒馬鮮生南翔店，以及位于天津的首家京東X未來餐廳。在這些餐廳中，送餐機(jī)器人與食客們接觸最為緊密，這也使得這三家餐廳也成為機(jī)器人落地到餐廳的典型案例。

　　▲按既定軌道運(yùn)動(dòng)的送餐機(jī)器人

　　不過，這可不是機(jī)器人進(jìn)入餐廳頭檔子事了。早在2016年，機(jī)器人餐廳就曾火爆一時(shí)。當(dāng)時(shí)，在廣州、北京，都出現(xiàn)了多家機(jī)器人餐廳，全部由機(jī)器人提供服務(wù)。然而，由于當(dāng)時(shí)的產(chǎn)品不成熟，但部分的送餐機(jī)器人只能按照既定的軌道運(yùn)行，整體體驗(yàn)較差，因此導(dǎo)致了一些較為激進(jìn)的餐廳直接走向了倒閉。

　　在智慧餐廳中，不僅有負(fù)責(zé)配菜的機(jī)械臂，還有將產(chǎn)品配送到餐桌的送餐機(jī)器人，以及收殘機(jī)器人。然而，在餐廳場景下，在服務(wù)機(jī)器人領(lǐng)域相對接受度最高的就是送餐機(jī)器人了。經(jīng)歷了兩年多的場景磨合，送餐機(jī)器人在形態(tài)上也進(jìn)行了演進(jìn)，增加了多層置物架將實(shí)用價(jià)值進(jìn)一步放大。

　　智東西也發(fā)現(xiàn)，在餐廳機(jī)器人領(lǐng)域出現(xiàn)了三股勢力：機(jī)器人本體企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)公司和餐飲業(yè)巨頭。因此，本文將聚焦于餐廳場景下的送餐機(jī)器人，結(jié)合在海底撈智慧餐廳的實(shí)際體驗(yàn)，來對送餐機(jī)器人所涉及的三股勢力玩家打法、行業(yè)困境等問題一探究竟。

　　送餐機(jī)器人比服務(wù)員強(qiáng)的兩大優(yōu)勢

　　本文所提到的送餐機(jī)器人指的是替代人類服務(wù)員，將菜肴從廚房送到就餐者桌邊的服務(wù)型機(jī)器人。而在智能餐廳中，送餐前的點(diǎn)餐環(huán)節(jié)可以通過就餐者進(jìn)行微信掃碼或是利用餐廳配備的平板電腦進(jìn)行點(diǎn)餐。

　　基于這種餐廳范圍內(nèi)的短途配送要求，從技術(shù)層面上講，餐廳場景對機(jī)器人提出了兩個(gè)考驗(yàn)：一是自主導(dǎo)航定位，將菜品從配送間送到訂餐的餐桌附近；二則是主動(dòng)避障，也就是在配送的路途中，躲避行人和障礙物。

　　這兩點(diǎn)正好對應(yīng)著現(xiàn)在服務(wù)機(jī)器人領(lǐng)域的一項(xiàng)核心技術(shù)——SLAM（即時(shí)定位與地圖構(gòu)建）技術(shù)。而目前在服務(wù)機(jī)器人行業(yè)里，基于激光雷達(dá)或者視覺模塊的不同的SLAM算法更是層出不窮的，這項(xiàng)技術(shù)也被各個(gè)機(jī)器人廠商稱為自家的核心技術(shù)。

　　從應(yīng)用層面上來講，送餐機(jī)器人主要解決了餐飲行業(yè)的兩大痛點(diǎn)問題：一是餐廳服務(wù)員人手不夠、人員流動(dòng)率高，人力成本昂貴；二是服務(wù)員一次配送量低，尤其在面積較大的大型連鎖餐廳中之一短板尤為突出。

　　那么，送餐機(jī)器人到底能不能完美解決這兩個(gè)問題呢？

　　首先，關(guān)于人力成本問題，在國內(nèi)普通的服務(wù)員人力成本一個(gè)月大約在4000-6000元左右。那么送餐機(jī)器人的價(jià)格是多少呢，以擎朗智能的花生機(jī)器人為例，它的租賃價(jià)格是每天99元，一個(gè)月的租賃成本大概在3000元左右。如果再加上每個(gè)月的維護(hù)費(fèi)用，每個(gè)月的使用成本達(dá)不到4000元，并且每天的可以工作10小時(shí)以上。

　　如果這樣比較的話，送餐機(jī)器人確實(shí)可以將餐廳每個(gè)月的人力成本降低1000-2000元左右。

　　其次，在單次配送量上，普通的服務(wù)員一次可以配送一個(gè)托盤，而現(xiàn)在的送餐機(jī)器人開始采用多層置物架設(shè)計(jì)，一次可以傳送3～4個(gè)托盤。單次配送量的提高則意味著，利用送餐機(jī)器人可以減少送餐往返的次數(shù)。

　　除了以上提到的兩個(gè)問題外，服務(wù)機(jī)器人的引入還有另外一個(gè)重要功能——吸引客流。比如，海底撈的智慧餐廳，從今年10月28號(hào)開始營業(yè)后，每天200個(gè)號(hào)源都會(huì)被搶購一空，據(jù)工作人員介紹該店的電話預(yù)定已經(jīng)排期到了明年2、3月份。

　　進(jìn)入送餐機(jī)器人領(lǐng)域的三股勢力

　　智東西發(fā)現(xiàn)，目前涉足送餐機(jī)器人市場主要有三股勢力：機(jī)器人本體企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)巨頭以及餐飲業(yè)巨頭。

　　1、機(jī)器人本體企業(yè)

　　據(jù)智東西整理，目前國內(nèi)涉及餐廳送餐機(jī)器人的機(jī)器人本體制造企業(yè)超過11家，而外賣配送類的機(jī)器人并不在本統(tǒng)計(jì)表格中。從機(jī)器人本體廠商的整體的情況看，在這些企業(yè)中目前還沒有獨(dú)角獸出現(xiàn)，市場仍處于鋪墊和拓展階段。其中，擎朗智能和普渡科技從成立之初就在做送餐機(jī)器人領(lǐng)域，而云跡科技最開始做酒店引領(lǐng)機(jī)器人，近日也推出了送餐機(jī)器人。

　　從落地角度上來說，目前機(jī)器人本體企業(yè)還在進(jìn)行市場推進(jìn)。而由于很多大型的餐飲企業(yè)都是連鎖店，因此與行業(yè)巨頭的合作成為了機(jī)器人企業(yè)相對快速地畫地盤的方式。

　　2、互聯(lián)網(wǎng)巨頭

　　2018年2月，阿里巴巴旗下的盒馬鮮生機(jī)器人餐廳在上海嘉定區(qū)正式營業(yè)。不過，目前該機(jī)器人餐廳只能實(shí)現(xiàn)在廚師烹飪之前的無人化操作。后廚包括餐具清洗還能做到完全的自動(dòng)化。日前，進(jìn)博會(huì)期間，盒馬鮮生的收殘機(jī)器人也正式上崗。

　　不過，要說到送餐機(jī)器人，盒馬鮮生則采用了新模式，利用AGV進(jìn)行運(yùn)送。一道菜從后廚出產(chǎn)后，它會(huì)被放入到智能餐廳系統(tǒng)（AGV）上。由這個(gè)方盒型的機(jī)器人，在一個(gè)類似保齡球滑道上，自動(dòng)滑到顧客桌位前。然后利用語音提示顧客，將菜品取走。

　　就在本周，京東x餐廳在天津正式營業(yè)，而其中的送餐機(jī)器人則是來自于成立于2016年的機(jī)器人公司普渡科技的送餐機(jī)器人歡樂頌。

　　普渡科技工作人員告訴智東西，歡樂頌在北京、深圳的多家餐廳也進(jìn)行了落地。日前，泰國一家地產(chǎn)商也與普渡科技展開合作，在其酒店餐廳開始使用歡樂頌送餐機(jī)器人產(chǎn)品。此外，位列國內(nèi)美食之都之一的成都，也將成為普渡科技重點(diǎn)發(fā)力的市場。

　　3、餐飲業(yè)巨頭

　　剛剛上市的知名火鍋連鎖企業(yè)海底撈也緊跟潮流，成為了AI的弄潮兒。2018年10月，海里撈在北京開設(shè)了首家智慧餐廳，作為智能行業(yè)第一媒體的智東西也慕名前來進(jìn)行了實(shí)地體驗(yàn)，后文將會(huì)重點(diǎn)講到智東西在海底撈的實(shí)地體驗(yàn)。

　　海底撈的送餐機(jī)器人來自于成立于2010年的送餐機(jī)器人企業(yè)擎朗智能，擎朗智能為其定制開發(fā)花生餐廳系列機(jī)器人。擎朗智能創(chuàng)始人兼CEO李通對智東西表示，除了海底撈的智慧店，花生機(jī)器人還在北京和上海周邊的二十家海底撈普通門店落地了?！斑@不是一個(gè)demo，而是在普通門店真實(shí)落地”，李通說到。

　　而在與海底撈合作之前，花生送餐機(jī)器人已在上海逸品源餐廳落地2年。此外，李通還對智東西說到，現(xiàn)在已經(jīng)開始在海外市場進(jìn)行推廣和落地，由于國外的人力成本比國內(nèi)更高，他相信海外市場蘊(yùn)藏著機(jī)會(huì)。

　　除了餐飲業(yè)巨頭的布局外，餐飲業(yè)的其他玩家也在大膽嘗試。今年8月，深圳首個(gè)機(jī)器人新概念餐廳就在位于龍崗街道的深圳國際機(jī)器人城開業(yè)。

　　海底撈首家智慧餐廳實(shí)地體驗(yàn)

　　在海里撈首家智慧餐廳中，機(jī)器人有兩大用途：配餐和送餐。

　　在工作人員的帶領(lǐng)下，我們首先到了等候區(qū)，這里沒有海底撈熱情的美甲服務(wù)、海洋球樂園，有的則是階梯式的等位坐墊，可以容納80人。在這些坐墊的正前方是一個(gè)寬13米、高3米的可以播放節(jié)目的投影屏。整體感覺，這里就像一個(gè)小型的電影院。

　　走過等候區(qū)，迎面就是機(jī)器人配餐間。這個(gè)配餐間被一層白色磨砂式的簾子遮擋著，每15分鐘簾子會(huì)升起來，讓參觀者一窺它的全貌。說是配餐間，其實(shí)更像是一個(gè)大的冷藏庫，在這里有8臺(tái)機(jī)械臂負(fù)責(zé)將已經(jīng)包裝、分類、碼放好的一層層的食材從2米高的貨架上取下，并放到傳送帶上。然后在人類員工的幫助下，將菜品擺放到送餐機(jī)器人的置物架上。

　　據(jù)工作人員介紹，這些菜品是每天由海底撈的中央廚房進(jìn)行定量配送的，這也就是為什么現(xiàn)在就餐要限制數(shù)量。而傳統(tǒng)的海底撈門店，菜品這是由人類員工現(xiàn)場進(jìn)行配置的。

　　走過了配餐間，迎面就是就餐區(qū)域了。整個(gè)場地有93張餐桌，以及5塊穹頂屏幕，可以實(shí)現(xiàn)360度的全屋環(huán)繞式立體投影。據(jù)工作人員介紹，一共有6大場景進(jìn)行變換，并且這些巨幕接受私人定制。而漆黑的地板上還有不少藍(lán)色的LED燈線進(jìn)行裝飾，餐桌間的過道相比于海底撈其他的店要寬很多，為機(jī)器人的移動(dòng)留下了充足的空間。

　　智東西了解到，目前該店有6臺(tái)送餐機(jī)器人，它們會(huì)根據(jù)工作人員下達(dá)的指令，將菜品送到指定餐桌。這6臺(tái)送餐機(jī)器人全部是擎朗智能的花生送餐機(jī)器人，采用三層置物架的設(shè)計(jì)。從它們的實(shí)際表現(xiàn)看，在沒有人類的干擾下，花生的行動(dòng)速度還是非常快的。送到指定餐桌后，就餐者可以自行取下菜品，取完后則需要點(diǎn)擊送餐機(jī)器人上的完成按鈕，隨后送餐機(jī)器人則會(huì)按照既定的路線回到取餐間，并不會(huì)按照原路返回，影響“同行”工作。

　　不過，據(jù)接待員介紹，目前整個(gè)智慧餐廳的員工數(shù)量并沒有減少，大約有130人左右。在就餐人較多的時(shí)候，6臺(tái)送餐機(jī)器人是忙不過來的，仍需要人類員工進(jìn)行輔助，原因則是在就餐繁忙的時(shí)候保證海底撈的就餐服務(wù)和質(zhì)量。

　　餐廳是不是機(jī)器人落地的最佳場景？

　　從目前的情況看，送餐機(jī)器人在餐廳場景下仍然是挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的。

　　首先值得肯定的是，送餐機(jī)器人的引入的確節(jié)省了人力成本，并且一次性配送的餐盤數(shù)量也比人類員工高很多。然而，由于目前階段人工智能和機(jī)器人技術(shù)的不成熟，機(jī)器人送餐的體驗(yàn)上缺少了像人類員工與就餐者間的親切互動(dòng)，從服務(wù)體驗(yàn)上看，會(huì)打一些折扣。

　　目前看來，大型連鎖餐飲店對送餐機(jī)器人的需求比較高，原因則是由于餐廳的人流量大，用人成本高。

　　不過，送餐機(jī)器人落地到大型企業(yè)的問題在于大型企業(yè)的成本控制嚴(yán)格，更加精打細(xì)算。因此只有當(dāng)送餐機(jī)器人真正能夠提高配送效率時(shí)，大型餐飲企業(yè)才會(huì)使用。

　　對于小型餐廳來說情況則大有不同，由于目前送餐機(jī)器人仍是以租賃方式為主，送餐機(jī)器人可以成為小型餐廳吸引客流量的一種方式。然而，餐飲業(yè)作為為顧客提供美食的行業(yè)，若想長遠(yuǎn)發(fā)展，最重要的還是要打造優(yōu)質(zhì)菜品、環(huán)境和服務(wù)。

　　因此，從目前的發(fā)展情況看來，送餐機(jī)器人落地仍處于嘗試階段，該市場有一定的需求存在，但市場教育尚未成熟，還需要玩家們不斷進(jìn)行拓展。需要注意的是，送餐機(jī)器人作為工具型產(chǎn)品，設(shè)計(jì)不應(yīng)該復(fù)雜、繁瑣，而應(yīng)該將配送的功能突出處理，最大化呈現(xiàn)它的價(jià)值點(diǎn)。

　　結(jié)語：餐廳機(jī)器人發(fā)展仍處于早期階段

　　現(xiàn)階段，艱難尋找落地場景機(jī)器人本體廠商、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)和餐飲企業(yè)，這三股勢力正在搶奪服務(wù)機(jī)器人在餐廳場景的落地體驗(yàn)。而如阿里、海底撈等行業(yè)巨頭的入局，一方面給餐廳機(jī)器人帶來了高關(guān)注度，另一方面也讓這一市場的競爭激烈起來。

　　不過，從智東西的實(shí)際體驗(yàn)來看，目前餐廳機(jī)器人還處在市場啟動(dòng)的早期階段，在技術(shù)升級和產(chǎn)品迭代上還有很長的路要走。而隸屬于餐飲業(yè)的餐廳場景，想要靠著機(jī)器人來吸引客戶并不能長遠(yuǎn)，關(guān)鍵還是要立足根本將菜品質(zhì)量、口味打磨好。

　　總之，餐廳機(jī)器人之于餐飲行業(yè)的意義是錦上添花，是其節(jié)約成本的有力工具，而不是短期吸引客源的噱頭。