廣州燒臘匠食品有限公司,是一家專注于烤乳豬生產(chǎn)、研發(fā)和銷售為一體的創(chuàng)新型食品加工企業(yè)。
燒臘匠將傳承三千多年的金豬文化,以及古法烤制技術(shù)的精髓,傳承并發(fā)揚(yáng)光大,以“讓燒臘美食享譽(yù)世界”為使命,以“烤乳豬整體解決方案引領(lǐng)者”為愿景,堅(jiān)持“創(chuàng)新、專業(yè)、利他、共贏”的價(jià)值觀。
燒臘匠通過不斷研發(fā)、創(chuàng)新,針對新時(shí)代餐飲客戶的需求和痛點(diǎn),成功研發(fā)烤乳豬預(yù)制菜,形成了光皮、麻皮、有骨、無骨等不同規(guī)格、不同風(fēng)味的烤乳豬預(yù)制菜系列產(chǎn)品,以滿足不同場景的餐飲客戶需求。
燒臘匠自建資質(zhì)齊全、規(guī)范化、現(xiàn)代化的乳豬加工廠,打造產(chǎn)品、技術(shù)、設(shè)備、人才及營銷推廣的服務(wù)模式,形成以“整體解決方案”服務(wù)為核心的競爭力,打造“燒臘匠”品牌,成為烤乳豬整體解決方案引領(lǐng)者。幫助餐飲企業(yè)簡化繁瑣的制作工序,提高出餐效率,減少對師傅經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)的依賴,解決出品不穩(wěn)定的痛點(diǎn),為餐飲企業(yè)降本增效。
金豬歷史:
烤乳豬,歷史淵源,早在3000年前西周時(shí)期已被列為“八珍”之一,那時(shí)稱為“炮豚”。在1400多年前的南北朝,賈思勰已把烤乳豬作為一項(xiàng)重要的烹飪技術(shù)記載在《齊民要術(shù)》,寫道:“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也“。在300多年前康熙年間,烤乳豬作為“滿漢全席”主打菜肴之一,從此傳遍大江南北,成為達(dá)官富紳宴席中的一道名菜。
金豬江湖地位及文化:
烤乳豬,作為燒臘界的”天花板“,廣州最著名的特色菜,粵菜頭牌菜,有著“鴻運(yùn)金豬“的美稱,3000年流傳至今,依然被人們廣泛的應(yīng)用于各大重要節(jié)日和慶典上。除了烤乳豬是一道經(jīng)典美食外,更重要的是其具有”好意頭“和”儀式感“的兩大屬性。好意頭:對美好事物的期盼和向往,稱之為喜文化。
金豬技術(shù)與工藝:
烤乳豬,早在1400多年前的南北朝,賈思勰已把烤乳豬作為一項(xiàng)重要的烹飪技術(shù)記載在《齊民要術(shù)》,寫道:“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也“。1400多年前,中國勞動人民烹飪技藝已有這么高超的造詣,實(shí)令世人贊嘆。
如今技術(shù)越來越精湛,已發(fā)展成多種形態(tài)的金豬產(chǎn)品:光皮/麻皮;有骨/無骨;。逼油技術(shù)、智能化以及標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝,更是推動了預(yù)制菜的發(fā)展。
金豬市場發(fā)展:
2000年前,國內(nèi)乳豬市場主要是以新鮮為主;2000年至今,主要是以凍品為主;隨著工業(yè)化技術(shù)生產(chǎn)越來越成熟,預(yù)制菜(半成品)是接下來的烤乳豬領(lǐng)域產(chǎn)品層面的發(fā)展趨勢。
另外,隨著餐飲企業(yè)對降本增效的需求越來越明顯,烤乳豬整體解決方案也必然成為未來的發(fā)展趨勢。
烤乳豬整體解決方案應(yīng)包含:除了資質(zhì)、規(guī)范化生產(chǎn)和管理外,設(shè)備、產(chǎn)品、技術(shù)、人才和服務(wù)的解決方案。
廣州燒臘匠食品有限公司,是一家專注于烤乳豬單品生產(chǎn)、研發(fā)和銷售為一體的創(chuàng)新型食品加工企業(yè)。
廣州燒臘匠公司工廠設(shè)置有生、熟分區(qū),有原料冷庫、成品冷庫、輔料庫、配料間、消毒間、清洗間、解凍間、腌制間、烤制間、風(fēng)干間、速凍間、包裝間、化驗(yàn)室等。
目前是廣東省內(nèi)資質(zhì)齊全、規(guī)范化的一個(gè)乳豬現(xiàn)代化加工廠。根據(jù)餐飲客戶的需求和痛點(diǎn),研發(fā)出了烤乳豬預(yù)制菜。形成了光皮、麻皮,有骨、無骨的烤乳豬系列半成品和成品,以滿足不同場景、不同類型的餐飲客戶需求,幫助餐飲客戶降本增效。 |